もなみのパン屋さん

象の鼻パンケーキの写真に一目惚れしてしまったので、早速ぞうさんパンを作りました。

ぞうさんロールパン

以前もぞうさんパンを作ったのですが、とても象には見えない代物でした…。
そこで今回はiPadでイメージをスケッチして、生地の分量もしっかり計算して作りました。
iCloudを介せば、キッチンでもiPhoneでレシピを確認できます。

iPadで描いた完成予想図とともに

なんといっても難しいのが鼻の形成。生地に穴があくほどにぎゅっと鼻を押し込むのが重要なポイントだと思います。

今回は生地をいつもよりも少し固めにしたので、立体形成でもへたる量が少なかったです。
味は生地にメープルシロップを入れたので、噛むほどに甘みが口の中に広がります。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• きび糖…10g
• 塩…1.1g
• メープルシロップ…20ml
• 牛乳…80ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 白あん…7g×5個分
• ブラックチョコレート…適宜

＜作り方＞

1. 白あんを7gずつ丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種とメープルシロップを加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分します。今回は1個分が55g。これをさらに2:2:7:3に分割して丸めて20分ベンチタイム。
8. 生地をそれぞれ平たく丸くのばして丸め直し、大きい生地には白あん団子を包みます。
9. ほかのパーツもさらに平たく伸ばして、鼻は細長く形成して、顔の中央にぎゅっと押し込みます。
10. オーブンの発酵モード(40度)をオンオフ切り替えで90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、上面にクープを入れて、180度のオーブンで15分、160度で5分焼きます。
12. 冷めたらブラックチョコレートをテンパリングして目と鼻のしわを描きます。

パンをこね上げた直後など、片手が汚れている状態で速やかにタイマーをかけたいときに、iPhoneのSiriがとても便利です。
ボタンを押して「1時間30分後」と言えば復唱までしてセットしてくれるので、まるで助手がいるみたいで大助かり。
長時間ならアラームもセットできるし、調理中に届いたメッセージにも口頭で返信できて感動！
買い物メモもSiriに記録してもらっています。

でも彼女、私（monami）のこと、「モナミ」じゃなくて「マナミ」と発音するところが、まだちょっと他人行儀かしら（笑）。

さて今日のパンは、あこ有機培養酵母の春よ恋のハチミツロールパンのプレーンとココア生地をぐるぐる渦巻きにして、お花型に形成したパンです。

ぐるぐるお花のはちみつロールパン

近くのパン屋さんでグルグル渦巻きハニーパンが売っていたのをインスパイア。
ただの渦巻きじゃおもしろくないので、お花型にしてみました。

味はふんわりしっとり。優しいながらも体にしみいるようなホッとする甘さです。
ココアの味が少し強い気がしました。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…10g
• はちみつ…22g
• 塩…1.1g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• ココアパウダー…3g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. あこ有機培養酵母生種とはちみつを加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を半分に分け、5g程片方を多めにします。
6. 多めの方は丸めて容器に入れ、少ない方にはココアパウダーと牛乳を少量加えて色が混ざるまでこねます。
7. それぞれの容器を28度に設定したヨーグルトメーカーで6時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を同じサイズの長方形に伸ばします。
10. 生地を少しずらして重ねて、端からぐるぐる巻いていき、端をきっちり閉じます。
11. 5つにカットしてシリコン型にいれ、(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、上面に水溶き卵を塗り、180度のオーブンで15分焼きます。