9月 112014
 

特にクッキーが大好物というわけでもなく、クッキー作りもそんなに好きでも得意でもなかったのですが、手作りクッキーは手土産には最適なので、ことあるごとにオリジナルのクッキー型が増えていきました。

自作のクッキー型ラインナップ

自作のクッキー型ラインナップ

最初に作ったのは、ありそうでいてなかなか無いハート型の大きなセルクルです。ここには1つしかありませんが、同じ形が6個あります。

FabCafeさんに3Dキャラクターアプリの講師で伺った時に、3Dプリンターで私がデザインしたくまのクッキー型を作ってもらったときは嬉しかったですね〜。

その後、年賀状の干支のウマとか、会う友達との共通の話題になりそうな素材などに加えて、さらに細かくくり抜くための円形や楕円形のバリエーションが増えていきました。既成の円形でもなかなかちょうどいいサイズのものを求めるのは難しいので、それなら自分で作っちゃえと。

かっぱ橋で売り切れていたのが悔しくて自作しちゃったというドングリ型もあります。

これらは0.2ミリの厚さのアルミ板を金属ハサミで幅28ミリの短冊状にカットしたものを、ラジオペンチで曲げて作っています。接合部分は折り曲げて握力での圧接のみです。
それでも丁寧に扱えば結構丈夫で、形崩れもほとんどありません。
とにかく安価で、思い立ったときに欲しい形が作れるのが嬉しいです。

昔、歯科技工士の専門学校で義歯のクラスプ曲げを習得しましたが、実はこの課目が一番苦手でした。精密さを求められるのでなおさらです。

クラスプは基本的に鉗子の二刀流はNGだったので、アルミ板もラジオペンチ1本と指で曲げています。でもアルミ板キズキズですが…。

とはいえゆるい形で全然OKだし、気楽に作れることで、今ではこの作業がとても楽しいです。

9月 112014
 

今日はまるまるライ麦パンを焼きました。酵母は生きているというのがよくわかりました。

食べきりサイズのライ麦パン

食べきりサイズのライ麦パン

天然酵母パンを作るときはいつも夜中にパンをこねて、一晩かけて発酵させますが、その様子をずーっと撮ってみたかったので、今回はパン生地が一晩(6時間)かけて膨らむところをタイムラプスで15秒間にしてみました。


ほえー! むくむく膨れて途中で破裂して陥没していたとは知らなかった!

<材料>

  • 強力粉…140g
  • ライ麦粉…10g
  • 塩…2.4g
  • きび糖…15g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 水…80ml
  • 無塩バター…10g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. 酵母生種を加え、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせてよくこねます。
  3. バターを加えてよくこねたら丸くまとめて大ボウルに戻し、ラップをかけて一晩(6〜7時間)一次発酵。
  4. ガス抜きをしたら丸め直し、天板に乗せて90分二次発酵。
  5. ライ麦を振り、220度で20分焼きます。

 

9月 102014
 

秋色クッキーの残りの生地で、イチゴジャムサンドクッキーを作りました。

クマジャムサンドクッキー

クマジャムサンドクッキー

通常のクッキーよりも薄く、2ミリの厚みにしています。上下どちらのクッキーも、焼く前に穴をあけておくことがポイントです。

<材料>

  • 薄力粉…40g
  • アーモンドプードル…10g
  • 塩…軽くひとつまみ
  • 無塩バター…20g
  • 細粒グラニュー糖…13g
  • 卵黄…10g
  • イチゴジャム…適宜

<作り方>

  1. 薄力粉、アーモンドプードル、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 室温で柔らかくしたバターを練り、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、卵黄を加えてサッと混ぜます。
  3. 粉類をバサッと入れて、ヘラで切るようにして混ぜ、粉気がなくなったら切っては重ねて押さえるを繰り返してまとめます。
  4. ラップに挟んで2ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。
  5. 生地を型で抜き、天板に並べます。半分はクマの顔の型で中央を抜きます。
  6. 生地を天板に並べて、双方の生地に必ず爪楊枝で穴を開けます。180度〜150度で10分焼きます。
  7. ジャムをサンドして、余熱なしの180度で10分焼きます。
9月 102014
 

3色の生地を組み合わせるのが楽しいです。少人数で食べきれる量のレシピです。

秋色クッキー!

秋色クッキー!

茶色のコーヒーと緑の抹茶が渋いオトナのクッキー。甘く見ちゃいけません。

秋色クッキー!

秋色クッキー!

ドングリクッキーと小さいクマの顔の抜き型はアルミ板を曲げて作りました。

オリジナルのドングリクッキー型と小さいクマの顔クッキー型。

オリジナルのドングリクッキー型と小さいクマの顔クッキー型。

葉っぱのクッキー型は既成のものを使いました。

<材料>

  • プレーン生地
  • 薄力粉…40g
  • アーモンドプードル…10g
  • 塩…軽くひとつまみ
  • 無塩バター…20g
  • 細粒グラニュー糖…13g
  • 卵黄…10g

抹茶(コーヒー)生地

  • 薄力粉…20g
  • アーモンドプードル…5g
  • 塩…ごく少量
  • 無塩バター…10g
  • 細粒グラニュー糖…7g
  • 卵黄…2.5g
  • 抹茶(もしくはインスタントコーヒー)…1g(小さじ1/2)

<作り方>

  1. プレーン生地を作ります。薄力粉、アーモンドプードル、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 室温で柔らかくしたバターを練り、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、卵黄を加えてサッと混ぜます。
  3. 粉類をバサッと入れて、ヘラで切るようにして混ぜ、粉気がなくなったら切っては重ねて押さえるを繰り返してまとめます。
  4. ラップに挟んで4ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で冷やします。
  5. 抹茶生地を、プレーン生地と同様の手順で作り、冷蔵庫で冷やします。
  6. コーヒー生地は、インスタントコーヒーが粒状の場合はすり鉢で細かくすっておきます。あとはプレーン生地と同様に生地を作って冷蔵庫で冷やします。
  7. それぞれの生地を型で抜き、接合部分に卵白を箸の先で塗ってから接着します。
  8. 爪楊枝で穴を開け、葉脈をつけて、180度〜150度で15分焼きます。
9月 092014
 

3Dラテアートに初挑戦!

無脂肪牛乳で作るカンタン3Dラテアート!

無脂肪牛乳で作るカンタン3Dラテアート!


クマのつもりが犬のようにも猫のようにも…。
無脂肪牛乳だと冷たくてもカンタンに泡立てることができるなんて意外!
そのかわりあっという間に崩れて、普通のカフェオレに戻っちゃいました。

<材料>1人分

  • 冷たい無脂肪牛乳…50〜100ml
  • Wiltonのアイシングカラー・ピンクとブラウン…少量

<作り方>

  1. コーヒーをカップに入れ、ぬるくなるまで冷まします。
  2. コップに冷えた無脂肪牛乳を3分目くらいまで入れ、ラテ用泡立て器でしっかり泡立てます。
  3. 大きめに作ったコルネ(絞り袋)に泡立てた硬い部分入れて、コーヒーの表面一面に絞り出し、一呼吸置いてから顔の部分を盛り上げます。
  4. 続いて両耳を盛り上げ、鼻の部分、手の部分を盛り上げます。
  5. アイシングカラーを爪楊枝の先につけて、ちょんちょんと目、鼻、爪、頬、ひげを描きます。