もなみのパン屋さん

インスタントのデミグラスソースを使った、具だくさんのグラタンパンです。

デミグラスソースのグラタンパン

＜材料＞6個分

• 準強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.6g
• 浄水…80ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• デミグラスソース小袋…2袋
• オイスターソース
• 片栗粉…小さじ1
• チェダーチーズ…スライス1枚
• ピーマン…1/2個
• 玉ねぎ1/8個
• ドライチェリートマト…2個
• ソーセージ…1本

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. 玉ねぎを1センチ角に切って、オリーブオイルで炒めて皿に取り出します。
7. デミグラスソースを小鍋に入れてオイスターソース少々とコショウ、砂糖を加えて沸騰させ、水で溶いた片栗粉を注ぎ手早く混ぜてとろみを付けます。
8. 鍋を水で冷やして冷まし、鍋の中で6等分しておきます。
9. その他の具材を1センチ角に切っておきます。
10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
11. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
12. 生地を平たく丸く伸ばして、シリコン型に敷きます。
13. 炒め玉ねぎを敷き、デミグラスソースを入れて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
14. 1.5～2倍にふくれたら、その他の具をトッピングして、生地の縁に卵を塗り、200度で20分焼きます。