もなみのパン屋さん

ライ麦パンにクリームチーズをつけて食べたかったのですが、本格的に仕込む余裕がなかったので、先日富澤商店で購入してきたフォルサワー(サワー種)で作りました。

フォルサワーのライ麦パン

レシピはフォルサワーの袋の裏に書いてあったものを参考にしました。

250g以上でライ麦粉が30%ということなので、ヴァイツェンミッシュブロートになるのかな。

また、今回初めてサフのドライイーストを使ったのですが、1次発酵、2次発酵での膨らみがすごくて驚きました。

フランスパン用ではなくて、一般のパン用(金)を使ったからかな。

イースト臭さもなくて、こねていても麦本来の香りが楽しめたし、焼き上がった時もワインのような香りがして嬉しかったです。
ちょっとこれは今後が楽しみですね。

ヘルシーシェフはなぜか210度までは予熱が上がりやすいのですが、210度以上はめちゃくちゃ時間がかかるのです。
というか210度で停滞している時間が異様に長すぎるので、予熱を210度にセットして、食材を入れてから220度以上にあげる方が効率いいかもしれません。

もう少しカリッとしっかり焼いた方がよかったかな。

フォルサワーのライ麦パンを薄くスライスして、クリームチーズとハチミツをかけて。ハチミツは多めでもいいかな。

<材料>

• フランスパン用粉(ソレドオル)…175g
• ライ麦…50g
• フォルサワー…25g
• 塩…5g
• ハチミツ…大さじ1
• 水…180ml
• 無塩バター…10g
• ドライイースト(サフ金)…小さじ2/3

<作り方>

1. 大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. ハチミツを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。
3. まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。
4. 丸めてボウルにいれてラップをして1時間30分ほど室温で1次発酵。(室温25度くらい)
5. ガス抜きをして丸め直し、10分ベンチタイム。
6. 丸め直して、閉じた部分を上にして粉を振ったかごに入れて、30度のスチーム発酵で30分2次発酵。
7. オーブンを200度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、粉を振り、クープを入れます。
8. オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分、途中200度に下げて焼きます。

今朝、ぱぱっと作った塩パンです。中はバターではなくクリームチーズを巻きました。

前回よりもごま増量。生地に卵を加えたのでふんわりです。最後の塩のトッピングも控えめに。いいあんばいだと、塩むすびのようにパンだけ食べてもおいしい!

ごまの塩パン

<材料>5個分

• 強力粉…180g
• 全粒粉…20g
• きび糖…7g
• 塩…3g
• ドライイースト…2.5g
• 卵…20g
• 牛乳…60ml
• 水…60ml
• 洗い黒ごま…大さじ2
• 無塩バター…20g
• クリームチーズ…適宜
• 溶き卵…少量
• 粗塩…ひとつまみ×5

<作り方>

1. 大ボウルに強力粉と塩ときび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 洗い黒ごまを鍋で煎っておきます。
3. 水と牛乳と卵を合わせて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。
4. 2に3を加えてこねます。
5. 生地がまとまってきたら黒ごまとバターを加えます。
6. こねが終わったら生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして23〜24度の室温で1時間置1次発酵。
7. 2倍の大きさになったら軽くパンチをして取り出し、5等分して丸めて15〜20分ベンチタイム。クリームチーズを取り分けておきます。
8. 生地を二等辺三角形に伸ばし、底辺にに1.5センチほどの切れ目を入れ、クリームチーズを置きます。
9. 両手を生地の手前内側から外側に向けて、逆八の字を描くようにして、生地を外側に伸ばしながら先端まで巻いて閉じます。
   

   生地の形成とクリームチーズの配置

10. 両端を寄せてエビのように形成し、スチームオーブン35度で50分2次発酵。
11. 200度に予熱し、生地に溶き卵を塗り、粗塩をひとつまみずつ振りかけます。
12. スチームショット3分を含めて200度で20分焼きます。