もなみのパン屋さん

スペシャルなハンバーガーを作ろうと企んでいるので、バンズ用にコルプ型（発酵カゴ）を使って、ライ麦を少しブレンドしたブールを作ることにしました。

あこ有機培養酵母のライ麦ブレッド

フランスパン用の粉を使い、ライ麦も配合し、こんがり焦げ目を付けて、いかにもハードブレッド風に見えますが、あこ有機培養酵母は食パンやロールパン用のストロングを使っていますし、いつものテーブルロールと同じベーカーズパーセントで同じような工程なので、生地はソフトです。

＜材料＞

• 強力粉（フランスパン用）…140g
• ライ麦…10g
• きび糖…10g
• 塩…1.8g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
3. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を丸め直し、コルプ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
   

   2次発酵後

8. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンシートを敷いた天板にひっくり返して取り出し、クープを入れます。
   

   相変わらずクープの入れ方が下手

9. 200度のオーブンで25分焼きます。

ラッピングしてお持たせに

このライ麦ブレッドで、びっくりドンキーのお持ち帰り用300gハンバーグでハンバーガーを作りました。

昨日カピバラさんの祝7周年TVCMを見たので（全然動かないCMだった）、「おお！それはめでたい！」ということで、早速カピバラさん風の（似せたつもりなんだけど似てない(^^;)）カピたんチョコロールパンを作ってみました。

祝7周年！カピバラさん風のチョコロールパン

以前も自家製天然酵母生地のキャラメルチョコパンで同様のキャラパンを作ったことがありましたが、なんだか全然わからなかったのでした。

もでーん

で、今回は、あこ有機培養酵母のフランスパン生地にココアとクーベルチュールチョコレートを練り込んで、形成にもちょっとは気をつかってみました。

結構個性的な面々

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

並べても楽しい

＜材料＞5個分

• 強力粉（フランスパン用）…150g
• ココア…4.5g
• きび糖…15g
• ミルクパウダー…10g
• 塩…1.3g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…8g
• クーベルチュールスイートチョコレート…15g
• ブラックチョコレート…10g

＜作り方＞

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
3. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、湯煎で溶かしたクーベルチュールチョコレートと無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を5等分して丸め直し、20分ベンチタイム。
8. 生地を平たく丸く伸ばし、下図の要領で形成します。
   

   円形の左右を図のように重ねて尻すぼみ型にします

   

   生地を中央に集めるようにしてきっちり閉じます

9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
   

   2次発酵前

   

   2次発酵後

10. 1.5～2倍にふくれたら、耳に切り込みを入れます。
    

    はさみで二カ所切り込みを入れます

11. 189度で15分焼きます。
    

    焼き上がり直後はこんな感じ

12. 冷めたらブラックチョコレートをテンパリングしてコルネ型に詰めて、目、鼻、口を描きます。

こっちも捨てがたい

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、ハニーマスタード味のたまごサラダをたっぷり詰めて、マスタードのピリリと効いたツナをトッピングしたロールパンです。

あこ酵母のたまごサラダツナロールパン

たまごサラダにはあめ色になるまで炒めた玉ねぎも加えて、1個あたり25g詰まっていますから、小ぶりのパンながらも結構食べ応えがあります。

トッピングのツナもこんがり焼けているので香ばしいです。

でもノンオイルのツナを使ったので、ぱさぱさしていて食べるときにポロポロこぼれてしまうのが今回の失敗点かな。
少量のマヨネーズ、卵、もしくは米粉でであえれば良かったかも。

あこ酵母のたまごサラダツナロールパンの断面

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋100％）…150g
• きび糖…13g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g
• たまごサラダ…125g
• ツナ…適宜
• マスタード…適宜

＜作り方＞

1. たまごサラダを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで飴色に炒め、軽く塩コショウしておきます。
2. 卵を3個ゆでて、細かく切り、玉ねぎ、蜂蜜、マスタード、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、冷やします。
3. ツナ缶を開けて汁を切り、マスタードと和えておきます。
4. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
5. あこ有機培養酵母生種を加えます。
6. 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
7. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
8. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
9. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
10. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
11. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にたまごサラダ（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にします。
12. シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
13. 1.5～2倍にふくれたら中央から十字形に切り込みを入れ、そこにツナを詰めて、180度で20分焼きます。