煎って砕いたかぼちゃの種をまぶしたカイザーゼンメルです。
かぼちゃの種のカイザーゼンメル
＜材料＞5個分
- 強力粉…160g
- きび糖…15g
- 塩…2.4g
- 無塩バター…10g
- 水…80ml
- ホシノ天然酵母フランスパン種生種…13g
- かぼちゃの種…20g
＜作り方＞
- かぼちゃの種をフライパンで煎って、フードプロセッサーで粗く砕いておきます。
- 中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- HBのパンケースに水、無塩バター、生種を入れ、1.の粉類を加えます。
- 天然酵母の生地コースでこねます。
- こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、ラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
- ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
- 生地を丸め直して少し平らにのばし、カイザーゼンメルの押し型を押しつけて少しひねりを加えながら外します。
- 表面に溶き卵を塗り、かぼちゃの種を押しつけてくっつけます。
- 表面を下にしてオーブンペーパーに置き、30分間前半の2次発酵をします。
- 生地をひっくり返してさらに20分間後半の2次発酵をします。
- 200℃に予熱し、15〜20分焼きます。
