もなみのパン屋さん

抹茶生地のあんこたっぷりあんパンです。抹茶の量が少なかったので、うっすら緑色です。

ほんのり抹茶あんパン

<材料>5個分 パン生地

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…2g
• ドライイースト…2.5g
• 無塩バター…5g
• 水…90〜100ml
• …小さじ1/2

あんこ

• 小豆…70g
• きび糖…70g
• 塩…ひとつまみ

<作り方>

1. あんこを作ります。洗った小豆をたっぷりの水を入れた鍋で一煮立ちさせてたら湯を捨てて、たっぷりの水を注ぎ鍋を中火にかけて、アクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。
2. 砂糖を数回に分けて加えて、好みの硬さまで煮たら器に移し、ラップで表面を密着させて、さらに器にラップをして冷ましておきます。
3. パン生地を作ります。大ボウルに強力粉、塩、きび糖を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
4. 水を冬は35度までレンジで温めて、小さい器に大さじ1移してドライイーストを振り入れ、混ぜておきます。
5. 大ボウルにドライイーストを溶いたものと、ぬるま湯を注ぎながら生地をこねます。
6. 生地がまとまってきたらバターを加えてよくこねます。
7. 発酵用の器に移して、25度のところに1時間おいて1次発酵。
8. 2倍にふくれたらガス抜きをして取りだし、5等分して丸め直し、固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
9. あんこを5等分して丸めておきます。
10. 生地を丸く平たくのばしてあんこを包み、きっちり閉じて、とじ目を下にして天板に並べます。
11. 30度のスチーム発酵で50分2次発酵。
12. オーブンを180度に予熱して、茶こしで粉をふるい、180〜170度で15分焼きます。

ホットドッグ用のバンズを作りました。今回は少し過発酵気味だったかもしれません。

富澤商店の福袋に入っていた、オニザキのすりごまを加えたので、焼いているそばからいい香り。

今年の富澤商店の福袋の内容はかなり実用的なものばかりなので、全て使い切ることができそうです。 同梱さていたピーナツクリームもおいしくて、このバンズでサンドして食べました。

ホットドッグ用のすりごまパン

<材料>ホットドッグ用のバンズ5本

• 薄力粉…200g
• きび糖…18g
• すりごま…10g
• 塩…3g
• ドライイースト…3g
• 水…140ml
• 無塩バター…20g

<作り方>

1. ボウルでドライイーストを除く粉類を合わせて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. HBのパンケースにぬるま湯、粉類、ドライイーストの順に投入します。
3. 生地コースでこねを開始し、ある程度まとまってきたらバターを少しずつ加えます。
4. こねが終わったら発酵用のケースに移し、30度で1時間1次発酵。
5. ガス抜きをして取りだし、5等分して軽く丸め直し、固く絞った布巾をかぶせて15分ベンチタイム。
6. ホットドッグ焼き型に薄く油を塗っておきます。
7. 生地を楕円形にのばし、三つ折りをしてさらに二つ折りして閉じ、ホットドッグ型に入れ、ヘルシーシェフのスチーム発酵30度で50〜60分2次発酵。
8. オーブンを190度に予熱して、15分焼きます。