自家製サワークリームのミックスフルーツパン

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1月 072020
 
自家製サワークリームのミックスフルーツパン

ドライミックスフルーツと自家製サワークリームが少し残っていたので活用。ミックスフルーツが甘いので、スイーツのよう。おせちに飽きた今年最初のパン作り。美味しくいただきました。

材料 7個分 

  • 強力粉 200g
  • きび糖 15g
  • ドライイースト サフ青 3g
  • 浄水 110ml
  • サワークリーム 35g
  • 無塩バター 10g
  • ドライミックスフルーツ 100g

作り方

  1. 生クリーム200mlにヨーグルト20ml加えて42度で7時間発酵させてサワークリームを作って冷やしておきます。
  2. ミックスフルーツはオイルが付いているものは熱湯で洗い落として、ペーパータオルの上で水気をとっておきます。
  3. ボウルに塩以外の粉類を入れて泡立て器で混ぜて、人肌の水とサワークリームを加えてニーダーでこねます。
  4. 塩を加え、バターを加えて滑らかになるまでこねます。
  5. 打ち台に取り出し、生地にミックスフルーツを一掴みまぶしてはたたみ、まぶしてはたたみを繰り返して、フルーツがはみ出さないように丸めます。
  6. 30度で1時間、一次発酵。
  7. ガス抜きをして生地を取り出して、7分割します。
  8. 丸めてフタをして20分ベンチタイム。
  9. 丸め直し、表面にグラニュー糖をまぶして、35度で2次発酵。
  10. オーブンを200度で余熱します。
  11. パンの表面にハサミで切り込みを入れて、くぼみにバターを置きます。
  12. 180℃で15分焼きます。
6月 102011
 

無塩のナッツ&ドライフルーツをいただいたので、GOPANの小麦グルメパンコースで白神こだま酵母の抹茶パン生地に入れて焼きました。

GOPANのナッツ&ドライフルーツ抹茶食パン

GOPANのナッツ&ドライフルーツ抹茶食パン

具は100gにしましたが、少し物足りないのでMax120gにしたいところ。
抹茶も風味程度だったので、もっと濃くてもいいです。

GOPANのナッツ&ドライフルーツ抹茶食パン

GOPANのナッツ&ドライフルーツ抹茶食パン

 

<材料>1斤分

  • 生クリーム…20ml
  • 牛乳…80ml
  • 水…71ml
  • 強力粉…260g
  • きび糖…30g
  • 塩…2g
  • スキムミルク…5g
  • 無塩バター…20g
  • 白神こだま酵母ドライ…3g
  • 酵母を溶かす水…9g
  • 抹茶…小さじ1(小さじ2でも
  • 抹茶を溶くお湯…20g

 

<作り方>

  1. 抹茶をお湯で溶いて練っておきます。

    お湯で練った抹茶

    お湯で練った抹茶

  2. 小麦パンケースに液体を先に入れて、強力粉、きび糖、塩、スキムミルク、無塩バターまで投入し、GOPANにセットします。
  3. 「小麦」キーを押して「小麦」の「グルメ」メニューに設定します。小麦グルメパンは焦げやすいので、「焼き色」キーを押して「淡」に設定します。ストップウォッチがある場合は「スタート」キーと同時にスタートします。

    設定後ストップウォッチと同時にスタート

    設定後ストップウォッチと同時にスタート

  4. スタートしたら酵母を溶かす準備をします。小ボウルに水を入れ、レンジに10秒間かけ、40度に温めます。白神こだま酵母を振り入れて3分ふやかしたら、軽くかき混ぜ、投入のチャイムまでそのままにしておきます。
  5. スタートから13分後に投入のチャイム(ブザー)が鳴ります。このタイミングで酵母液を投入します。ナッツ&ドライフルーツもひとつかみずつ入れます。
  6. スタートから1時間25分たったところで、GOPANからパンケースを取り出します。打ち粉をした台にパン生地と羽を取り出します。パンケースはGOPANにセットし戻してふたをしておきます。

    パンケースはGOPANに戻してふたをします

    パンケースはGOPANに戻してふたをします

  7. 生地を2等分して縦長に伸ばし、三つ折りにして伸ばしたら端からくるくるロールして、底を閉じます。

    縦長に伸ばします

    縦長に伸ばします

    くるくる巻いた生地

    くるくる巻いた生地

  8. パンケースに綴じ目を側面の方にして生地を置きます。

    生地をパンケースに戻します

    生地をパンケースに戻します

  9. そのあとは焼き上がるまで待ちます。

ナッツ&ドライフルーツの抹茶食パンをスライス

ナッツ&ドライフルーツの抹茶食パンをスライス

白神こだま酵母は少なめでも発酵全然OKでした。
手間無く美味しくできるので、次回はナッツも抹茶も量を増やして作ろうと思います。