もなみのパン屋さん

ホットドッグ用のバンズを作りました。今回は少し過発酵気味だったかもしれません。

富澤商店の福袋に入っていた、オニザキのすりごまを加えたので、焼いているそばからいい香り。

今年の富澤商店の福袋の内容はかなり実用的なものばかりなので、全て使い切ることができそうです。 同梱さていたピーナツクリームもおいしくて、このバンズでサンドして食べました。

ホットドッグ用のすりごまパン

<材料>ホットドッグ用のバンズ5本

• 薄力粉…200g
• きび糖…18g
• すりごま…10g
• 塩…3g
• ドライイースト…3g
• 水…140ml
• 無塩バター…20g

<作り方>

1. ボウルでドライイーストを除く粉類を合わせて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. HBのパンケースにぬるま湯、粉類、ドライイーストの順に投入します。
3. 生地コースでこねを開始し、ある程度まとまってきたらバターを少しずつ加えます。
4. こねが終わったら発酵用のケースに移し、30度で1時間1次発酵。
5. ガス抜きをして取りだし、5等分して軽く丸め直し、固く絞った布巾をかぶせて15分ベンチタイム。
6. ホットドッグ焼き型に薄く油を塗っておきます。
7. 生地を楕円形にのばし、三つ折りをしてさらに二つ折りして閉じ、ホットドッグ型に入れ、ヘルシーシェフのスチーム発酵30度で50〜60分2次発酵。
8. オーブンを190度に予熱して、15分焼きます。

12センチ立方体の角食型で焼くパンのぴったりの分量です。

12センチ立方体型ピッタリ角食1斤

<材料>12×12×12センチ角1斤分

• 強力粉…250g
• きび糖…20g
• 塩…3g
• ドライイースト…3g
• 牛乳…175ml
• 無塩バター…20g

<作り方>

1. ドライイースト以外の粉類をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
2. 牛乳とバターをレンジで少しだけ温めておきます。
3. HBのパンケースに牛乳、粉類、ドライイーストの順にいれ、生地コースでこねを開始します。
4. 生地がまとまったところで、バターを少しずつ加えていきます。
5. こねが終わったら発酵用のケースに入れ替えて、30度で1時間1次発酵。
6. 型にオイルスプレーをかけて粉を振って落としておきます。
7. ガス抜きをしたら2等分して軽く丸め治し、ラップをかけて15分ベンチタイム。
8. 生地を手のひらで丸くのばしたら、麺棒で縦長にのばし、3つ折りにしてのばしてくるくる巻いて閉じます。
9. 生地を型に入れて、35度のスチーム発酵下段で50分2次発酵。型の8分目までふくれたらふたをします。
10. 210度で予熱して、下段で20分焼きます。
11. 高いところから型ごと落として空気を入れ換え、フタを開けて取りだし、冷まします。