2月 292012
 

先ほど焼いたライ麦ブレッドをバンズにして、びっくりドンキーのお持ち帰り用300gハンバーグを贅沢にも(笑)サンドした、いつの日か食べてみたいと夢にまで見た、スペシャルな自家製ハンバーガーです。

びっくりドンキーの300gのハンバーガー

びっくりドンキーの300gのハンバーガー

上図の右奥の方に、大きさを比較するため3DSを置いてみました。
スケールで計ってみると手作りドンキーバーガーの長さは約20センチほどあります。

上にあるのは3DS。計ると約20センチ

上にあるのは3DS。計ると約20センチ

びっくりドンキーのバーグディッシュのハンバーグはたれが命!
お持ち帰り用にもちゃんとたれた付いているのが嬉しいです。

びっくりドンキーのお持ち帰り300gハンバーグ・たれ付き

びっくりドンキーのお持ち帰り300gハンバーグ・たれ付き

さて、先ほど焼き上げたライ麦ブレッドを3枚におろして、上下2枚を今回のバンズにしました。

ライ麦ブレッドを3枚にスライス

ライ麦ブレッドを3枚にスライス

バンズの断面上下ともにマーガリンとマスタードを薄く塗り、レタスをのせてマヨネーズをかけます。

マーガリンとマスタードを塗り、レタスをのせてマヨネーズをかけます

マーガリンとマスタードを塗り、レタスをのせてマヨネーズをかけます

ハンバーグを一度レンジで軽く温めて、フライパンで両面を焼き、さらにたれをかけて絡ませて、熱いうちにスライスしたチェダーチーズを乗せて、バンズで挟みます。

完成! チーズもう少し溶けないかな

完成! チーズもう少し溶けないかな

持ってみるとずっしりきます。

ドンキーバーグを両手でもってみる

ドンキーバーグを両手でもってみる

そこで完成したドンキーバーグの重さを量ってみました。

ドンキーバーグの重さは478g

ドンキーバーグの重さは478g

さすがにまるまんまではかぶりつけないので、2分割しました。

ドンキーバーグを2つにカット。このボリューム!

ドンキーバーグを2つにカット。このボリューム!

これでやっと食べられる!

ドンキーバーグ、いっただっきまーす!

ドンキーバーグ、いっただっきまーす!

おいしいです。大好きなびっくりドンキーの味。

さすがに1度では食べきれませんでした...

さすがに1度では食べきれませんでした...

今回は具をシンプルにまとめましたが、次回は目玉焼きとかベーコンをサンドしたいです!

 

2月 292012
 

スペシャルなハンバーガーを作ろうと企んでいるので、バンズ用にコルプ型(発酵カゴ)を使って、ライ麦を少しブレンドしたブールを作ることにしました。

あこ有機培養酵母のライ麦ブレッド

あこ有機培養酵母のライ麦ブレッド

フランスパン用の粉を使い、ライ麦も配合し、こんがり焦げ目を付けて、いかにもハードブレッド風に見えますが、あこ有機培養酵母は食パンやロールパン用のストロングを使っていますし、いつものテーブルロールと同じベーカーズパーセントで同じような工程なので、生地はソフトです。

<材料>

  • 強力粉(フランスパン用)…140g
  • ライ麦…10g
  • きび糖…10g
  • 塩…1.8g
  • 浄水…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g

 

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を丸め直し、コルプ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。

    2次発酵後

    2次発酵後

  8. 1.5~2倍にふくれたら、オーブンシートを敷いた天板にひっくり返して取り出し、クープを入れます。

    相変わらずクープの入れ方が下手

    相変わらずクープの入れ方が下手

  9. 200度のオーブンで25分焼きます。
ラッピングしてお持たせに

ラッピングしてお持たせに

このライ麦ブレッドで、びっくりドンキーのお持ち帰り用300gハンバーグでハンバーガーを作りました。

 

2月 292012
 

ピリリと刺激のあるおかずが欲しかったので、スンドゥブを作りました。
ごはんはもちろんですが、お米食パンを浸していただくのもおすすめです。

お好み野菜でスンドゥブ

お好み野菜でスンドゥブ

<材料>2人分

  • ごま油…小さじ1
  • 韓国粉末唐辛子…大さじ1
  • 青ネギ…1本
  • ニンニク…1片
  • 豚肉…50g
  • 水…500ml
  • しょうが…10g
  • かぼちゃ…30g
  • にんじん…30g
  • まいたけ…10g
  • アサリ…20個
  • キムチ…50g
  • 赤味噌…大さじ2
  • コチュジャン…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 塩…小さじ1
  • 寄せ豆腐…200g
  • 卵…2個

 

