今日はミルクロールパン生地を、渦巻のカイザーゼンメル押し型を使ってぐるぐるに形成して焼きました。
ミルクぐるぐるロール−パン
＜材料＞5個分
＜作り方＞
オーストリア・グラーツのホテルで毎朝のように食べていた、カイザーゼンメル。
先日、合羽橋で購入したカイザーゼンメルの押し型を使ってみたかったので作りました。
カイザーゼンメル
酵母はホシノ天然酵母フランスパン種を使っていますが、粉は春よ来にしました。
カイザーゼンメルの押し型。
＜材料＞5個分
＜作り方＞
あこ有機培養酵母のフランスパン生地にココアとクーベルチュールチョコレートを練り込んで、バナナ味のプロテインクリームシートと一緒にくるくる巻いたロールパンです。
チョコバナナプロテインロールパン
見た目はなんじゃこりゃですが、食べるとまさにチョコバナナパン!
プロテインクリームがチョコ生地にしっとりしみ入って、ふんわり甘くておいしい!
パンをカットした断面をみると、プロテインシートは生地に巻き込まれて層になっているのがわかります。
チョコバナナプロテインロールパンの断面。白い層がプロテインクリーム
プロテインをパンに適量加えるとふんわりすることはわかっていましたが、今回は予想以上にふわっとおいしくできました。
クーベルチュールのミルクチョコレートとプロテインのバナナ味が絶妙にマッチしているので、お子さんが喜びそう。
今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。
＜材料＞5個分
＜作り方＞
はるゆたかのハート型テーブルロールです。
シンプルに粉、水、きび糖、塩、ホシノ天然酵母だけを使って、自家製のアルミハートパン型で焼きました。
はるゆたかのホシノ天然酵母ハートロール
はるゆたかは以前試したことがあるのですが、まだ天然酵母パン作りの超初心者だったため、むちむちした感じに焼き上がってあまりいい印象ではなかったのです。
手作りパンのおいしさもよくわからないレベルでしたから、素材の良さを理解できていなかったのかも。もったいないことをしました。
その後、春よ恋が扱いやすくておいしくできたので、以来春よ恋派だったのですが、数年ぶりにはるゆたかにリベンジしてみました。
今回のはるゆたかロールパンのもっちりさは、これまで作って食べた小麦パンの中ではダントツです!
なるほどー、ある種の弾力さが特徴なんですね。「こしのある」というのが近いかな。
はるゆたかのホシノ天然酵母ハートロールをちぎっているところ
あと、驚いたのは、バターも卵も牛乳も加えていないのに、味が濃いです。それはきび糖の甘み、塩の味、ホシノ天然酵母の発酵した甘さもあるのでしょうけれど、ただ、小麦としての味わいというのは、正直わたしにはあまり感じられません。小麦くささというのが少ないだけに、食べやすいのかなぁ。
プレーンなロールパンですが、食感、味、ともに食べ応え十分にあります。野菜スープとともに食べたいですね。
はるゆたかのホシノ天然酵母ハートロール
＜材料＞6個
＜作り方＞
2次発酵前
2次発酵後
紅麹で桜色に生地を染めるのがおもしろくて、今回はホシノ天然酵母生地のカシューナッツ入りのプレーンの生地と、一部に紅麹を練り込んだ生地を重ね合わせてつぼみのように形成してみました。
花のつぼみのカシューナッツロールパン
カシューナッツ入りのパンが食べてみたかったので、先日インド食材店で購入したものを細かく刻んで練り込みました。
花のつぼみのカシューナッツロールパン
あまり膨らませたくなかったのでフランスパン用の粉を使って、低温でじっくり焼いたところ、皮は薄く中はふんわり。
甘さもいつもより控えめなので、でとても食べやすいお食事パンです。
＜材料＞6個
＜作り方＞