もなみのパン屋さん

春よ恋のホシノ天然酵母ロールパン生地で、作りたてのいちごジャムで作った米粉のいちごミルククリームを詰めて焼きました。

いちごのジャムとミルククリームロール

作りたてのいちごジャムのフレッシュな香りと味が抜きんでてますね～。
春らしい彩りと味のロールパンだと思います。

いちごのジャムとミルククリームロールの断面

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 米粉のいちごミルククリーム…130g
• いちごジャム…小さじ3

＜作り方＞

1. 米粉のいちごミルククリームを作り冷ましておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上に米粉のいちごミルククリームを乗せ、包んで縁をきっちり留めます。
10. シリコン型に乗せたらすりこぎの先で生地の中央をギューッと押してくぼませます。
11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

12. 1.5～2倍にふくれたら、粉を振りかけて、もう一度すりこぎの先でギューッと押してくぼませて、そこにいちごジャムを小さじ1乗せます。
    

    2次発酵後。粉を振ってジャムをのせました

13. 180度で15分焼きます。

ホシノ天然酵母ミルクロール生地で、しっとり甘納豆と米粉の抹茶ミルククリームを包んだクリームパンです。

しっとり甘納豆の抹茶ミルククリームパン

抹茶ミルククリームとしっとり甘納豆はちょっと甘みが強くて食べ応えがあります。

しっとり甘納豆の抹茶ミルククリームパン

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 米粉の抹茶ミルククリーム…130g
• しっとり甘納豆…大さじ6

＜作り方＞

1. 米粉の抹茶ミルククリームを作り、冷まして6等分しておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、しっとり甘納豆を大さじ1散らし、その上に米粉の抹茶ミルククリームを乗せます。
   

   生地の上にしっとり甘納豆と抹茶ミルククリームをのせます

10. 包んで縁をきっちり留めます。
    

    生地で包みます

    

    表面にぽこぽこしているのはしっとり甘納豆

11. 天板のシリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

12. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

ホシノ天然酵母のミルクロール生地にゆず茶を練り込み、チーズケーキ生地を流し込んだフロマージュ風のチーズクリームパンです。

ハートのフロマージュゆず茶ロール

バレンタインらしく、ハート型セルクルも2個作ったので、早速使って焼いてみました。

ハート型セルクルもアルミ板で作りました

フロマージュの量もぴったり。レモンの代わりにオレンジジュースを使っても大丈夫でした。

丸形もあります

ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面

おもたせにいいかもです

＜材料＞5個

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 牛乳…70ml
• 卵白…20g
• 無塩バター…10g
• ゆず茶…15g

フロマージュ生地

• クリームチーズ…70g
• 卵黄…1個（13g）
• グラニュー糖…25g
• 塩…ひとつまみ
• 豆乳…13ml
• 生クリーム…13ml
• ヨーグルト…13g
• 米粉…5g
• オレンジジュース…5ml

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. 卵白、ゆず茶、ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 室温(19度)で9時間一次発酵。
5. フロマージュ生地を作ります。クリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、きび糖を加えよく混ぜます。
6. 卵黄、オレンジジュース、豆乳、生クリームを加えるたびによく混ぜます。
7. 米粉を加えて混ぜたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
9. セルクル型にはバターを薄く塗り粉を振ってはたいておきます。
10. 生地を平たく丸く伸ばし、型に入れたら縁を立ち上げ、底に爪楊枝で穴数カ所穴を開けます。
11. フロマージュ生地を少量流し込み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、残りのフロマージュ生地を流し入れ、砂糖菓子をトッピングして、オーブンで200度10分、180度で5分焼きます。