ホシノ天然酵母のレーズンロール

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 菓子パン
1月 132012
 

ホシノ天然酵母のパン生地に水で戻した干しぶどうを練り込み、黒糖カシューナッツをトッピングしました。

ホシノ天然酵母のレーズンロール

ホシノ天然酵母のレーズンロール

黒糖カシューナッツは、先日作った黒糖くるみのくるみをカシューナッツに置き換えて作りました。

黒糖カシューナッツは、カシューナッツに黒糖が絡みにくく、黒糖クルミのように相性が抜群!というわけではなかったですが、、パンのトッピングにすると見た目にも味的にもアクセントになっていい感じです。

水で戻したレーズン入りなので、生地がしっとり。レーズンも柔らかく食べやすいです。

ホシノ天然酵母のレーズンロールの断面

ホシノ天然酵母のレーズンロールの断面

 

ホシノ天然酵母のレーズンロール

 

<材料>7個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…10g
  • トレハロース…3g
  • 塩…1.3g
  • バターミルクパウダー…5g
  • 浄水…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • こね調整用の浄水…30ml
  • 干しぶどうを同量の水でもどして汁を切ったもの…50g
  • 黒糖カシューナッツ…2粒×7個分

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーを入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 水をぬるめに温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 7等分して(今回は1個51gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸め直し、黒糖カシューナッツをのせて、底に付くまでぐぐぐっっと押し、そのまま10秒間キープし、生地に埋め込みます。

    黒糖カシューナッツをぐぐっと強く埋め込みます

    黒糖カシューナッツをぐぐっと強く埋め込みます

  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

 

プロテインブルーベリーパウンドケーキ

 お菓子, プロテイン, 料理
1月 102012
 

手作りプロテインパウンドケーキの第3弾は、ブルーベリーを加えてさらに食べやすく、糖類を減らしてさらにヘルシーに。

プロテインブルーベリーパウンドケーキ

プロテインブルーベリーパウンドケーキ

しかも、2本で3食分のプロテインを摂取できるように増量しました。

スティック状にカットするとポイポイいけちゃいます

スティック状にカットするとポイポイいけちゃいます

 

プロテインブルーベリーパウンドケーキ

 

<材料>20×6×7センチのパウンド型2個分

  • 薄力粉…120g
  • 強力粉…80g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • プロテイン(Multi Pro Whey Isolate – Vanilla-Cinnamon)…120g
  • 卵…3個(170g)
  • 無塩マーガリン…140g
  • きび糖…10g
  • トレハロース…5g
  • 干しぶどう(ノンオイルコーティング)…50g
  • 干しぶどうを戻すぬるま湯…50ml
  • シロップ付けブルーベリー…50g
  • メープルシロップ…30ml
  • シロップ用の水…30ml

 

<作り方>

  1. 干しぶどう(オイルコーティングなし)をぬるま湯で戻し、ブルーベリーとともにざるにあげて汁を器で受けておきます。
  2. パウンドケーキ型にバターを薄く塗り、打ち粉を振りかけて払っておきます。
  3. 薄力粉、強力粉、塩、ベーキングパウダーを合わせて、3回ふるっておきます。
  4. 無塩マーガリンを室温で柔らかくして、泡立て器でなめらかにします。
  5. きび糖とトレハロースを加えてよく混ぜます。
  6. プロテインを少しずつ加えて混ぜます。そぼろ状になります。

    そぼろ状のプロテインケーキ生地

    そぼろ状のプロテインケーキ生地

  7. 卵を少しずつ加えてよく混ぜ、干しぶどうの戻し汁を15ml加えてなめらかにします。

    少しなめらかになったところ

    少しなめらかになったところ

  8. 干しぶどうとブルーベリーを加えて混ぜます。
  9. 粉をふるい入れて、ヘラで切るようにざっくりと混ぜてまとめます。
  10. 型に入れて、ヘラで中央をえぐります。

    型に生地を入れて中央をへこませたところ

    型に生地を入れて中央をへこませたところ

  11. オーブンに熱湯を入れた器を入れ、170で35分焼きます。
  12. 小鍋にシロップ用のメープルシロップと水を合わせて一煮立ちさせて冷まします。
  13. 型から取りだしたら、熱いうちにシロップを刷毛で塗ります。
  14. ラップでくるみ、さらにアルミホイルで包んで一晩寝かします。

 

 

ホシノ天然酵母の白ごまロール

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 102012
 

今日はホシノ天然酵母で白ごまのテーブルロールを作りました。

ホシノ天然酵母の白ごまロール

ホシノ天然酵母の白ごまロール

手ごねはやっぱり楽しいです。
すごくやさしい食感(*^｡^*)

 

ホシノ天然酵母の白ごまロール

 

<材料>小ぶりのテーブルロール6個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 塩…1.3g
  • 白ごま…大さじ1
  • 牛乳…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…22g
  • 卵(こね調整用)…30ml

 

