オールアバウトで記事を公開しました。
Macの標準(無料)写真整理・編集アプリが「iPhoto」から「写真」に切り替わったけど、どこが違うの? 「写真」はiPhoto以上に写真をスマートに活用できるアプリなのです。
Macの「写真」アプリ画面。
4月 152015
4月 142015
以前作っておいしかったチョコレートスタウト(ギネス)ケーキ。 今回はココアパウダーが残り少なくて10g足りなかった! それでもしっかり深い味が楽しめました。
ミルクチョコレートスタウトケーキ
スチームショットを3回加えて焼いたら、スポンジ生地と言いたくなるほどふんわり。 さらにビターではなくてミルクチョコレートをコーティングしたので、苦甘のしっかりした味がやめられない! なので一切れをさらに3つに切って少しずつ味わいます。
ミルクチョコレートスタウトケーキ
<材料>20センチ角型
- スタウト(ギネス)…120ml
- 無塩バター…70g
- ココナッツオイル…50g
- ココアパウダー…30g
- 薄力粉…135g
- 細粒グラニュー糖…130g
- ベーキングパウダー…小さじ1
- 塩…小さじ1/8
- 卵…大1個(60g)
- 牛乳もしくはヨーグルト…50ml
チョコレートコーティング用
- クーベルチュールミルクチョコレート…80g
- 牛乳…30ml
- インスタントコーヒー…小さじ1/4
- ブラックチョコレート…30g
- インスタントコーヒー…小さじ1/4
- ピスタチオ…適宜
<作り方>
- 型の内側にオイルを塗り、型紙を入れておきます。
- 中ボウルにココア、薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 小鍋にスタウトとバターとココナッツオイルを入れて火にかけて混ぜ、油類が溶けたら火から下ろし冷ましておきます。
- 大ボウルに卵を溶き、牛乳もしくはヨーグルトを加えて混ぜ、さらに小鍋の液を加えてよく混ぜます。
- 4に2の粉類をバサッと入れて、泡立て器で手早くしっかり混ぜ合わせます。
- スチームオーブン設定で180度に予熱して、生地を型に流し込みます。
- 170〜160度でスチームショットを3回含めて30分焼きます。
スタウトケーキ
- 完全に冷めてから、チョコレートをコーティングをします。小鍋にコーティング用のミルクチョコレートと、温めた牛乳で溶いたインスタントコーヒーを入れて湯煎にかけ、混ぜながらチョコレートを溶かします。
- チョコレートをスタウトケーキの上から流しかけて、ヘラでなだらかにします。
- 冷蔵庫でチョコレートを冷やし、固まったらさらにブラックチョコレートに砕いたインスタントコーヒーを加えて湯煎にかけて溶かし、コルネに入れて斜めのストライプ状に絞り出し、菜箸の先を使って伸ばします。
ミルクチョコレートスタウトケーキ
- 冷やし固めてから切り分け、残ったコルネごとレンジで温めてチョコレートを溶かして、切り分けた各ケーキの中心に絞り出して、刻んだピスタチオをのせます。
切り分けてピスタチオを盛ったところ
低温発酵のエメンタールチーズとベーコンのツイストロール
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4月 112015
一部マヨネーズが焦げちゃったけど、これが香ばしくておいしい!
焼き加減で部分的に食感や味に変化をつけるというのもおもしろいなぁ。
低温発酵のエメンタールチーズとベーコンのツイストロール
リッチな生地にチーズやマヨネーズもたっぷりなので、味が濃くておいしい。
<材料>5個分
- 強力粉…160g
- きび糖…16g
- 塩…2.2g
- 無塩バター…13g
- ドライイースト…小さじ1/4
- 牛乳…112ml
- エメンタールチーズ(フレーク状)…20g
- ベーコン…32g
- マヨネーズ…適宜
- パセリ…適宜
<作り方>
- 中ボウルに強力粉ときび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。
- パンケースに牛乳、塩、粉類、2のイーストの順に入れて、HBの天然酵母生地コースをスタートします。
- 生地がまとまってきたらバターを加えます。
- こねが終わったら生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして22〜23度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で6〜7時間1次発酵。
- 冷蔵庫からボウルごと取り出し、30分〜1時間かけて室温に戻します。
- パン生地のガス抜きをして軽く丸めてボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- ベーコンを5ミリ角にカットして、チーズも用意しておきます。
- 生地を正方形にのばし、手前半分にベーコンとチーズを敷き詰め、麺棒で軽く生地に押しつけ、向こう半分の生地をかぶせて麺棒で押しつけます。そのまま10分ほどラップをかけて生地を休ませます。
- 生地を長方形にのばし、包丁で5等分にカットし、真ん中にお好み焼きのへらで切り込みを入れ、生地の箸を穴に2回通してねじれを調整します。
- 天板に並べ、35度のスチーム発酵で50分2次発酵。
- オーブンを200度に予熱して、生地の表面にマヨネーズを斜めに絞り出して、180度で15分焼きます。
