菓子パン – ページ 7 – もなみのパン屋さん

クランベリーとクリームチーズの天然酵母パン

パン, 天然酵母・酵母・イースト, 惣菜パン, 料理, 自家製天然酵母

2月 032011

今朝はゴパンの米パンが失敗してしまったので、気を取り直して手ごねで作った自家製天然酵母パンです。
クランベリーとクリームチーズ双方の甘酸っぱさが味わえます。

毎度同じ形ですが、中にはクランベリーとクリームチーズが入っています。

クランベリーは生地に練り込むのではなくて、クリームチーズといっしょに生地で包みました。

< 材料>

パン生地

強力粉…160g
酒粕天然酵母元種…80g
牛乳…60ml
卵…1/3個分
きび糖…大さじ1
塩…小さじ1/3
無塩マーガリン…8g

フィリング

ドライクランベリー…6g×8個分=48g
グラニュー糖…10g
クリームチーズ…100g

< 作り方>

生地をこねて一晩一次発酵。
生地を8等分して20分ベンチタイム
室温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖を加えてよく練る。クランベリーを8等分しておく。
生地を平たく丸く伸ばし、クランベリーを敷き、クリームチーズを乗せて生地でくるんで丸める。
二次発酵して180度で15分焼く。

今日はくのくらいでかんべんしてやろう。

GOPANがやってきた

GOPAN, パン, 小麦食パン, 菓子パン, 食パン

1月 282011

ゴパンがやっと届きました。昨年の11月11日（確か発売日）に予約してから2ヶ月半待たされました。
今日まで実物を見たこともなく、情報もほとんど入れていなかったので、届いたその重さと大きさにびっくり!

11kgってありえない～!

以前使っていたホームベーカリーも重いと思っていたけど、棚から上げ下ろしできるくらいだった。
あまりの重さに本体を出せなくて、箱を横倒しにしてやっと引っ張り出した。

大きくて重くてまるでシュレッダーみたい。

ふたをあけてのぞいてみた。メカメカしい表情が好き。

測定器みたい。こういうメカめかしいのは大好き

しかも付属品の多さは何?　把握できないけどひとまずぜんぶ洗浄。

パンケースが2種類

「最初は米パン!」　と行きたかったのだけど、小麦グルテンを注文していなかったで、とりあえず「小麦グルメパン」を作ることに。富澤商店で買っておいた干しぶどうを使って。

材料もきちんと量って、順番通りパンケースに投入し、本体にセットして、「小麦」の「グルメ」コースを選び「スタート」を押したらエラーが。何度やり直しても、ディスプレイには「cASE」の警告が。

ああ…私は何をしでかしたんだ?!

米パンのケースに材料を投入していたことにやっと気がつき、慌てて小麦パンのケースに入れ替え。その途中で少しこぼれちゃった…。順番通りいれた意味が…。

我ながら実に初心者らしいなと開き直って再スタート。動いた～。
動作音は前に使っていたホームベーカリーより静かだ。米パンの米粉砕時はすごいらしいけど。

でも「ブー」と鳴って干しぶどうが自動投入された時には驚いた（前のホームベーカリーには無かったそんな機能）。

干しぶどうちゃんと混ざってる

途中のマッサージ器の肩たたきみたいな動作は、ガス抜き?　丸め直し?

不思議なのは、今回ドライイーストを使っているのだけど、発酵中イースト独特のにおいがあまりしないこと。私はあのにおいがあまり好きじゃないので、パネトーネマザーや自家製天然酵母を使っていたので、ドライイーストは数年ぶり。ドライイーストが進化したのかしら。
それにしても、1斤分でドライイースト2gって、通常の使用量よりも少ない気がするのだけど、膨らむのかな。