もなみのパン屋さん

【フーディストアワード2023レシピ＆フォトコンテスト参加中】

今年の和栗で作った甘露煮をゴロゴロ入れてチーズケーキを作りました。ミニサイズのパウンド型3本分。ほぼ直径15センチのホール型と同量です。

本みりんを煮詰めて加えた和風味のチーズケーキです。クリームチーズやサワークリームの酸味がまろやかで和栗にとても合います。なによりきつね色に焼けた照りがきれい。もちろん甘さの深みと美味さも増します。今回も日の出純国産純米みりんを使いました。とても気に入ってしまったので追加購入してしまいました。

〈材料〉5×12センチパウンドケーキ型3個分(5人分以上)

クッキー台生地

• 薄力粉　40g
• アーモンドプードル　4g
• 小豆パウダー　6g
• きび糖　18g
• 塩　ひとつまみ
• 無塩バター　20g
• 卵　5g

チーズケーキ生地

• 生クリーム　100ml
• プレーンヨーグルト　10g

• クリームチーズ　200g

• 本みりん　50ml
• きび糖　30g

• 卵　2個（100g）
• 薄力粉　20g

• 栗の甘露煮　9個

〈作り方〉

1. 生クリームにプレーンヨーグルト（今回はオイコス）を混ぜてヨーグルトメーカーにセットし（今回は40度/7時間）、サワークリームを作っておきます。オーブンペーパーを型に合わせて折っておきます。
2. クッキー生地を作ります。無塩バターを中ボウルに入れて室温に戻しておき、粉類を小ボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
3. 無塩バターときび糖を混ぜ、溶き卵と塩を加えて混ぜます。
4. 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜたらラップを広げて移して四角く包み、麺棒でならして冷蔵庫で休ませます。

5. 台に置いて麺棒で型の底(内側)の大きさに合わせて伸ばし(今回は幅4.5×3=13.5センチ/高さ11.5センチ)、3つにカットしてオーブンシートに並べます。
6. オーブンを180度/15分にセットして余熱を開始します。爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開けます。

7. 170度に下げて15分焼きます。冷めたら型に合わせてナイフで削って底に敷いておきます。

8. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを大ボウルに入れて室温に戻しておきます。みりんを小鍋に入れて中火にかけて、沸騰したら弱火で5分ほど約半量になるまで煮詰め、冷ましておきます。薄力粉をふるっておきます。栗の甘露煮はキッチンペーパーで水気を切っておきます。

9. クリームチーズを練り、きび糖を加えて泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜます。
10. 別の中ボウルにサワークリームとみりんを入れて混ぜ、溶き卵を数回に分けて加えて泡立て器でよく混ぜます。
11. このタイミングでオーブンを180度/50分にセットして予熱を開始します。
12. サワークリーム生地を、クリームチーズのボウルに加えてなめらかにします。ふるっておいた薄力粉を加えてさらに混ぜます。
13. 各型に大さじ5ずつ流し込み、15分焼いたら一度取り出して、生地の上に汁を切った栗の甘露煮を1個の型に3個ずつ並べて置きます。

14. 残りの生地を均等に流し入れて、35分焼きます。
15. オーブンから取り出して粗熱が取れたら型から外して、冷めてからオーブンペーパーを剥がします。

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小豆パウダー入りのクッキー地がとても香ばしくて、そのままクッキーにしてもいいくらい美味しいです。

チーズケーキと言えばレモン汁ですが、今回は入れなくて正解でした。

フーディストアワード2023☆レシピ＆フォトコンテスト

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昔からよく作っていた抹茶ムース。抹茶や生クリームを用意するのが手間だったものですが、今は家で抹茶を手軽に挽いたり、生クリームもすぐに手に入る良い時代。甘納豆を切らしてしまったので、今回は小豆パウダーでクッキー台を作ってみました。小豆パウダークッキー美味しい…。

ゼラチンがラスト1袋、しかも4gしか残っていなかったので、ギリギリ固めた形になりました。シュワシュワっと口の中で溶けてしまうので、あっという間に食べてしまいます。

通常はお茶っ葉は淹れたら捨ててしまうものですが、抹茶にすればすべて消費できるのが嬉しいです。

<材料>　直径18センチセルクル1個分

小豆パウダークッキー台

• 薄力粉　15g
• コーンスターチ　15g
• 小豆パウダー　11g
• アーモンドプードル　5g
• 無塩バター　20g
• 太白ごま油　8g
• きび糖　18g
• 塩　ひとつまみ
• 卵黄　4g

抹茶ムース

• 抹茶（緑茶を抹茶ミルで挽いたもの）　8g
• 湯(抹茶溶き用60度)　50ml
• 粉ゼラチン　4〜5g
• 水（ゼラチン煮溶かし用）　40ml
• 生クリーム(42%)　200ml
• グラニュー糖(生クリームホイップ用）　20g
• 卵白　1個分（42g）
• グラニュー糖（卵白ホイップ用）　24g

<作り方>

1. クッキー台を作ります。粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. バターと太白ごま油ときび糖を混ぜ、卵黄と塩を加えて混ぜます。
3. 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、台にオーブンシートを敷いた上に取り出してまとめます。
4. このタイミングでオーブンを180度15分にセットして予熱を開始します。
5. まとめた生地の上にさらにオーブンシート（なんでもシートがおすすめ）を重ねます。セルクルよりも少し大きめに平らに丸くのばし、爪楊枝の先でクッキー地に均等に穴を開けて、天板に移します。
6. 170度で15分焼きます。
7. 冷めたらセルクルをクッキーにあてて、クッキーの周りの余分なところを切り落とします。型よりも気持内側をナイフの先で軽く何度も引いてカットするのがポイントです。
8. クッキーにセルクルを被せて、底をセルクルごとラップで包み、ゴムバンドで押さえます。砕けたクッキーの粉でセルクルとクッキーの隙間を埋めます。
9. 抹茶ムースをつくります。小ボウルに60度のお湯を入れて抹茶を振り入れて泡立て器でよく混ぜます。
10. 小鍋に水を入れ、ゼラチンを振り入れてしばらくふやかしてから、弱火にかけて煮溶かします。
11. 抹茶のボウルに小鍋のゼラチン液を加えてよく混ぜ合わせておきます。
12. 卵白をハンドミキサーの泡立て器で解きほぐしたらグラニュー糖を2回に分けて加えながらしっかり泡立てます。
13. 生クリームにグラニュー糖を加えて、持ち上げるとお辞儀する程度に泡立てます。
14. 生クリームに抹茶ゼラチン液を加えて泡立て器で混ぜます。
15. 卵白を3回に分けてその都度混ぜ合わせます。
16. セルクルに生地を流し入れて、シリコンヘラで平にならします。水平を保った状態で冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

17. 60度の湯で温めたペティナイフを型の内側に入れて一周して切り離します。

<余った材料を活用>

• 今回、セルクルの容量に対してムースの量が多く、溢れてしまいそうだったので、ココットに切り落としたクッキーを入れた上に余ったムースを入れて冷凍してアイスクリームに。これがまたシャリシャリ濃厚でおいしいかったです。
• 卵黄は全卵1個を足して溶いて、ソーセージやパプリカのピカタに使用。それでも卵液が残ったので玉子焼きにしました。

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