クッキー地には抹茶を、パン生地には桜の葉と抹茶チョコチップを入れた、和風メロンパンです。
抹茶メロンパン
<材料>5個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- 桜の葉のパウダー…小さじ1/2
- 塩…1.6g
- きび糖…15g
- 牛乳…90ml
- あこ有機培養酵母…12g
- 無塩バター…10g
- 抹茶チョコチップ…10g
クッキー生地
- 薄力粉…100g
- アーモンドプードル…20g
- 抹茶…小さじ1
- 塩…小さじ1/2
- 無塩バター…40g
- 粉糖…40g
- 卵…40g
<作り方>
- ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
- あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- こねの最後に抹茶チョコチップを均等に加えて丸めます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- クッキー生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- 別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜます。
- 卵を少しずつ加えてよく混ぜます。
- 粉類をバサッと入れて、ヘラで均等に混ぜてまとめます。
- ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
- クッキー生地を5等分して丸めておきます。
- パンを伸ばして丸め直し、オーブンペーパーの上にクッキー生地を置き、ラップをかけてその上から麺棒で丸く平たく伸ばします。
- 先にオーブンペーパーをはがして、パン生地を覆い、ラップをはがしてきれいに丸めて、トップにグラニュー糖をまぶします。
- 天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～170度で20分焼きます。
