もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母ミルクロール生地で、しっとり甘納豆と米粉の抹茶ミルククリームを包んだクリームパンです。

しっとり甘納豆の抹茶ミルククリームパン

抹茶ミルククリームとしっとり甘納豆はちょっと甘みが強くて食べ応えがあります。

しっとり甘納豆の抹茶ミルククリームパン

＜材料＞6個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 米粉の抹茶ミルククリーム…130g
• しっとり甘納豆…大さじ6

＜作り方＞

1. 米粉の抹茶ミルククリームを作り、冷まして6等分しておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、しっとり甘納豆を大さじ1散らし、その上に米粉の抹茶ミルククリームを乗せます。
   

   生地の上にしっとり甘納豆と抹茶ミルククリームをのせます

10. 包んで縁をきっちり留めます。
    

    生地で包みます

    

    表面にぽこぽこしているのはしっとり甘納豆

11. 天板のシリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

12. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

ホシノ天然酵母のミルクロール生地にゆず茶を練り込み、チーズケーキ生地を流し込んだフロマージュ風のチーズクリームパンです。

ハートのフロマージュゆず茶ロール

バレンタインらしく、ハート型セルクルも2個作ったので、早速使って焼いてみました。

ハート型セルクルもアルミ板で作りました

フロマージュの量もぴったり。レモンの代わりにオレンジジュースを使っても大丈夫でした。

丸形もあります

ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面

おもたせにいいかもです

＜材料＞5個

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 牛乳…70ml
• 卵白…20g
• 無塩バター…10g
• ゆず茶…15g

フロマージュ生地

• クリームチーズ…70g
• 卵黄…1個（13g）
• グラニュー糖…25g
• 塩…ひとつまみ
• 豆乳…13ml
• 生クリーム…13ml
• ヨーグルト…13g
• 米粉…5g
• オレンジジュース…5ml

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. 卵白、ゆず茶、ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 室温(19度)で9時間一次発酵。
5. フロマージュ生地を作ります。クリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、きび糖を加えよく混ぜます。
6. 卵黄、オレンジジュース、豆乳、生クリームを加えるたびによく混ぜます。
7. 米粉を加えて混ぜたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
9. セルクル型にはバターを薄く塗り粉を振ってはたいておきます。
10. 生地を平たく丸く伸ばし、型に入れたら縁を立ち上げ、底に爪楊枝で穴数カ所穴を開けます。
11. フロマージュ生地を少量流し込み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、残りのフロマージュ生地を流し入れ、砂糖菓子をトッピングして、オーブンで200度10分、180度で5分焼きます。