大好きな国オーストリアのおやつ「Kaiserschmarren(カイザーシュマーレン)」。 皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が好んで食べたという、ふわふわ甘くて温かいお菓子で、奥さん(皇后エリザベート)の分まで平らげてしまったのだとか。 どんなお菓子かというと、レーズン入りのスフレパンケーキを引き裂いて皿に盛ってフルーツソースを添えたものです。あらかじめ切り分けられてあるのでパンケーキより食べやすいです。
デザートにも、食事にも。バレンタインデーにできたてフワフワを「これって皇帝のおやつなんだって」と言ってごちそうしたら会話も弾みそう。
ちょっとこげちゃって香ばしすぎたけど、フルーツがよくからんでおいしかったです。
カイザーシュマーレン
<材料>2人分
- 薄力粉…50g
- 卵…1個
- 牛乳…30ml
- ヨーグルト…20g
- グラニュー糖…大さじ2
- バニラビーンズ…1/2本
- 仕上げ用のグラニュー糖…3g
- 溶けない粉砂糖…適宜
- レーズン…20g
- 赤ワイン…15ml
- プルーンジャム・リンゴジャムやフルーツソースなどお好みで
<作り方>
- レーズンにひたひたの赤ワインを振って一晩かけてふやかします。
- レーズンの汁気をざるで切っておきます。
- ボウルで卵白を泡立て、さらにグラニュー糖を大さじ1加えてしっかり泡立てます。
- 別のボウルに卵黄、牛乳、ヨーグルト、グラニュー糖大さじ1を加えて、泡立て器で混ぜ、さらに薄力粉を加えてよく混ぜます。
- フライパンを熱しておきます。バニラビーンズを縦に切り込みを入れて、中身をそぎ落として4のボウルに加え、さらに卵白を何回かに分けて加えてさっくり混ぜ合わせます。
- フライパンに生地を一気に流し入れ、レーズンをトッピングして弱火で焼きます。
- 生地がプツプツしてきたらひっくり返して軽く焼き、完全に焼き上がる手前でヘラと菜箸で手早く切り分けます。
- 仕上げ用のグラニュー糖を振り入れ、一瞬強火でキャラメリゼして皿に盛ります。
- 粉砂糖を茶こしで振りかけ、フルーツジャムやソースを添えます。