<作り方>

  1. 鍋にごま油を入れ、そこに粉末唐辛子、刻んだニンニクと青ネギを入れて、弱火で傷めて香りづけをします。豚肉を加えてよく炒めます。
  2. 鍋に水と、すりおろしたしょうがの絞り汁を注ぎ、かぼちゃ、にんじん、まいたけなど好みの野菜を加えて柔らかくなるまで煮込みます。
  3. 砂出し、塩抜きをしたアサリとキムチを鍋に入れて、赤味噌、コチュジャン、酒、塩を加えます。
  4. 豆腐を加え、卵を割り入れて一煮立ちしたら火から下ろします。

 

2月 282012
 

生地に手作りいちごジャムとヨーグルトを練り込んだ、いちごミルクの優しい味。ホロホロの食感で、結構評判がいいんです。

外見は薄紅色のスノーボールですが、中はとても鮮やかなピンク色です

外見は薄紅色のスノーボールですが、中はとても鮮やかなピンク色です

材料>直径2.5センチ24個

  • 無塩マーガリン…30g
    プレーンヨーグルト…15g
    いちごジャム…20g
  • 薄力粉…120g
    コーンスターチ…10g
    アーモンドプードル…30g
    スキムミルク…10g
    粉砂糖…30g
    塩…小さじ1/4
    食用色素赤…付属スプーン3
  • 粉砂糖…大さじ2
    食用色素赤…付属スプーン2

 

作り方

  1. ボウルに無塩マーガリンを入れてゴムべらでクリーム状にして、プレーンヨーグルトといちごジャムを加えて混ぜます。
  2. 別のボウルに粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜます。
  3. マーガリンといちごジャムとヨーグルトのボウルに粉類をバサッと入れて、切るように混ぜます。
  4. なじんだところでポリ袋に入れて、ぎゅっと握って丸めて、室温で3時間休ませます。暑いときは冷蔵庫で一晩。
  5. 生地を半分にして、12等分して丸めます。もう半分も同様にして、計24個丸めます。
  6. 片手でぎゅっと握り固めて、両手指で出っ張りを押して整形して、手のひらで優しく転がして丸くして、さらに指で卵形に形成し、天板に並べます。
  7. 170度で15分、150度で10分焼きます。
  8. 粗熱が取れたら、食用色素と粉砂糖を入れたポリ袋の中に入れて、優しく全体によくまぶします。

 

2月 282012
 

いつものあこ酵母生地で作るぶたさんの顔かたちをしたロールパンです。中にはたっぷりと自家製の桃のあんこを詰めました

ぶたさんの桃あんパン

ぶたさんの桃あんパン

とにかく作っていく工程が楽しくて。
ぶたさんの鼻に松の実を詰めるときも、すぐに飛び出してきてそのユニークなこと!
不細工さ加減が実にわたしらしいです。

いつもながらの個性的な面々

いつもながらの個性的な面々

桃あん効果で、冷めても生地がふんわりしっとり!
ほのかな桃の香りにとても幸せな気分になりました。

ぶたさんの中は白桃の果実入り白あん

ぶたさんの中は白桃の果実入り白あん

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

<材料>5個分

  • 強力粉(フランスパン用)…150g
  • グラニュー糖…15g
  • 塩…1.3g
  • ミルクパウダー…10g
  • 浄水…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 紅麹…少量
  • 桃あん…125g
  • 松の実…10粒
  • ブラックチョコレート…10g

 

<作り方>

  1. 桃あんを作り、冷まして5等分して丸めて置きます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. 生地の3割を取り、紅麹の水溶きを少量加えて良くこねて色づけます。
  7. それぞれの生地を丸めて容器に分けて入れ、ふたをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. プレーンな顔用の生地を包丁で5等分にして丸めます。ピンク色の生地も5等分したら、それを半分に切り鼻に、さらに一方を半分に切り耳にします。それぞれ丸めてしめった布巾をかけて20分ベンチタイム。
  10. プレーン生地を丸く平たく伸ばして桃あんを包み、少し楕円形に伸ばして天板に置き、中央を指でぎゅっと押してへこませます。
  11. ピンク色の大きい方の生地を涙型に丸めて、へこませた顔の中央に押し込みます。
  12. 松の実を2個突っ込んで鼻の穴を作ります。
  13. 残りの小さい2つのピンク色生地をのばして顔の上に耳としてのせます。
  14. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    2次発酵前

    2次発酵前

    2次発酵後。鼻の穴の松の実が飛び出してます

    2次発酵後。鼻の穴の松の実が飛び出してます~

  15. 1.5~2倍にふくれたら、180度のオーブンで10分、160度に落として5分焼きます。
  16. 取り出して冷めたらテンパリングしたチョコレートで目とまゆ毛を描きます。