うちも今日からアドベント!
作っておいたシュトレンにわくわくして入刀! …あれれ? 大量に仕込んでおいたはずのフルーツが少ない!
低温発酵のシュトレン・マジパン入り
ああきっと、後の方に集中したのね。このあと毎日1切れずつ食べるのがたのしみ。
それにしても一切をこんなに厚く切ったら24日までもたないかも?
…いえいえ、実はもう1個つくってあるのです(^-^;)
生地もマジパンもラム酒が効いていて、口の中に広がる甘さとともにとても幸せな気持ちになれます。
＜材料＞2個分
マジパン
- アーモンド−プードル…140g
- シナモン…大さじ1
- ナツメグ…大さじ1/2
- 粉糖…90g
- 練乳…大さじ1
- フルーツ漬けのラム酒…大さじ2
生地
- ライ麦粉…30g
- 準強力粉…270g
- 塩…4.5g
- きび糖…40g
- 無塩バター…60g
- 卵…1個
- 牛乳…120ml
- 水…90ml
- ドライイースト(サフ)…小さじ1/3
- フルーツのラム酒漬け…200g(汁も入れて)
- 溶かしバター40g
- ラム酒…適宜
- 粉砂糖…適宜
＜作り方＞
- マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳とラム酒を少しずつ加えながら混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。
- パン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- HBのパンケースに牛乳と水と卵を入れ、バターを加えます。
- パンケースに粉類を加えて、天然酵母のパン生地コースをスタートします。
- こねが終わった時点で大ボウルに生地を移して、ラム酒漬けフルーツを加えてまとめます。
- 発酵用のケースに生地を移して、室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。
- 軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5〜2倍にふくれたら170度で50分焼きます。
- 取り出したらラム酒を塗り、続けて溶かしバターを刷毛で何度も塗ります。
- 冷めたら粉砂糖をふるって、ラップとアルミホイルに包んで涼しいところに保存します。
