先日の沖縄で衝撃を受けた伝統料理「ミヌダル」を作ってみました
沖縄の伝統料理「ミヌダル」
豚ロースを覆う黒いものは黒すりごまです。その量はんぱないです
大石さんのレシピを見つけて作りました。
味は淡泊ですが、食べごたえあり、肉に味がしみておいしいです。
栄養価もとても高そうで、でもヘルシー。
今日来たお客さんも見た目のインパクトに驚いていました（笑）
大石さんのレシピはこちら。
沖縄伝統の味【豚肉のゴマ蒸し】 ミヌダル
2月 092013
1月 302013
初めて塩麹パンに挑戦。塩麹の量は控えめにしましたが、パンの味がいつもより濃い！
塩麹桜あんパン
塩麹くささや塩辛さはなく、うまみが残ってさらに桜あんの甘さが強調されている感じです。それにしても、塩麹入りでもちゃんと発酵するんだなぁということにオドロキです。
＜材料＞６個分
- 強力粉（春よ恋）…160g
- きび糖…15g
- 自家製塩麹…15g
- ぬるま湯…80ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 桜あん…180g
＜作り方＞
- 桜あん（今回は市販のものを使用）を30gずつ丸めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。離れた場所に塩麹を加えます。
- ぬるま湯を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を6等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
- 生地を平たく丸く伸ばして、桜あんをのせて包みます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、粉を振って180度で20分焼きます。
1月 282013
ラズベリージャムのマーブルパンが焼き上がりました。
焼き上がり直後は筒型だったのですが、ジャムの重さでかまぼこ型になってしまいました（笑）
ラズベリージャムのマーブルパン
<材料>
・ラズベリージャムのパンシート
- ラズベリージャム…100g
- 卵…1/2個
- 牛乳…50g
- コーンスターチ…5g
- 強力粉…20g
- 無塩バター10g
・パン生地
- 強力粉（春よ恋）…280g
- きび糖…20g
- 塩…4g
- ぬるま湯…150ml
- あこ有機…20g
- 無塩バター…15g
<作り方>
- ラズベリージャムパンシートを作ります。鍋にジャムと卵を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
- ふるっておいた粉をバサッと入れて泡立て器で混ぜ、鍋を中火にかけかたまりかかったところでヘラで勢いよく混ぜます。
- 火から下ろしてバターを加えて混ぜます。
- 大きめにカットしたラップの上にのせて、同じ大きさのラップを重ねて上下左右を折り曲げ、麺棒で厚みを均等にのばし、バットに入れて冷凍庫に入れます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- ぬるま湯を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- パンシートの1.5倍の大きさに生地を伸ばし、パンシートを生地に乗せて3つ折にします。
- 麺棒でのばして、再度3つ折にします。
- 端からくるくると丸めて端をしっかりととめて、トヨ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で120分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、トヨ型のふたをして、200度のオーブンで40分焼きます。
1月 272013
甘納豆クリームロールが焼き上がりました。
甘納豆クリームロール
ロールパン生地にカスタードクリームと、コンビニで見つけたでん六のカラフルな甘納豆をのせて焼きました。
＜材料＞5個分
- 強力粉（春よ恋）…160g
- きび糖…20g
- 塩…1.6g
- 牛乳…90ml
- あこ有機培養酵母生種…13g
- 無塩バター…10g
- カスタードクリーム…150g
- でん六の甘納豆
＜作り方＞
- カスタードクリームを作って、30gずつ丸めておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分にして、1個をさらに1/3を切り出し、丸めて30分ベンチタイム。
- 大きい方の生地を平たく丸く伸ばしてシリコン型に敷き、カスタードクリーム、甘納豆の順に乗せます。
- 小さい方の生地を平たく伸ばして5つに切り、伸ばして甘納豆の上にのせます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、溶き卵を2度塗りして18分焼きます。
1月 272013
生まれが弘前なので、中は津軽仕様のピンク色。しかも相当甘くてお菓子のよう。
津軽仕様のピンクのいなり寿司
きっと昔はいなり寿司はごちそうで、特別な時にしか食べられなかったのではないのかしら。紅ショウガで着色します。昔はもっと赤かったような気がします。
あ、それからなぜか油揚げを裏返しします。これはうちだけなのかしら…。
<材料>
油揚げ…いなり寿司用にカットされたもの8枚- だし汁…300m
- 砂糖…大さじ3
- 醤油…適宜
- みりん…適宜
- 紅ショウガ…適宜
- 寿司飯…握り拳8個分
<作り方>
- 紅ショウガを細かく刻んでおきます。
- だし汁を甘辛く味付けます。
- 油揚を熱湯に浸して湯を捨てて、麺棒で転がして絞ります。
- 4枚を裏返します。
- だし汁に油揚げを入れ、落としぶたをして汁気が少なくなるまで煮ます。
- 炊きたてのご飯で寿司飯を作り、油揚げのだし汁を加えてよく混ぜ合わせます。
- 汁をしぼった油揚げに、寿司飯を入れて閉じます。