<作り方>

  1. 白ごまをフライパンで煎って80%すりごまにします。
  2. 大ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。卵を少しずつ加えて堅さを調整します。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 6等分(今回は1個51gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  9. 生地を丸め直し、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、粉をふりかけてクープを入れ、180度で15分焼きます。

 

プロテインパウンドケーキ(しっとり系)

 お菓子, 料理
1月 102012
 

前回のプロテイン・ケーキはパサパサだったので、今回はしっとり系を目指しました。

プロテインパウンドケーキ

プロテインパウンドケーキ

かなりしっとりしましたが、数日熟成させるともっとしっとりすると思います。
干しぶどうが甘いので、糖類を減らしましたがそれでもかなり甘かったです。

アメリカのプロティンは糖類加えなくても十分だ。

 

プロテインパウンドケーキ(しっとり系)

 

<材料>12×6×5センチのパウンド型2個分

  • 薄力粉…80g
  • 強力粉…20g
  • 塩…ひとつまみ
  • ベーキングパウダー…小さじ1/2
  • プロテイン(Multi Pro Whey Isolate – Vanilla-Cinnamon)…60g
  • 卵…90g
  • 無塩マーガリン…70g
  • きび糖…10g
  • トレハロース…5g
  • 干しぶどう(オイルコーティング無し)…50g
  • 干しぶどうを戻すぬるま湯…50ml
  • シロップ用のメープルシロップ…15ml
  • シロップ用の水…15ml

 

<作り方>

  1. 干しぶどう(オイルコーティングなし)をぬるま湯で戻し、ざるにあげて汁を器で受けておきます。
  2. パウンドケーキ型にバターを薄く塗り、打ち粉を振りかけて払っておきます。
  3. 薄力粉、強力粉、塩、ベーキングパウダーを合わせて、3回ふるっておきます。
  4. 無塩マーガリンを室温で柔らかくして、泡立て器でなめらかにします。
  5. きび糖とトレハロースを加えてよく混ぜます。
  6. プロテインを少しずつ加えて混ぜます。そぼろ状になります。
  7. 卵を少しずつ加えてよく混ぜ、干しぶどうの戻し汁を15ml加えてなめらかにします。
  8. 干しぶどうを加えてよく混ぜます。
  9. 粉をふるい入れて、ヘラで切るようにざっくりと混ぜてまとめます。
  10. 型に入れて、ヘラで中央をえぐります。
  11. オーブンに熱湯を入れた器を入れ、170で25分焼きます。
  12. 小鍋にシロップ用のメープルシロップと水を合わせて一煮立ちさせて冷まします。
  13. 型から取りだしたら、熱いうちにシロップを刷毛で塗ります。
  14. ラップでくるみ、さらにアルミホイルで包んで一晩寝かします。

 

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール(少量)

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 092012
 

久しぶりにホシノ天然酵母を起こしたので、基本のテーブルロールのレシピの覚え書きです。
家の小さいオーブンレンジでも1回で焼ける量(小ぶりのテーブルロール7個分)のレシピになります。

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール

やっぱり天然酵母パンはちがうなぁ…。おいしいです。
強力粉は「春よ来」を使ったというのもあるのかしら。もっちりしっとり。
国産天然酵母と国産小麦粉は本当に相性いいというのが、あらためてよくわかります。

ホシノ天然酵母と国産小麦粉は相性がいい

ホシノ天然酵母と国産小麦粉は相性がいい

 

天然酵母は高温で起こすより、低温でじっくり起こした方が、酸っぱくならなくていいのかもしれないなぁ。

今回、ホシノ天然酵母はGOPANで起こしました。

 

ホシノ天然酵母の起こし方

 

<材料>150g分

  • ホシノ天然酵母パン種…50g
  • 浄水…100ml

 

<作り方>

  1. 容器と温度計の先を煮沸消毒して、熱いうちに浄水を注ぎます。
  2. 温度計を入れて30度まで冷めたら、パン種を入れそのまま温度計でかき混ぜます。
  3. 容器をラップでふたをして、さらに容器のふたを重ねて、GOPANで24時間発酵させます。
  4. 発酵後は冷蔵庫で保存します。

 

わたしはいつも1回に作るパンの量が少ないので、天然酵母の起こす量も半分でいいのかも。

時間をかけてじっくり発酵

じっくり発酵

 

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール

 

<材料>小ぶりのテーブルロール7個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 塩…1.3g
  • 牛乳…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…22g
  • 浄水(こね調整用)…30ml

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてふたをして、10分間休ませます。
  6. 生地をつまんで薄く膜が伸びたら、ヨーグルトメーカーに丸めて入れ、ラップをしてから内ぶたをします。
  7. 25度にセットして7時間一次発酵。
  8. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 7等分(今回は1個41gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  10. 生地を楕円形に平たく伸ばし、3つ折にしてさらに2つ折にして、縁をつまんで閉じクッペ状に。両手のひらを逆方向に動かしながら生地を棒状に形成し、くるっとねじって結びます。
  11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、溶き卵を塗り、180度で15分焼きます。
ふっくらもっちりしっとりです

ふっくらもっちりしっとりです

 

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