キッチンエイド・パンプキンクラウンパン

 キッチンエイド, クリーム, テーブルロール, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 料理, 菓子パン  キッチンエイド・パンプキンクラウンパン はコメントを受け付けていません。
10月 102018
 

キッチンエイドで捏ねたパン生地でクラウンパンを作りました。

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<材料>直径7センチのセルクル型6個分

  • 強力粉…200g
  • 塩…3g
  • グラニュー糖…16g
  • ドライイースト…2.5g
  • 浄水…100ml
  • 卵…30g
  • 無塩バター…20g
  • スキムミルク…大さじ1(7g)
  • かぼちゃクリーム…15g×6個=90g
  • アーモンド…6個

<作り方>

  1. かぼちゃクリームを作ります。かぼちゃ150gを無水鍋で蒸して、皮を省いた実の部分150gをマッシャーでつぶし、生クリーム70ml、グラニュー糖30g、塩ひとつまみ、シナモン小さじ1/8を加えて滑らかにします(できあがり200g)。冷ましておきます。
  2. キッチエイドのボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
  3. 水と卵をそそいで速度2で5分こね、まとまってきたら塩とバターを加えて8分ほどこねます。
  4. 暖かい室温で1時間一次発酵。
  5. セルクルの内側にオイルを塗り、ポリ袋に入れて粉を振り、冷蔵庫でひやしておきます。
  6. ガス抜きをして6等分して丸めなおし、10分ベンチタイム。
  7. 生地を長方形にのばし、2/5ほどむこうがわに切れ目を7カ所入れ、手前側にかぼちゃクリームを15gのばします。下図はマロンクリームの時の写真です。
  8. 手前からくるくる巻いて軽く閉じます。
  9. 端をあわせます。中央を少し伸ばし気味にしてあわせると均等に円になりやすいです。
  10. セルクルの中にスポンと入れて、35度のスチーム発酵で50〜60分2次発酵。
  11. オーブンを200度に予熱し、生地の凸部分に卵を塗り、中央にアーモンドを押し込みます。
    アーモンドは強くぐっと押し込みます。

    アーモンドは強くぐっと押し込みます。

  12. 200度で15分焼きます。
10月 042015
 

バター控えめのパイ生地をPhotoshopで作った型紙で切り抜きました。

ゆかいなくまくまパンプキンパイ

ゆかいなくまくまパンプキンパイ

焼き上がった表情の方がものすごくいきいきしていて笑った〜!

<材料>

  • パイ生地
  • フランスパン用粉…100g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…50g
  • 冷水…50ml

フィリング

  • かぼちゃ…賞味50g(蒸して皮を取ったもの)
  • グラニュー糖…50g
  • 無塩バター…5g
  • 卵…25g
  • サワークリーム…35g
  • シナモン…小さじ1/2
  • ナツメグ…少々

<作り方>

  1. パイ生地を作ります。ボウルに粉類を入れ、バターを入れ、カードを両手に持ち、バターが5mm角ぐらいになるまで刻みます。
  2. 冷水を数回に分けて注ぎ、生地をまとめ、ぎゅっとまとめてラップに包んで冷蔵庫で1時間冷やします。
  3. 取り出して生地に打ち粉をして、オーブンペーパーとラップではさみ、長方形に伸ばし、三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。
  4. 3を6回繰り返します。
  5. 型紙をプリントアウトして切り取り、1つは顔の表情の部分を切り落としておきます。

    型紙

    型紙

  6. フィリングを作ります。熱して身を取り出したかぼちゃをマッシュして、残りの材料を加えてなめらかにします。
  7. パイ生地を4等分にして、型紙に沿って底2枚を切り、天板の上にオーブンペーパーを敷いてその上におきます。
  8. 残りの2つの生地は、顔の表情をカッターナイフで切り取ってから、形に添って切り落とします。
  9. 底の生地にフィリングをのせて、周りに溶き卵を塗り、表情を切り抜いた生地をかぶせて縁を指で押して閉じます。
  10. オーブンを220度に余熱して、生地の表面に卵を塗ります。
  11. 20分焼きます。
9月 232014
 

おいしかったでです。キッシュに練りものは合わないかと思いましたが、魚河岸あげは豆腐にすり身を加えた製品ということで、ソフトな食感と味わいで気になりませんでした。魚河岸あげの断面の白身が見た目にもおいしそう。

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

<材料>直径20センチ

タルト生地

  • 無塩バター…50g
  • 薄力粉…110g
  • アーモンドプードル…10g
  • きび糖…5g
  • 卵黄…1個
  • 冷水…大さじ2
  • タバスコ…数滴

