あこ有機酵母のシナモンロール

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2月 182013
 

いつものパン生地でシナモンロールを作りました。アイシングはオレンジジュースで溶いて爽やかな甘さに仕上げます。

あこ有機酵母のシナモンロール

あこ有機酵母のシナモンロール

<材料>

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 溶かしバター…適宜
  • ブラウンシュガー…大さじ1
  • シナモンシュガー…適宜

アイシング

  • クリームチーズ…20g
  • 粉砂糖…60g
  • オレンジジュース…適宜

<作り方>

  1. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  2. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  3. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  4. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  5. 生地を長方形に伸ばして、向う側1センチを残して溶かしバターをヘラで塗り、ブラウンシュガーとシナモンシュガーを同じ部分に振りかけます。
  6. 手前から向う側へくるくる巻いて、しっかり閉じます。
  7. 包丁で5等分して、シリコン型にのせて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  8. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で15分焼きます。
  9. アイシングの材料をよく混ぜて、ゆっくりつつーっと垂れるような緩さにします。
  10. 型から取りだしたらアイシングを垂らして完成です。

ぎゅうひ入り桜あんパン

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2月 172013
 

ぎゅうひ入り桜あんパンを作りました。

ぎゅうひ入り桜あんパン

ぎゅうひ入り桜あんパン

冷凍しておいた桜あんを使い切らねばということで、白玉粉でぎゅうひを作って、桜あんとともにピンク色のパン生地で包んでぺたんこにして焼きました。
あんの、もちもちのびーる食感が好きです。

<材料>

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 紅麹パウダー…適宜
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 桜あん…125g
  • ぎゅうひ…3センチ角×5枚
  • 桜の花の塩漬け…5輪

ぎゅうひ

  • 白玉粉…50g
  • 砂糖…80g
  • 水…100ml

<作り方>

  1. ぎゅうひを作ります。耐熱ボウルに材料を入れて、泡立て器で粒がなくなるまでよく混ぜます。
  2. レンジ700wで1分30秒かけて取り出し、木べらで手早く混ぜます。
  3. 30秒レンジにかけては取り出して混ぜ、生地に透明感が出るまで繰り返します。
  4. コーンスターチを振ったバットに取り出し、長方形に薄くのばして冷まし、3センチ角に切り分けておきます。
  5. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  6. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  7. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  8. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  9. 桜あんを5つに分けて丸めておきます。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. 生地を5等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
  12. 生地を円形に伸ばしてぎゅうひ、桜あんの順に重ねて、生地をきっちり厚めに閉じます。
  13. 生地を平たく伸ばして天板に並べて、オーブンペーパーを重ねた上に天板を乗せて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  14. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、天板を重ねたまま220度で10分焼きます。
  15. 天板を外して200度で10分焼きます。

 

塩麹桜あんパンが焼き上がりました

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1月 302013
 

初めて塩麹パンに挑戦。塩麹の量は控えめにしましたが、パンの味がいつもより濃い！

塩麹桜あんパン

塩麹桜あんパン

塩麹くささや塩辛さはなく、うまみが残ってさらに桜あんの甘さが強調されている感じです。それにしても、塩麹入りでもちゃんと発酵するんだなぁということにオドロキです。

＜材料＞６個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…15g
  • 自家製塩麹…15g
  • ぬるま湯…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 桜あん…180g

＜作り方＞

  1. 桜あん（今回は市販のものを使用）を30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。離れた場所に塩麹を加えます。
  4. ぬるま湯を注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を6等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばして、桜あんをのせて包みます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、粉を振って180度で20分焼きます。

 

ラズベリージャムのマーブルパン

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1月 282013
 

ラズベリージャムのマーブルパンが焼き上がりました。
焼き上がり直後は筒型だったのですが、ジャムの重さでかまぼこ型になってしまいました（笑）

ラズベリージャムのマーブルパン

ラズベリージャムのマーブルパン

<材料>
・ラズベリージャムのパンシート

  • ラズベリージャム…100g
  • 卵…1/2個
  • 牛乳…50g
  • コーンスターチ…5g
  • 強力粉…20g
  • 無塩バター10g

・パン生地

  • 強力粉（春よ恋）…280g
  • きび糖…20g
  • 塩…4g
  • ぬるま湯…150ml
  • あこ有機…20g
  • 無塩バター…15g

<作り方>

  1. ラズベリージャムパンシートを作ります。鍋にジャムと卵を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
  2. ふるっておいた粉をバサッと入れて泡立て器で混ぜ、鍋を中火にかけかたまりかかったところでヘラで勢いよく混ぜます。
  3. 火から下ろしてバターを加えて混ぜます。
  4. 大きめにカットしたラップの上にのせて、同じ大きさのラップを重ねて上下左右を折り曲げ、麺棒で厚みを均等にのばし、バットに入れて冷凍庫に入れます。
  5. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  6. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  7. ぬるま湯を注いでこねます。
  8. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  9. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. パンシートの1.5倍の大きさに生地を伸ばし、パンシートを生地に乗せて3つ折にします。
  12. 麺棒でのばして、再度3つ折にします。
  13. 端からくるくると丸めて端をしっかりととめて、トヨ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で120分二次発酵。
  14. 1.5～2倍にふくれたら、トヨ型のふたをして、200度のオーブンで40分焼きます。

甘納豆クリームロール

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1月 272013
 

甘納豆クリームロールが焼き上がりました。

甘納豆クリームロール

甘納豆クリームロール

ロールパン生地にカスタードクリームと、コンビニで見つけたでん六のカラフルな甘納豆をのせて焼きました。

お好み甘納豆＜材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • カスタードクリーム…150g
  • でん六の甘納豆

＜作り方＞

  1. カスタードクリームを作って、30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして、1個をさらに1/3を切り出し、丸めて30分ベンチタイム。
  9. 大きい方の生地を平たく丸く伸ばしてシリコン型に敷き、カスタードクリーム、甘納豆の順に乗せます。
  10. 小さい方の生地を平たく伸ばして5つに切り、伸ばして甘納豆の上にのせます。
  11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、溶き卵を2度塗りして18分焼きます。

 

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