安納芋のスイートポテト焼き芋パン

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1月 242013
 

安納芋の焼き芋のスイートポテトクリームで焼き芋パンを作りました。

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

＜材料＞5個分

・スイートポテトあん（できあがり200g）

  • 安納芋の焼き芋2個を皮をはいだもの…200g
  • 無塩バター5g
  • グラニュー糖…15g
  • サワークリーム…15g
  • 卵黄…1/2個

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. スイートポテトあんを作ります。鍋にすべての材料を入れて、ブレンダーでつぶし、火にかけて丸められるかたさになったら火から下ろして冷まし、5等分して卵型に丸めておきます。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  9. 生地を楕円形にのばしてスイートポテトあんを包んでクッペ型にします。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら、芋のくぼみを竹串で入れて、200度で30分焼きます。

デミグラスソースのグラタンパン

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1月 232013
 

インスタントのデミグラスソースを使った、具だくさんのグラタンパンです。

デミグラスソースのグラタンパン

デミグラスソースのグラタンパン

＜材料＞6個分

  • 準強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.6g
  • 浄水…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • デミグラスソース小袋…2袋
  • オイスターソース
  • 片栗粉…小さじ1
  • チェダーチーズ…スライス1枚
  • ピーマン…1/2個
  • 玉ねぎ1/8個
  • ドライチェリートマト…2個
  • ソーセージ…1本

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. 玉ねぎを1センチ角に切って、オリーブオイルで炒めて皿に取り出します。
  7. デミグラスソースを小鍋に入れてオイスターソース少々とコショウ、砂糖を加えて沸騰させ、水で溶いた片栗粉を注ぎ手早く混ぜてとろみを付けます。
  8. 鍋を水で冷やして冷まし、鍋の中で6等分しておきます。
  9. その他の具材を1センチ角に切っておきます。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  12. 生地を平たく丸く伸ばして、シリコン型に敷きます。
  13. 炒め玉ねぎを敷き、デミグラスソースを入れて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  14. 1.5～2倍にふくれたら、その他の具をトッピングして、生地の縁に卵を塗り、200度で20分焼きます。

 

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

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1月 222013
 

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

先日ポンパドウルの新製品「幸福あんパン」を食べてみたのですが、チーズクリームと粒あんがバランスよく味わえたので、まねをしてみました。
生地は準強力粉でしっかり焼いたので、香ばしくてかりっとした意外な食感のあんパンができあがりました。

＜材料＞6個分

  • 準強力粉…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • あんこ…180g
  • クリームチーズ…50g
  • グラニュー糖…10g

＜作り方＞

  1. あんこを作って冷まし、30gずつ丸めておきます。
  2. クリームチーズにグラニュー糖を加えてよく練り混ぜてチーズクリームを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  4. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  5. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  6. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  7. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  10. 生地を平たく丸く伸ばしてチーズクリーム、あんの順で乗せて包んで丸めます。
  11. シリコン型に生地を入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を2度塗りして、洗いごまをトッピングして、200度で18分焼きます。

 

きいろいゾウとナゾのキャラのクリームパン

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1月 202013
 

きいろいゾウと、ナゾのキャラクターのクリームパンが焼き上がりました。

きいろいゾウとナゾのキャラのクリームパン

きいろいゾウとナゾのキャラのクリームパン

きいろいゾウパンは、ポンパドウルの本物のパンとはまったく違うものの、簡単な切り込みだけで意外に形がまとまったので自分でもちょっとびっくり。上の宇宙人みたいなパンは、某超有名ゆるキャラパンの試作です（笑）。腹巻きやくちばしや冠（？）のパーツも足りないし、切り込みも甘かったので全然ダメダメですが、黄色だけはばっちり（笑）
中はカスタードクリームをたっぷり詰めました。

<材料>
・カスタードクリーム

  • 卵黄…2個
  • 砂糖…40g
  • 薄力粉…10g
  • コーンスターチ…10g
  • 牛乳…100ml
  • 無塩バター…5g

・パン生地

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 黄色の食用色素…付属のさじ2杯
  • 浄水…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • 干しぶどう…12粒

<作り方>

  1. カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。ふるった粉類を加えてよく混ぜます
  2. 暖めた牛乳を加えてよく混ぜます。
  3. 鍋を火にかけて中火で練りながらほどよいかたさになったら火から下ろし、無塩バターを加えます。
  4. 鍋を氷水で冷やしながら混ぜます。器に移して冷やしておきます。
  5. パン生地を作ります。大ボウルに粉類と黄色い色素を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  6. あこ有機培養酵母生種と浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  7. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  8. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  9. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  10. 生地を6等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  11. 生地を平たく丸く伸ばしてカスタードクリームを乗せて包んで丸めます。
  12. 天板のオーブンシートに置いたら、はさみで切り込みを入れます。
  13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  14. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、干しぶどうを軽く押し込んで、180度で20分焼きます。

 

ライ麦パン1斤分

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1月 162013
 

ライ麦パンを焼きました。

ライ麦パン1斤

ライ麦パン1斤

<材料>

  • ライ麦粉…20g
  • 準強力粉…230g
  • 塩…4g
  • きび糖…14g
  • ぬるま湯…145ml
  • あこ有機培養酵母…20g
  • バター…5g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜます。あこ有機培養酵母とぬるま湯を少しずつ加えながらこねて、まとまったところでバターを加え、15分ほどよくこねます。
  2. 室温（19度）で9時間一次発酵。
  3. 打ち粉をした台にガス抜きをした生地を取り出して、丸め直して30分ベンチタイム。その間に角食パン型の内側にオイルスプレーをかけて、粉を振り、冷蔵庫に冷やします。
  4. 再び台に取り出して四角形に伸ばし、三つ折りしたらくるくる丸めて閉じ、角食パン型にいれ、お湯を添えたオーブンで120分二次発酵。
  5. 240度に予熱したオーブンに入れ、220度で30分焼きます。

 

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