もなみのパン屋さん

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

先日ポンパドウルの新製品「幸福あんパン」を食べてみたのですが、チーズクリームと粒あんがバランスよく味わえたので、まねをしてみました。
生地は準強力粉でしっかり焼いたので、香ばしくてかりっとした意外な食感のあんパンができあがりました。

＜材料＞6個分

• 準強力粉…160g
• きび糖…20g
• 塩…1.6g
• 牛乳…90ml
• あこ有機培養酵母生種…13g
• 無塩バター…10g
• あんこ…180g
• クリームチーズ…50g
• グラニュー糖…10g

＜作り方＞

1. あんこを作って冷まし、30gずつ丸めておきます。
2. クリームチーズにグラニュー糖を加えてよく練り混ぜてチーズクリームを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
3. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
4. あこ有機培養酵母生種を加えます。
5. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
6. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
7. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
10. 生地を平たく丸く伸ばしてチーズクリーム、あんの順で乗せて包んで丸めます。
11. シリコン型に生地を入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を2度塗りして、洗いごまをトッピングして、200度で18分焼きます。

ライ麦パンを焼きました。

ライ麦パン1斤

<材料>

• ライ麦粉…20g
• 準強力粉…230g
• 塩…4g
• きび糖…14g
• ぬるま湯…145ml
• あこ有機培養酵母…20g
• バター…5g

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。あこ有機培養酵母とぬるま湯を少しずつ加えながらこねて、まとまったところでバターを加え、15分ほどよくこねます。
2. 室温（19度）で9時間一次発酵。
3. 打ち粉をした台にガス抜きをした生地を取り出して、丸め直して30分ベンチタイム。その間に角食パン型の内側にオイルスプレーをかけて、粉を振り、冷蔵庫に冷やします。
4. 再び台に取り出して四角形に伸ばし、三つ折りしたらくるくる丸めて閉じ、角食パン型にいれ、お湯を添えたオーブンで120分二次発酵。
5. 240度に予熱したオーブンに入れ、220度で30分焼きます。