お菓子 – ページ 60 – もなみのパン屋さん

みたらしおから餅

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8月 032014

じっくり焼いた餅に甘辛のタレが絡んでしみしみで、うまーい!＼(◎o◎)/!
油使ってないし、おからでおなかも満足するし、お菓子というよりもこれだけでしっかりしたブランチ!

みたらしおから餅

お餅の作り方はこちらを参考にしました。
・もちもちしこしこおからトッポギ

<材料>約9個

おから…90g
片栗粉…50g
塩…ひとつまみ
砂糖…大さじ1(9g)
牛乳…40ml
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2
水…大さじ2
片栗粉…小さじ1/2

<作り方>

ボウルにおから、片栗粉を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、塩、砂糖を加えて両手ですりあわせながらよく混ぜます。
牛乳を少しずつ加えて練ってこねてひとまとめにします。
23gずつ手に取り、丸めて天地を平たくします。フライパンに餅を並べて中火で両面をじっくり焼きます。途中でふたをして火を通します。
タレの材料をよく混ぜておき、仕上げにタレを回し入れて少し煮詰めてよく絡めます。

レディスフィンガー

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6月 252014

レディスフィンガーと呼ばれる、油を使わないとっても軽い口当たりのビスケットを焼きました。ティラミスの台に使われたり、シャルロットの周りに巻いてあるふんわりしたスポンジのような部分もこれなのだそうです。いびつなフィンガーになっちゃいましたけど（笑）、昨日知り合いからお総菜をお裾分けしてもらった容器ぴったり。お礼に詰めちゃお。

レディスフィンガー

＜材料＞約20本分

卵白…1個分
卵黄…1個分
細粒グラニュー糖…25g
クレームオブタータ…小さじ1/10
薄力粉…30g

＜作り方＞

卵白をボウルに入れて冷やしておきます。別のボウルに薄力粉を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。わら半紙に8センチの線を1.5センチ間隔でひいておきます。
卵白をハンドミキサーで泡立てます。泡立ち始めたらクレームオブタータとグラニュー糖の半量を加えて、きめ細かく角が立つまで泡立てます。
卵黄を別のボウルに入れて、グラニュー糖の半量を加えて、ハンドミキサーで白く持ったりするまで良く混ぜます。
3に卵白を少し加えてよく混ぜたら、残りの卵白も加えてサッと混ぜます。
さらに薄力粉をバサッと入れて、ヘラで軽くさっくりと混ぜます。
コルネに生地を入れたら、先の直径が8mmになるようにカットして、天板にしいたわら半紙の線に沿って絞り出します。
170度〜150度で15〜20分焼きます。
少し冷めてからわら半紙から優しくはがします。ねっとりしているようであればもう一度軽く焼ます。

サッカーボールケーキ

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6月 182014

今や世界的に作られていると思われるサッカーボールケーキを家でも作ってみました。中は桃のレアチーズケーキです。
サッカーボールってフリーハンドで描くと難しいんですけど、Illustratorで正確な五角形と六角形からなる展開図が簡単に作れます（笑）。焼いてカットしたスポンジケーキのパーツを組み合わせるのが、パズルみたいで楽しかったです。

サッカーボールケーキ

サッカーボール展開図

＜材料＞

スポンジケーキ

卵黄…3個分
はちみつ…小さじ2（10g）
卵白…3個分（48g）
塩…ひとつまみ
グラニュー糖…50g

プレーン生地

スポンジケーキの半量
薄力粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ1/4

ココア生地

スポンジケーキの半量
薄力粉…28g
ベーキングパウダー…小さじ1/4

桃のレアチーズケーキ

クリームチーズ…100g
グラニュー糖…30g
プレーンヨーグルト…100g
生クリーム…50ml
ゼラチン…4g
ゼラチン用水…35ml
桃のお酒…大さじ1
桃のドライフルーツ…20g

＜作り方＞

焼き型においるスプレーをかけて、わら半紙を型に合わせて敷いておきます。
粉類はそれぞれ別のボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
スポンジケーキを作ります。卵黄とはちみつをハンドミキサーでもったりするまで混ぜます。
別のボウルに卵白と塩を入れて泡立て、さらにグラニュー糖を3回に分けて加えながらしっかり泡立てます。
３の半量にプレーン生地用の粉類を加えてヘラで粉っぽさが消えるまでさっくり混ぜます。
型に流し込み、180度のオーブンで15分焼きます。
同様に残り半分にココア生地の粉類を加えて混ぜ、焼いて冷まします。
6角形の型でプレーン生地を抜き、5角形の型でココア生地をそれぞれ抜いておきます。
底の丸いボウルにラップをピッタリ敷いて、型抜きしたパーツを組み合わせます。
桃のレアチーズケーキを作ります。小鍋に水を入れてゼラチンを振り入れ、ふやかします。
クリームチーズをやわらかく練り、グラニュー糖を加えて混ぜます。ヨーグルトと生クリーム、刻んだ桃のドライフルーツ、お酒を加えます。
ゼラチンの鍋を火にかけて沸騰する前に火から下ろし、11に注ぎながらよく混ぜます。
9のボウルに流し込んで、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

桃パン

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6月 162014

桃のドライフルーツと桃のお酒入りカスタードクリームパンです。
ほんのり桃色のパン生地とほのかな桃の香りで気分も上がります。

桃パン

＜材料＞4個分

パン生地

強力粉…150g
グラニュー糖…13g
塩…2.2g
無塩バター…8g
あこ天然酵母生種…12g
水…70ml
ウィルトンのアイシングカラーピンク…ほんの少し

カスタードクリーム

卵黄…1個（19g）
グラニュー糖…27g
牛乳…80ml
バター…15ml
薄力粉…大さじ1.5
桃のドライフルーツ…10g
桃のリキュール…小さじ2

葉っぱのマジパン

アイシングシュガー…25g
水…3ml
ウィルトンのアイシングカラーグリーン…ほんの少し

＜作り方＞

カスタードクリームを作ります。桃のドライフルーツを細かく刻んでおきます。
小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
他の器に牛乳とバターを入れてレンジで沸騰寸前まで温め、小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろし、ドライフルーツと桃のお酒を加えます。
冷水に鍋をつけてさましながら混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
HBのパンケースに水、無塩バター、6.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、1/3を取り分けてアイシングカラーでピンク色にします。
プレーンとピンク色の生地それぞれをラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
ガス抜きをして生地を丸め直して20分ベンチタイム。
プレーン生地をのばして中央に切り目を入れてドーナツ状に広げます。
ピンクの生地も丸くのばしてプレーン生地の中央に重ねて、のばし、十字に切って4等分します。
クリームをのせて栗のように形成してしっかり閉じ、天板にのせたらコップの縁で桃の型をつけます。
80分2次発酵します。
形を整えて
180〜160度で15〜20分焼きます。取り出したら泣かない粉糖を振ります。
マジパンの材料をよく混ぜて形成して固まった葉を添えます。