桃のドライフルーツと桃のお酒入りカスタードクリームパンです。
ほんのり桃色のパン生地とほのかな桃の香りで気分も上がります。
桃パン
＜材料＞4個分
パン生地
- 強力粉…150g
- グラニュー糖…13g
- 塩…2.2g
- 無塩バター…8g
- あこ天然酵母生種…12g
- 水…70ml
- ウィルトンのアイシングカラーピンク…ほんの少し
カスタードクリーム
- 卵黄…1個（19g）
- グラニュー糖…27g
- 牛乳…80ml
- バター…15ml
- 薄力粉…大さじ1.5
- 桃のドライフルーツ…10g
- 桃のリキュール…小さじ2
葉っぱのマジパン
- アイシングシュガー…25g
- 水…3ml
- ウィルトンのアイシングカラーグリーン…ほんの少し
＜作り方＞
- カスタードクリームを作ります。桃のドライフルーツを細かく刻んでおきます。
- 小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
- 他の器に牛乳とバターを入れてレンジで沸騰寸前まで温め、小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
- 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
- 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろし、ドライフルーツと桃のお酒を加えます。
- 冷水に鍋をつけてさましながら混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
-
パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- HBのパンケースに水、無塩バター、6.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
- こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、1/3を取り分けてアイシングカラーでピンク色にします。
プレーンとピンク色の生地それぞれをラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。 -
ガス抜きをして生地を丸め直して20分ベンチタイム。
- プレーン生地をのばして中央に切り目を入れてドーナツ状に広げます。
- ピンクの生地も丸くのばしてプレーン生地の中央に重ねて、のばし、十字に切って4等分します。
- クリームをのせて栗のように形成してしっかり閉じ、天板にのせたらコップの縁で桃の型をつけます。
- 80分2次発酵します。
- 形を整えて
180〜160度で15〜20分焼きます。取り出したら泣かない粉糖を振ります。
- マジパンの材料をよく混ぜて形成して固まった葉を添えます。
