もなみのパン屋さん

ギリシャの羊や山羊のチーズ「フェタチーズ」をパン生地に詰めて巻いた、トルコデニッシュ（Türkische Hefeteilchen）です。

フェタチーズはカルディで見つけました。塩水につけてあるので一晩牛乳につけて塩抜きをして使います。羊、山羊のチーズなんですけど特にくせもなく食べやすいです。ホロホロと崩れるので、カッテージチーズみたい。卵黄塗って金ゴマを散らして焼くと、黄金色に輝いてトルコのイメージっぽい（笑）。 ウォールナッツオイルを使っているので、とても口当たりは軽いです。 ＜材料＞5個分 パン生地

• フランスパン用強力粉…150g
• きび糖…10g
• 塩…3g
• ウォールナッツオイル…32ml
• あこ天然酵母生種…12g
• 牛乳…56ml
• 卵白…13g
• フェタチーズ…95g
• パセリ・ごま…適宜
• 卵黄…適宜

＜作り方＞

1. フェタチーズの塩抜きをします。5mm幅でカットして容器に入れ、ひたひたの牛乳を注ぎ、一晩冷蔵庫で塩抜きをします。
2. パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
3. HBのパンケースに牛乳、卵白、オイル、1.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
4. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出しラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
5. ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
6. フェタチーズの水気を拭き取りを5mmほどの角切りにしておきます。パセリを刻んでおきます。
7. 生地を長い楕円形にのばし、フェタチーズをのせてパセリを散らし、生地で巻き込んで閉じ、長い棒状にのばして、緩く巻き、端を裏でしっかりと止めます。
8. 60分2次発酵します。
9. 表面に卵黄を塗り、金ゴマを振りかけて180〜200度で20分焼きます。

先日ディズニーランドで食いっぱぐれた「ブレッドコーン」というイースターをイメージしたスナックを目指したのですが、太っちょなにんじんパンになってしまいました（笑）。

ミネストローネコルネパン

中に煮詰めたミネストローネを詰めて、モッツアレラチーズでフタをして、自家製パセリを添えてみました。

ミネストローネコルネパン

＜材料＞4個分

パン生地

• 強力粉…150g
• きび糖…13g
• 塩…2.2g
• 無塩バター…13g
• あこ天然酵母…12g
• 水…70〜75ml
• ウィルトンのアイシングカラーオレンジ…少量
• ミネストローネ…120g
• 米粉…大さじ1
• モッツアレラチーズ…２個

＜作り方＞

1. ミネストローネのフィリングを作ります。ミネストローネをマッシャーでつぶし、熱して米粉を加えてよく混ぜ、とろみをつけて冷ましておきます。
2. パン生地を作ります。粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種、アイシングカラーを加え、天然酵母生地コースでこねます。
4. こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間）一次発酵。
5. パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. 生地を丸めて20分ベンチタイム。コルネ型にバターを塗り粉を振っておきます。
7. 生地を丸く広くのばして、十字に４分割します。
8. 生地をのばし、コルネ型に生地を巻いて２周したら端をしっかりと閉じ、オーブンの発酵モードで90分2次発酵。
   
9. クープを浅く入れて、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
   
10. コルネ型を抜き、絞り袋にミネストローネを入れて、パンの穴に搾り入れます。
11. 半分に切ったモッツアレラチーズでフタをして、パセリ等を飾って完成です。