数ヶ月ぶりにパンを捏ねました。豆腐を入れたふわもちあんパン。日本ならではの味と食感ですね。
ふわもち豆腐あんパン
<材料>
- 強力粉…165g
- 木綿豆腐…106g(水切りをして96g)
- きび糖…20g
- 塩…3.5g
- イースト(サフ金)…2g
- 牛乳…70ml
- 無塩バター…10g
<作り方>
- 豆腐を分量ペーパータオルにくるんで水気を切っておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 大ボウルに豆腐を入れて、牛乳を10秒ほどレンジにかけて注ぎながら捏ねます。
- ある程度まとまってきところでバターを加えて10分ほど捏ねます。
- 丸めてラップをかけて室温で1〜2時間一次発酵。
- 生地を5等分して丸めて15分ベンチタイム。
- 生地を丸くのばして、5等分して丸めて置いたあんこを包んで閉じます。
- 3分のスチームショットを含めて1時間2次発酵。
- オーブンを200度に余熱して、生地に粉を振り、クープを入れます。
- 3分のスチームショットを含めて、200〜160度で15分焼きます。
