もなみのパン屋さん

最近見切り品のフルーツを見つけてはジャム作り。いちごのコンフィチュールを大量に作ったので、贅沢にチーズケーキにいちごピューレにして仕込みました。

<材料>　直径15センチ1個

ココアクッキー生地

• 薄力粉　15g
• コーンスターチ　15g
• ココア　5g
• アーモンドプードル　5g
• きび糖　18g
• 塩　ひとつまみ
• 太白ごま油　8g
• 卵　4g
• 無塩バター　20g

チーズケーキ生地

• クリームチーズ　200g
• 細粒グラニュー糖　40g
• 塩　ひとつまみ
• 卵　100g
• 生クリーム　100ml
• いちごピューレ※　100g
• 薄力粉　10g
• コーンスターチ　18g

※いちご（1パック）を洗い半分にカットしてホーロー鍋に入れ、可食量の半量の砂糖でいちごを覆い数時間おきます。レモン1/8個入れて一煮立ちしたら弱火で20分煮てレモンをしごいて取り除き、瓶などに詰めます。100gをブレンダーにかけてピューレにして使います。

<作り方>

1. ココアクッキー地を作ります。粉類を小ボウルに入れて、ココアは茶漉しでふるって加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. 中ボウルに太白ごま油ときび糖を混ぜ、溶き卵と塩を加えて混ぜます。
3. 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、台にオーブンシートを敷いた上に生地を取り出してまとめます。
4. このタイミングでオーブンに天板を入れて180度15分にセットします。
5. まとめた生地の上にラップを重ねて麺棒で生地を平らに丸くのばし、爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開けて、170度で15分焼きます。
6. 冷めたらクッキーをアイラップに手で割り入れて、麺棒で優しく押してクッキーを細かく砕きます。
7. バターをレンジで溶かし、クッキーの袋にまわし入れて、優しく揉んで均等に馴染ませます。
8. ケーキ型の底に丸くカットしたオーブンペーパーを敷き、その上にクッキー地を乗せて平にならします。型の周りをアルミホイルで包んで、冷蔵庫に入れておきます。
9. チーズケーキを作ります。薄力粉とコーンスターチを小ボウルに入れて、3回振るっておきます。
10. 中ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、塩を入れて、人肌の湯せんにかけて、シリコンヘラでなめらかになるまでよく混ぜます。
11. 溶き卵を数回に分けてクリームチーズのボウルに加えて、泡立て器でよく混ぜます。
12. このタイミングでオーブンを180度50分にセットして、予熱を開始します。
13. 中ボウルに生クリーム、いちごピューレを加えて泡立て器で混ぜます。
14. 薄力粉とコーンスターチを加えて、シリコンヘラで切るようになじませてから、泡立て器で切るように混ぜます。
15. 型の内側にバターを薄く塗り、生地を流し入れます。
16. チーズケーキの型よりも一回り大きい耐熱型にチーズケーキの型を入れて、底から2～3cmくらいの高さまで40度程度の湯をそそぎます。
17. オーブンに入れて180〜160℃で50分焼きます。徐々に温度を下げ、最終的に中央まで緩く持ち上がり、全体に焼き目が付けばOK。
18. 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やしてから型から外します。

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