9月 232014
 

おいしかったでです。キッシュに練りものは合わないかと思いましたが、魚河岸あげは豆腐にすり身を加えた製品ということで、ソフトな食感と味わいで気になりませんでした。魚河岸あげの断面の白身が見た目にもおいしそう。

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

<材料>直径20センチ

タルト生地

  • 無塩バター…50g
  • 薄力粉…110g
  • アーモンドプードル…10g
  • きび糖…5g
  • 卵黄…1個
  • 冷水…大さじ2
  • タバスコ…数滴

具材

  • かぼちゃ…1/8個
  • ピーマン…1個
  • パプリカ…1/2個
  • しめじ…1/4パック
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ソーセージ…1/2本
  • 魚河岸あげ…1個
  • コーン適宜

ソース

  • 牛乳…140ml
  • 無塩バター…10g
  • 卵…1個とタルト生地の残りの卵白
  • きび糖…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…適宜

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
  3. 卵黄、冷水、タバスコを混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
  4. ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、パイ皿の底で上から押しつぶします。麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
  5. オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
  6. 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
  7. パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で3時間以上休ませます。
  8. 生地にフォークで穴を開けて、オーブンペーパーの縁をパイ皿の立ち上がり部分に合わせて細かく切り込みを入れて、生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で30分しっかり焼きます。
  9. あら熱がとれたら型から外して冷まします。
  10. 具材を刻んで炒めて冷まします。
  11. 型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
  12. バターを溶かし、牛乳を加えて少し温めてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
  13. 220度で予熱して、200度で40分焼きます。

練り製品の焼き料理レシピ
練り製品の焼き料理レシピ

9月 182014
 

一口で両方味わいたくて、生地をくっつけて焼きました。色が似ていると味の相性もいいのかな?

かぼちゃと抹茶のハーフ&ハーフスコーン

かぼちゃと抹茶のハーフ&ハーフスコーン

<材料>12個分

  • 市販のスコーンミックス粉…200g
  • 卵…1個
  • 牛乳…大さじ1
  • 無塩バター…30g
  • かぼちゃパウダー…8g
  • 抹茶…6g
  • かぼちゃの種…12粒

<作り方>

  1. スコーンミックス粉の半量とかぼちゃパウダーをボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 無塩バターの半量をボウルに入れて、カードを両手に持って交互にバターを粉の中で切り刻み細かくして混ぜます。
  3. 卵と牛乳をよく溶いて混ぜ、半量ずつ分けておきます。半量をボウルに注ぎ、ヘラで切るようにして粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。
  4. ヘラで切っては重ねて押しつけるを繰り返して生地をまとめて、ラップの上に置き、さらにラップをかけて手で押さえてまとめて冷蔵庫で冷やします。
  5. ボウルの中を拭き取ったら、マフィンミックスの半量と抹茶を加えて、同様の手順で生地をまとめて冷蔵庫に入れます。
  6. 先に作ったかぼちゃの生地を取り出し、2センチの高さに伸ばして、3センチ角になるように生地をカットします。
  7. さらに生地を斜めにカットして三角形にして、天板に並べます。
  8. 抹茶生地も同様にカットして、かぼちゃの断面に卵白をサッと塗って双方の生地の切り口を接合します。
  9. 軽く上から押さえて、かぼちゃ種を押し込んで、200度〜160度で15分焼きます。
2月 092014
 

パイ生地にも具にもタバスコを加えた、ほんのりピリリと辛いキッシュです。かぼちゃの甘みでとっても食べやすいです。

かぼちゃのピリ辛キッシュ

かぼちゃのピリ辛キッシュ

キッシュの具

キッシュの具

<材料>20センチパイ型1個

パイ生地

  • 無塩バター&無塩マーガリン…70g
  • 薄力粉…110g
  • アーモンドプードル…10g
  • 卵黄…1個
  • 冷水…大さじ2
  • タバスコ…6振り

  • かぼちゃ…1/8個
  • ピーマン…1個
  • マッシュルーム…3個
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ハム…30g
  • ペッパービーフ…数切れ
  • オリーブオイル…小さじ1
  • タバスコ…6振り

クリームソース

  • 生クリーム…75ml
  • 牛乳…75ml
  • 卵…1個
  • こしょう…適宜
  • 塩…小さじ1/2
  • タバスコ…6振り

<作り方>

  1. パイ生地を作ります。バターを1センチ角に切って冷凍庫で冷やします。
  2. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. バターを加えてカードで細かく刻みながら混ぜます。
  4. 卵黄と冷水を大さじ1加えて、ヘラで切るように混ぜ、さらに水を大さじ1とタバスコを加えて、両手で混ぜ、何度か折りたたみ、まとめたらポリ袋に入れて冷蔵庫で休ませます。
  5. 具を1〜1.5センチ角に刻んで炒めて冷ましておきます。
  6. 生地をラップで挟んでのばしてパイ型に敷き、底にフォークで穴を開けます。
  7. 5の具をパイ生地の上に並べてのせます。
  8. クリームソースの材料を混ぜて、7に流し入れ、220℃のオーブンで40分焼きます

タバスコ ペパーソースの料理レシピ
タバスコ ペパーソースの料理レシピ

10月 152013
 

本当に久しぶり。天然酵母パンを焼きました。酵母やパンの焼ける香りが懐かしかった〜。
季節柄、カボチャの形を模しましたが、カボチャは含まれていません。中身はカレーです。

カボチャの形の天然酵母カレーロール

カボチャの形の天然酵母カレーロール

<材料>

  • 強力粉…162g
  • 薄力粉…18g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…20g
  • 卵…20g
  • 白神こだま酵母ドライ…3.6g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…12ml
  • 水…90ml
  • カレー…適宜
  • プリッツ…適宜

<作り方>

  1. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに水を入れてレンジで10秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  3. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  4. ボウルに丸めて入れてラップをして、35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、打ち粉をした台に取り出し、6等分して丸めて15分ベンチタイム
  6. 生地を丸くのばして、カレーを23g載せて包み、底をぎゅっと閉じて型に入れます。
  7. 60センチに切ったたこ糸を6本用意し、型ごとぐるぐる緩く巻いてそこで結びます。
    DSC04209
  8. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  9. オーブンを200度に予熱して、型の側の糸をすべて切り、180〜170度で15分焼きます。
  10. 糸をすべて取り除きます。表面をしっかり焼くと糸を抜きやすくなります。プリッツを中央に刺して完成です。

糸ぬき、スルッと抜けて楽しかった〜!

パンは今日のおやつ。昼食は白玉でした。