もなみのパン屋さん

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地と、自家製ミルククリームシートとシュガーバターの層が織りなす、リッチなミルクフレークロールパンです。

あこ酵母のミルクフレークロールパン

ふんわり甘くミルキーな優しい味です。
あこ酵母と春よ恋の特性がうまく出せたかな。
こんがり焼けた無造作な形も気に入っています。

ふんわりしているけどフレーキー

自家製ビニタイでラッピングしてみました

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋100％）…150g
• グラニュー糖…15g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g
• ミルククリームパンシート
• フィリング用のバター…10g
• フィリング用のグラニュー糖…3g

＜作り方＞

1. ミルククリームパンシートを作っておきます。
2. ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. バターを室温に戻し、とグラニュー糖を加えてよく練り混ぜておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 麺棒で、見るクリームパンシートの1.5倍の面積にのばします。
10. 生地の手前2/3にシュガーバターの2/3量を塗り、その上にミルククリームパンシートを敷きます。
    

    シュガーバターを塗ってミルククリームパンシートを重ねます

11. 向う側1/3を手前に折り、手前1/3を折って三つ折りにします。
    

    折ってシュガーバターを塗り三つ折りにします

12. 麺棒でのばした生地をさらに三つ折りにしてのばします。
13. 包丁で6つにカットして、一片をさらに3等分します。
    

    生地をカット

14. 3片を重ねて横にして、シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

15. 1.5～2倍にふくれたら、200度で20分焼きます。

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、ハニーマスタード味のたまごサラダをたっぷり詰めて、マスタードのピリリと効いたツナをトッピングしたロールパンです。

あこ酵母のたまごサラダツナロールパン

たまごサラダにはあめ色になるまで炒めた玉ねぎも加えて、1個あたり25g詰まっていますから、小ぶりのパンながらも結構食べ応えがあります。

トッピングのツナもこんがり焼けているので香ばしいです。

でもノンオイルのツナを使ったので、ぱさぱさしていて食べるときにポロポロこぼれてしまうのが今回の失敗点かな。
少量のマヨネーズ、卵、もしくは米粉でであえれば良かったかも。

あこ酵母のたまごサラダツナロールパンの断面

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋100％）…150g
• きび糖…13g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g
• たまごサラダ…125g
• ツナ…適宜
• マスタード…適宜

＜作り方＞

1. たまごサラダを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで飴色に炒め、軽く塩コショウしておきます。
2. 卵を3個ゆでて、細かく切り、玉ねぎ、蜂蜜、マスタード、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、冷やします。
3. ツナ缶を開けて汁を切り、マスタードと和えておきます。
4. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
5. あこ有機培養酵母生種を加えます。
6. 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
7. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
8. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
9. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
10. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
11. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にたまごサラダ（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にします。
12. シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
13. 1.5～2倍にふくれたら中央から十字形に切り込みを入れ、そこにツナを詰めて、180度で20分焼きます。

あこ有機培養酵母をフランスパン用粉でこねて、ビーフカレーのフィリングを包んで焼きました。

あこ有機培養酵母のカレーロールパンの断面

カレーはフィリング用に米粉を加えて煮込みましたので、焼いている間にはみ出ませんでした。
カレーフィリングは1個あたり25g詰まっているので、食べ応えがっつりです(個人の感想です）。

あこ有機培養酵母のカレーロールパン

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種で作ったときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（フランスパン用）…150g
• きび糖…13g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…75ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g
• カレーを米粉で煮込んだもの…150g

＜作り方＞

1. カレー（150g）を米粉（小さじ2程度）を同量の水で溶いて煮込み、とろみをつけて冷まします。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にカレーフィリング（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にして、クッペ型にします。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、クープを3箇所入れて200度で15分焼きます。