- 焼いてから手で細かくちぎったパセリを散らします。
低温発酵のココナッツクリームチョコパン
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4月 072015
1次発酵をオーバーナイトの低温発酵して作る、ココア生地のココナッツクリームパンです。
単純に、ココア生地とココナッツクリームは合うのかな? ということで組み合わせてみました。
低温発酵のココナッツクリームチョコパン
ココアを追加している分、水の量を増やしました。
ココアが多かったのか、苦みの強い大人に味になりました。
<材料>5個分 パン生地
- 強力粉…150g
- ココア…8g
- きび糖…15g
- 塩…2g
- ドライイースト…小さじ1/4
- 水…63ml
- 牛乳…30ml
- 卵…20g
- 無塩バター…10g
ココナッツクリーム(できあがり130g)
- ココナッツミルクパウダー…25g
- 水…60ml
- 牛乳…30ml
- グラニュー糖…25g
- コーンスターチ…10g
<作り方>
- 中ボウルに強力粉とココアときび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 水と牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。
- パンケースに水と牛乳、卵、塩、粉類、2のイーストの順に入れて、HBの天然酵母生地コースをスタートします。
- 生地がまとまってきたらバターを加えます。
- こねが終わったら生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして22〜23度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で6〜7時間1次発酵。
- ココナッツクリームを作ります。すべての材料を小鍋に入れて泡立て器でよく混ぜ、中火にかけてへらで混ぜながら、プツプツと少し固まってきたら火から下ろし、冷水に鍋底をつけて冷まします。かなり柔らかいと思われる程度でOK。
- クリームの表面にラップを密着させて鍋ぶたをして冷蔵庫へ。
- パン生地を冷蔵庫から取り出し、1時間かけて室温に戻します。パン生地のガス抜きをして5等分にカットし、軽く丸めてボウルをかぶせて15分ベンチタイム。
- 生地を丸くのばしてから丸め直し、底を閉じて天板に並べ、35度のスチーム発酵で40分2次発酵。
- オーブンを180度に予熱して、180〜160度で15分焼きます。
- 生地を冷ましている間に、ココナッツクリームを絞り袋に入れておきます。
- 生地が冷めたらパンの側面に菜箸で貫通する手前まで穴をあけ、絞り袋の先端を思いっきり刺して、1個につき20gずつ注入します。
低温発酵のごま塩パン
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4月 052015
先日買った黒ごまの塩パンがおいしかったので作ってみました。
低温発酵のごま塩パン
バターを生地で巻き込む代わりに、生地にバターを練り込み、前回はバターがしみ出てしまったので、中にはクリームチーズを入れて巻きました。
見事に穴があきました
クロワッサン風にきれいに形成するには、ベンチタイムは20分くらいとった方がいいみたい。
いわゆるザルツシュタンゲンに近いのかな。食べるとプリッツェルの味がして、なぜかNYを思い出します。
<材料>5個分
- 強力粉…180g
- 全粒粉…20g
- きび糖…7g
- 塩…3g
- ドライイースト…小さじ1/3(小さじ3/8弱)
- 牛乳…82ml
- 水…68ml
- 洗い黒ごま…大さじ1(10g)
- 無塩バター…20g
- クリームチーズ…7g×5個分=35g
- 溶き卵…少量
- 粗塩…ひとつまみ×5
<作り方>
- 中ボウルに強力粉ときび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 洗い黒ごまを鍋で煎っておきます。
- 水と牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。
- パンケースに水と牛乳、卵、塩、粉類、2のイーストの順に入れて、HBの天然酵母生地コースをスタートします。
- 生地がまとまってきたら黒ごまとバターを加えます。
- こねが終わったら生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして23〜24度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で6〜7時間1次発酵。
- 室温に1〜2時間かけて戻し、2倍の大きさになったら軽くパンチをして取り出し、5等分して丸めて15〜20分ベンチタイム。クリームチーズを7gずつ取り分けておきます。
- 生地を二等辺三角形に伸ばし、底辺にに1.5センチほどの切れ目を入れ、クリームチーズを置きます。
- 両手を生地の手前内側から外側に向けて、逆八の字を描くようにして、生地を外側に伸ばしながら先端まで巻いて閉じます。
生地の形成とクリームチーズの配置
- 両端を寄せてエビのように形成し、スチームオーブン35度で60分2次発酵。
- 200度に予熱し、生地に溶き卵を塗り、粗塩をひとつまみずつ振りかけます。
- スチームショット3分を含めて200度で25分焼きます。
