もなみのパン屋さん

見た目はクロワッサンのようなハード系のようですが、ブリオッシュ。甘い菓子パンです。ヨーグルトで捏ねたので、フワッと口の中に酸味が広がります。中にはアーモンドクリームを少し入れました。

<材料>5個分

• 準強力粉(リスドオル)　100g
• 強力粉(春よ恋)　40g
• ドライイースト(サフ金)　2g(小さじ1/4)
• ヨーグルト　80g
• 卵　15g
• きび糖　30g
• 塩　2g(小さじ1/4)
• 無塩バター　20g

• ジャムまたはアーモンドクリーム　約30g

<作り方>

1. ヨーグルト、卵、無塩バターを室温に戻しておきます。
2. 粉類とドライイーストをボウルにい入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
3. 別ボウルにヨーグルト、卵、きび糖、塩を入れて混ぜ合わせておきます。
4. 粉類のボウルにヨーグルト類をザッと加えて、シリコンヘラで切るようして粉気が無くなるまで混ぜます。
5. 粉気が無くなり、まとまったところでバターを加えて手で捏ねます。
6. ベタベタとべたつく前にひとまとめにして、ラップをかぶせて30分休ませます。
7. カードで生地をひとすくいして高いところからボウルに落とし、表面を伸ばしては畳んでを繰り返し、生地が薄く伸びるようになったらひとまとめにします。
8. ラップをかけて室温または冷蔵庫の野菜室で1次発酵。
9. 生地が2倍に膨らんだら打ち粉をした台に取りだし、5等分します。
10. 丸め直し、ラップをかけて15分ベンチタイム。
11. 生地を楕円形に伸ばし、手前にジャムまたはアーモンドクリーム※を小さじ1/2ほど盛ります。
12. 周りを指で牛乳を塗り、ジャムを覆うように生地をむこうがわに1/3ほど折りたたみ、指で周りの生地を押してくっつけます。
13. ビザカッターで折り重ねた向こう側を縦に5本切り込みを入れます。向こう端を貫通しないように手前で止めておきます。
14. 生地を手前からコロコロ転がして、向こう端をつまんで閉じます。
15. 三日月型になるように少し曲げて、オーブンペーパーに並べます。全体に蓋をかぶせて、15〜20分2次発酵。
16. 200度20分にオーブンをセットします。予熱完了(うちのオーブンは15分くらいかかります)までの間に卵を表面に塗り、オーブン下段で180〜170度で20分焼きます。

※アーモンドクリームは、無塩バター、粉糖、アーモンドパウダー、卵をそれぞれ10gずつ混ぜて作ります。

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フワフワなチーズケーキばかり追い求めてましたが、逆に固めのチーズケーキってなかなか無いなぁと。チーズチーズした濃厚な、のったりとしたような…。
そこで今回はクリームチーズにカマンベールチーズも加えてみました。

仕上げに彫刻刀で穴を空けて、私の大好きなエメンタールチーズケーキ風に。トムとジェリーで相当あこがれた穴あきチーズを再現してみました。

<材料>　直径13センチ型1個

• クリームチーズ(フィラデルフィア)　180g
• カマンベール(周りの白い部分を切り落とした正味)　30g
• グラニュー糖　40g
• はちみつ　30g
• 卵黄　1個
• 卵　1個
• 塩　ひとつまみ
• 水切りヨーグルト　50g
• 生クリーム　30g
• レモン汁　小さじ1/2
• コーンスターチ　10g

<作り方>

1. ヨーグルトをコーヒーのペーパーフィルターに入れて冷蔵庫で3時間ほど水切りしておきます。
2. 型の内側に薄くオイルを塗り、オーブンペーパーを内側側面に貼り付け、底に合わせて丸くカットして敷きます。型の外側をシワシワにしたアルミホイルで包んでおきます。
3. クリームチーズを中ボウルに入れて室温に戻します。
4. カマンベールチーズの白い部分を切り落としてクリームチーズに加えて、シリコンヘラで滑らかにします。
5. グラニュー糖を加えて混ぜます。はちみつも加えて混ぜます。
6. 卵黄と卵を塩を加えて溶いて加え、よく混ぜます。
7. 水切りしたヨーグルトを正味50g加えて混ぜます。ホエイはドリンクや料理に利用します。
8. 生クリームも加えて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜます。
9. コーンスターチを茶こしでふるって加えて、サックリと混ぜます。
10. ザルで生地を漉します。ボウルを細かく振動を加えて気泡を抜きます。
11. オーブンを170度60分で余熱し、50度の湯を用意しておきます。
12. ケーキ型に生地を流し込み、竹串でぐるりと一回りさせて気泡を抜きます。
13. 天板に50度のぬるま湯を注ぎ、150〜130度で60分焼きます。焼き目が付く前に温度を下げていきます。
14. 焼き上がったら庫内で20分そのままにしておき、室温で荒熱を取ります。
15. 型ごとポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かします。
16. 彫刻刀(医療や調理用)を湯で温めてランダムにくり抜きます。彫刻刀はその都度生地を取って湯でゆすぎます。