もなみのパン屋さん

デニッシュサンド用のバンズです。バターの折り込みも失敗なしでできました。もちろんそのまま食べてもおいしいです。

デニッシュサンド

<材料> 6個分

• フランスパン用粉…120g
• 強力粉…80g
• きび糖…20g
• 塩…4g
• 卵…20g
• 水…96ml
• フランスパン用イースト…4g
• 生地用無塩バター…16g
• 折り込み用無塩バター…80g

<作り方>

1. 卵とバターを室温に戻しておきます。水は人肌ほどにあたためておきます。大ボウルに塩、粉類、きび糖を入れて泡だて器でふんわり混ぜておきます。
2. 卵と温めた水を注ぎいれ、イーストを加えこねます。
3. ある程度まとまってきたらバターを加えて5分ほどこねます。
4. 丸めて表面をつるんとさせたらボウルに戻してラップをして20分休ませます。
5. ラップを広げて軽く粉を振り、生地をくるんで直径15センチほどに伸ばします。
6. ポリ袋に入れ、さらにジップロックの袋にきっちり入れて冷蔵庫で8時間発酵させます。
7. 室温に戻した折り込み用のバターを大きく切ったラップに置き、二つ折りにしてから一辺15センチになるようにラップを折り込んで形作り、麺棒で均等な厚さに伸ばして冷蔵庫にいれておきます。
8. 生地を打ち粉をした台に取り出し、麵棒で一辺22センチほどに伸ばしてバターをひし形に置き、折り紙のように中央に向けて生地を折ってきっちり止めます。
9. 生地を20×40センチほどの長方形に伸ばして、生地を3つ折りに畳んでラップでくるみ、さらにポリ袋に入れて冷蔵庫で30分休ませます。
10. 生地を取り出し、同じように20×40センチに伸ばして3つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。
11. もう一度同じように20×40センチに伸ばして3つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。
12. 生地を取り出したら20×30センチに伸ばして、ナイフで6等分にカットし、オーブンシートを敷いた天板に間を開けて並べます。
13. 30度で80分スチーム発酵し、オーブンを210度に余熱して、20分焼きます。
14. 冷めたら中央を横に切り込みを入れて、好きな具材を挟んでいただきます。