小豆コーヒーがマイブームな中、今度は小豆とコーヒーとミルククリームの組み合わせのパンを作ってみました。
小豆コーヒーミルククリームパン
この組み合わせも「合う」!
小豆が堅かったので今度はもう少し柔らかく炊きたいです。
<材料>5個
パン生地
- 強力粉…150g
- きび糖…20g
- 塩…2g
- ドライイースト…小さじ1/3
- 牛乳…30ml
- 水…35ml
- 卵…20g
- 無塩バター…10g
- フリーズドライのインスタントコーヒー…3g
- コーヒーを溶く湯…大さじ1
小倉小豆
- 甘く炊いたもの…25g×5個分(125g)
ミルククリーム
- 牛乳…90ml
- グラニュー糖…30g
- コーンスターチ…10g
- バター…6g
<作り方>
- 小豆を煮て同量の砂糖を加えて炊いておきます。
- ミルククリームを作ります。すべての材料を小鍋に入れて泡立て器でよく混ぜ、中火にかけてへらで混ぜながら、プツプツと少し固まってきたら火から下ろし、冷水に鍋底をつけて冷まします。かなり柔らかいと思われる程度でOK。
- クリームの表面にラップを密着させて鍋ぶたをして冷蔵庫へ。
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 水と牛乳を合わせてレンジで35度にあたためます。
- 大ボウルに水と牛乳、湯で溶いたコーヒーを入れて捏ね、生地がまとまってきたらバターを加えます。
- 大ボウルにラップをして22〜23度の室温で2時間1次発酵。
- パン生地のガス抜きをして5等分にカットし、軽く丸めてボウルをかぶせて15分〜20分ベンチタイム。
- 生地を丸くのばして小倉小豆を25gずつ包んで底を閉じて天板に並べ、35度のスチーム発酵で50分2次発酵。
- 卵に少量のみりんを加えて混ぜて、生地表面に刷毛で2度塗りします。
- オーブンを200度に予熱して、180〜160度で15分焼きます。
- 生地を冷ましている間に、ミルククリームを絞り袋に入れておきます。
- 生地が冷めたらパンの側面に菜箸で貫通する手前まで穴をあけ、絞り袋の先端を思いっきり刺して注入します。
