今年のマジパン入りシュトレン作り。気合を入れたのはいいのですが、1年に1度きりの作業に結構手間取ってしまって、キッチンはしっちゃかめっちゃか。11月22日に作り、28日にカットして味見をしてみました。
こだわっただけおいしく仕上がり正直ホッとしました。これからカットして各所にお裾分け。気に入ってもらえると良いなぁ。
マジパンのラム酒が効いていて、大人向け。甘さもちょうどよかったです。常温で寝かせたので熟成したのかな。
<材料> 2個分
フィリング
- ラム酒漬けフルーツ 300g
- スライスアーモンド 80g
マジパン
- アーモンドプードル 140g
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/2
- 細粒グラニュー糖 90g
- 練乳 大さじ2
- フルーツ漬けのラム酒 大さじ3〜5
シュトレン生地
- ライ麦粉 10g
- 準強力粉 145g
- 薄力粉 145g
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 小さじ2/3
- カルダモン 小さじ1/3
- グローブ 小さじ1/3
- ドライイースト 4g
- 無塩バター 60g
- 卵 1個
- きび糖 60g
- 塩 4g
- 牛乳 50ml
- 水 40ml
仕上げ用
- ラム酒 大さじ3
- 無塩バター 50g
- グラニュー糖 50g
- シナモン 小さじ1/2
- 粉砂糖 30g
＜下ごしらえ＞
- ラム酒漬けフルーツをザルで漉しておきます。漉したラム酒はマジパンに使います。
- スライスアーモンドを150度15分ローストして、牛乳にいったん浸し、ザルで漉しておきます。漉した牛乳はシュトレン生地に使います。
＜作り方＞
- マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳と漉したラム酒を少しずつ加えながらシリコンベラで混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。
- シュトレン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- スライスアーモンドを浸して漉した牛乳と水と卵を加えて、こねを開始します（今回はキッチンエイドの低速でこねました）。
- 生地の固さを確認しながら、固いようであれば水を少しずつ足します。
- バターを加えてこねて、さらに漉したあとのフルーツとスライスアーモンドを加えて軽くこねます。
- こねが終わったら大きめの密封容器に生地を移して、室温(19度くらい)で数時間一次発酵。
- 生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。
- 軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。
- オーブンの発酵モード(40度)で45分二次発酵。
- 1.5倍にふくれたら180度で30分、170度に下げて20分焼きます。
- 取り出したらラム酒を塗り、溶かしバターを刷毛で塗ります。
- 粗熱がとれたらポリ袋に入れ、シナモンシュガーを入れてまぶします。そのまま一晩おきます。
- アルミホイルの上にラップを大きめにカットして敷き、シュトレンを置いて上から1個につき15gずつ粉砂糖をふるって、包んで涼しいところに1週間保存します。
＜後記＞
冷蔵庫ではなく常温で約1週間熟成しました。涼しい場所を選んだつもりですが、ふんだんにまぶしておいた粉糖はとけていたので、改めてふりかけました。
