もなみのパン屋さん

今日はクロネコパン! (*^O^*) 中はカスタードクリームです。

ほろにがココアパン。

クロネコクリームパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…140g
• ココア…15g
• きび糖…18g
• 塩…1.8g
• ドライイースト…2.5g
• 無塩バター…15g
• ぬるま湯…90ml
• キューブミルク…1個

カスタードクリーム

• 卵黄…1個
• グラニュー糖…30g
• 牛乳…50ml
• 生クリーム…50ml
• 薄力粉…大さじ1
• バニラエッセンス…数滴
• ラム酒…小さじ1/2

＜作り方＞

1. 強力粉とココアと砂糖と塩を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. ぬるま湯にキューブミルクを溶かします。
3. HBにキューブミルク入りぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
5. カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
6. 他の器に牛乳と生クリームを入れてレンジで沸騰寸前まで温めます。
7. 小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
8. 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
9. 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろします。冷水に鍋をつけてさましておきます。
10. 生地のガス抜きをしたら、5等分して、さらに1つの生地から耳の分としっぽの分を切り取り、それぞれ丸めて15分ベンチタイム。
11. 耳の生地はまとめて長くのばし、平らにしてから、ナイフで三角形に切り10個作ります。
12. しっぽは長くのばします。胴体は長い楕円形に伸ばして、クリームをのせたら二つ折りして生地をくっつけます。
13. 天板に耳としっぽを置いてから、胴体を重ねて配置します。
14. 40度のオーブンで40分2次発酵。
15. オーブンを180度に予熱して15分焼きます。
16. パンがある程度冷めてから、ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、コルネで顔と肉球を描きます。

レーズンとピーカンナッツのライ麦パンを焼いて、ハニーマスタードソースのペッパービーフをサンドしました。

ライ麦パンのパストラミサンド

かなりハードに見えるのですが、意外にソフトで甘くて食べやすいのです。

ライ麦パン

＜材料＞

• 準強力粉（リスドォル）…180g
• ライ麦粉…60g
• アーモンドプードル…10g
• ドライイースト…5g
• 塩…5g
• はちみつ…10g
• ぬるま湯…170ml
• 無塩バター…20g
• レーズン…100g（水でもどして水気をきっておく）
• ピーカンナッツ…30g

＜作り方＞

1. 粉と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. ぬるま湯にはちみつを溶かします。
3. HBに2.とバターとすべての粉類、イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
4. こねの終盤にレーズンとピーカンナッツを少しずつ加えます。
5. 1次発酵が終わったら取り出し、丸め直して15分ベンチタイム。
6. 発酵カゴに粉を振っておきます。
7. 生地を伸ばして3つ折りにして、縦にして3つ折りをして閉じ、綴じ目を上にして発酵カゴに入れます。
8. 35度のオーブンで50分2次発酵。
9. 生地を天板にひっくり返してのせて、オーブンを200度に予熱して180度で40分焼きます。
10. 冷めてからスライスして、ペッパービーフや、ハニーマスタード、クリームチーズをサンドします。