もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母生地で、練乳とキャラメルチョコチップを巻き込んだ、フレーキーなロールパンです。

ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール

昨日、取材で久しぶりに品川へ行ったのですが、エキナカのecuteでクオカのショップを見つけました。
バレンタインデー期間限定の出店なのかな。そこでキャラメルチョコチップを購入したので、早速今日使ってみました。

クオカのキャラメルチョコチップ

今回は変則的な生地の巻き方をしたので、いわゆるエスカルゴ風のらせん形成によくある、中央が飛び出ることがなかったです。

ドリュールの上にグラニュー糖をまぶしたので、焼き上がりの表面はカリカリで、中はふんわりです。
キャラメルのほどよいほろ苦さと甘さにホッとします。

ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール

＜材料＞６個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• キャラメルチョコチップ…30g
• 練乳…適宜
• 卵…適宜
• グラニュー糖…3g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を長方形にのばして、手前2/3に練乳を薄く塗り、キャラメルチョコチップをちりばめます。
   

   キャラメルチョコチップをちりばめます

8. 3つに折りたたんで麺棒でのばし、さらに手前半分に練乳を塗りチップをちりばめます。
   

   手前半分にキャラメルチョコチップをちりばめます

9. 2つに折りたたんで箸をしっかりと留めて、ころコロコロ転がしてならし、生地を6等分します。
   

   6つにカット

10. 切り口を上にしてシリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    発酵前

    

    発酵後

11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。
12. オーブンで190度15分焼きます。

ホシノ天然酵母のテーブルロール生地にイチゴジャムを詰めて、ホワイトチョコレートでコーティングし、ミルクチョコレートでしろたんの顔を描きました。

しろたんホワイトチョコジャムパン

バレンタインデーが近いとチョコレートが食べたくなります。
ホワイトチョコレートのストックがあったので、焼き上がったジャムパンの上面をコーティングして、よく固まってからミルクチョコレートで顔をペイントしました。

ジャムパンはどうしても焼いている間に何個かジャムがはみ出してきてしまいます。詰めすぎが原因とわかってはいるのですが。

しろたんホワイトチョコジャムパン

しろたんパンの欠点は、食べるのためらってしまうところでしょうか…。でも食べちゃうけど。

味は、中のイチゴジャムの方が強くて、ホワイトチョコレートがあまり主張されていなかったですが、甘くておやつにぴったり!　ホッといやされます。

お気に入り！

＜材料＞６個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• イチゴジャム…適宜
• ホワイトチョコレート…60g
• ミルクチョコレート…20g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を楕円形に平たく伸ばし、ジャムをのせて二つ折りにして、縁をきっちり閉じます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、200度で予熱したオーブンで190度15分焼きます。
12. パンが冷めたらホワイトチョコレートをテンパリングして、パンの上面を浸しします。
13. ホワイトチョコレートがよく固まったらミルクチョコレートをテンパリングして、コルネに流し込み、顔を描きます。

ホシノ天然酵母と春よ恋のミルクロール生地に、黒糖クルミをトッピングしました。
ただそれだけのシンプルなテーブルロールです。

ホシノ天然酵母の黒糖くるみミルクロール

ふわっとしていて噛むともっちり。
優しい味です。

黒糖くるみは相当生地に押し込んだつもりなのですが、焼き上がりは何事も無かったかのようにトップにちょこっとのっかてます。
黒糖クルミをここまで押し出すほど、生地の伸びがいいのは、春よ恋だからなのかなぁ。

フラワー型のシリコン型で焼いたので、ブリオッシュみたいです

＜材料＞６個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 黒糖くるみ…6粒

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直します。
9. シリコン型に生地を入れ、黒糖クルミを生地の上からぎゅっと押しつけてそのまま10秒間キープ。生地に埋め込みます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、180度で15分焼きます。