もなみのパン屋さん

生まれてはじめて四つ編みなるものに挑戦しました。

はじめての四つ編みパン

生地には卵黄を入れてブリオッシュ風ですが、扱いやすい堅さにしておいたので、編みやすかったです。
中はふんわり。贅沢な甘みのあるバターロールという感じです。

いずれはもっと長く編んで輪っかにして、四つ編みパンのリースを作ってみたいのです。

 
＜材料＞

• 強力粉…200g
• きび糖…25g
• 塩…2g
• 自家製ヨーグルト+牛乳+浄水+卵黄…110ml
• あこ有機培養酵母生種…13.5g
• 無塩バター…10g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. 卵黄とあこ有機培養酵母生種を加え、自家製ヨーグルト+牛乳+浄水を注いでこねます。
3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. 生地を4等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
7. 生地を楕円形にのばし、三つ折りさらに三つ折りして棒状にのばします。
8. 4本の端を束ねて、四つ編みをして、端を裏で止めます。
9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
10. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、卵を2度塗りして、180度で20分焼きます。

久しぶりに酵母を起こしたので、帰国後初のパン作り。やっぱりあんパンでしょう。
季節は春…ということで、桜の花の塩漬けを水抜きしてトッピング。中のあんもちょっぴり塩味を効かせました。

あんこはたっぷり50g！ 外側はぱりぱりで、生地はフワフワ。ああ、日本人でよかった～。

桜塩あんパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.6g
• 自家製ヨーグルト…90ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 小豆…100g
• きび糖…100g
• 塩…小さじ1/2
• 桜の花の塩漬け…5個

＜作り方＞

1. 小豆を煮て餡を作り冷ましておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるいヨーグルトを注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. 桜の花の塩漬けを水で戻して水気を取っておきます。
7. あんを50gずつ丸めておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を5等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
10. 生地を円形にのばし、あんを包んで底を厚めにきっちり止めてシリコン型に入れ、桜の花を乗せます。
11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、卵を2度塗りして、180度で20分焼きます。