具材

  • かぼちゃ…1/8個
  • ピーマン…1個
  • パプリカ…1/2個
  • しめじ…1/4パック
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ソーセージ…1/2本
  • 魚河岸あげ…1個
  • コーン適宜

ソース

  • 牛乳…140ml
  • 無塩バター…10g
  • 卵…1個とタルト生地の残りの卵白
  • きび糖…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…適宜

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
  3. 卵黄、冷水、タバスコを混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
  4. ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、パイ皿の底で上から押しつぶします。麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
  5. オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
  6. 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
  7. パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で3時間以上休ませます。
  8. 生地にフォークで穴を開けて、オーブンペーパーの縁をパイ皿の立ち上がり部分に合わせて細かく切り込みを入れて、生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で30分しっかり焼きます。
  9. あら熱がとれたら型から外して冷まします。
  10. 具材を刻んで炒めて冷まします。
  11. 型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
  12. バターを溶かし、牛乳を加えて少し温めてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
  13. 220度で予熱して、200度で40分焼きます。

練り製品の焼き料理レシピ
練り製品の焼き料理レシピ

9月 182014
 

一口で両方味わいたくて、生地をくっつけて焼きました。色が似ていると味の相性もいいのかな?

かぼちゃと抹茶のハーフ&ハーフスコーン

かぼちゃと抹茶のハーフ&ハーフスコーン

<材料>12個分

  • 市販のスコーンミックス粉…200g
  • 卵…1個
  • 牛乳…大さじ1
  • 無塩バター…30g
  • かぼちゃパウダー…8g
  • 抹茶…6g
  • かぼちゃの種…12粒

<作り方>

  1. スコーンミックス粉の半量とかぼちゃパウダーをボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 無塩バターの半量をボウルに入れて、カードを両手に持って交互にバターを粉の中で切り刻み細かくして混ぜます。
  3. 卵と牛乳をよく溶いて混ぜ、半量ずつ分けておきます。半量をボウルに注ぎ、ヘラで切るようにして粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。
  4. ヘラで切っては重ねて押しつけるを繰り返して生地をまとめて、ラップの上に置き、さらにラップをかけて手で押さえてまとめて冷蔵庫で冷やします。
  5. ボウルの中を拭き取ったら、マフィンミックスの半量と抹茶を加えて、同様の手順で生地をまとめて冷蔵庫に入れます。
  6. 先に作ったかぼちゃの生地を取り出し、2センチの高さに伸ばして、3センチ角になるように生地をカットします。
  7. さらに生地を斜めにカットして三角形にして、天板に並べます。
  8. 抹茶生地も同様にカットして、かぼちゃの断面に卵白をサッと塗って双方の生地の切り口を接合します。
  9. 軽く上から押さえて、かぼちゃ種を押し込んで、200度〜160度で15分焼きます。
2月 092014
 

パイ生地にも具にもタバスコを加えた、ほんのりピリリと辛いキッシュです。かぼちゃの甘みでとっても食べやすいです。

かぼちゃのピリ辛キッシュ

かぼちゃのピリ辛キッシュ

キッシュの具

キッシュの具

<材料>20センチパイ型1個

パイ生地

  • 無塩バター&無塩マーガリン…70g
  • 薄力粉…110g
  • アーモンドプードル…10g
  • 卵黄…1個
  • 冷水…大さじ2
  • タバスコ…6振り

  • かぼちゃ…1/8個
  • ピーマン…1個
  • マッシュルーム…3個
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ハム…30g
  • ペッパービーフ…数切れ
  • オリーブオイル…小さじ1
  • タバスコ…6振り

クリームソース

  • 生クリーム…75ml
  • 牛乳…75ml
  • 卵…1個
  • こしょう…適宜
  • 塩…小さじ1/2
  • タバスコ…6振り

<作り方>

  1. パイ生地を作ります。バターを1センチ角に切って冷凍庫で冷やします。
  2. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. バターを加えてカードで細かく刻みながら混ぜます。
  4. 卵黄と冷水を大さじ1加えて、ヘラで切るように混ぜ、さらに水を大さじ1とタバスコを加えて、両手で混ぜ、何度か折りたたみ、まとめたらポリ袋に入れて冷蔵庫で休ませます。
  5. 具を1〜1.5センチ角に刻んで炒めて冷ましておきます。
  6. 生地をラップで挟んでのばしてパイ型に敷き、底にフォークで穴を開けます。
  7. 5の具をパイ生地の上に並べてのせます。
  8. クリームソースの材料を混ぜて、7に流し入れ、220℃のオーブンで40分焼きます

タバスコ ペパーソースの料理レシピ
タバスコ ペパーソースの料理レシピ