先日、新調したラジオペンチ、使いやすい! やっぱり愛と道具よねぇ…（笑）とはいえ相当苦戦の跡が残ってます(^^;)
アルミ板で新作クッキー型。ミトン付き!
11月 142013
The City Bakery アトレ品川店に行ってきました
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11月 122013
品川駅東口のアトレ品川に明日オープンする「The City Bakery」に行ってきました。
看板商品の「プレッツェルクロワッサン」の山がどどーんと積まれていて、大きな大きなクッキーにも目が釘付けに。ミックスフルーツのマフィンやスコーン、カンパーニュも魅力的です。
プレッツェルクロワッサン
今日は風邪をひいて午前中に強烈に熱をだしてしまったのですが、フルーツたっぷりの「ノンアルコールサングリア」がとても体によく効いたようです。
ザクザクのクッキーは甘かったけど、マフィンは甘さ控えめでフルーツの味が良く出ていました。しかも中はしっとりで外側がザクザク。ステキな食感。
The City Bakeryでのひととき。ビリーとカスタム君。
フォカッチャは外側の塩味が思った異常に強かったですが、食べやすかったです。コーヒーもおいしかった〜。品川駅に行った時はぜひ寄りたいお店です。
ちなみに下がニューヨークのシティー・ベーカリー。絵本専門店Books of Wonderのすぐ近くです。
NYのThe City Bakery
ホットチョコレートとプレッツェルクロワッサン。ホットチョコレートのあまりの甘さと量に玉砕しました。でもこれくらい甘くないとね。
ホットチョコレートとプレッツェルクロワッサン。
オリジナルのプレッツェルクロワッサンのレシピはこちらです。
イチゴミルクのパウンドケーキ
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11月 112013
一昨日焼いて寝かせておいたのを、今日切り分けてみたのですが、
とりあえず層にムラはあるものの、混ざり合っていなくてホッと
イチゴとミルクのパウンドケーキ
＜材料＞
イチゴの生地
- 無塩バター…50g
- 無塩マーガリン…50g
- グラニュー糖…90g
- イチゴのフリーズドライ(チップ）…20g
- 卵…85g
- 薄力粉…130g
- 食用色素（赤）…添付のスプーン1.5
- ベーキングパウダー…小さじ１
- ラム酒…適宜
ミルク生地
- 無塩バター…50g
- 無塩マーガリン…50g
- グラニュー糖…60g
- 練乳（脂肪0%）…40g
- 卵…80g
- 薄力粉…130g
- ベーキングパウダー…小さじ１
- バニラエッセンス…数滴
シロップ
- グラニュー糖…30g
- 水…70ml
- ラム酒…10ml
＜作り方＞
- すべての材料を室温に戻しておきます。型に合わせてオーブンペーパーを敷いておきます。
- 少し大きめのボウル2つにそれぞれイチゴ生地用、ミルク生地用のバター、マーガリンを入れて泡立て器で滑らかにします。
- 砂糖を加え、イチゴ生地にはイチゴのフリーズドライを、ミルク生地には練乳をそれぞれ加えてよく混ぜます。
- 卵を3回に分けて加えます。あまり混ぜすぎないように注意します。イチゴ生地にはラム酒を、ミルク生地にはバニラエッセンスを加えます。
- 別のボウル2つに、ミルク生地用と、イチゴ生地用の薄力粉やベーキングパウダー等の粉類を入れて泡立て器でふんわりまぜておきます。
- それぞれの粉類を、溶いたボウルの方へバサッと入れて、ヘラでよく混ぜます。
- イチゴ生地を型に入れてならし、ヘラで両側面にくっつけるようにして伸ばします。
- ミルク生地を型に入れてならし、ヘラで両側面にくっつけるようにして伸ばします。
- 200度に予熱したオーブンに、熱湯を入れたコップを入れて、170度で50分焼きます。
- シロップを小鍋で一煮立ちさせて、ラム酒を加えて冷ましておきます。
- 焼き上がったらすぐにシロップを塗り、ラップで巻いてさらにアルミホイルで巻いて1日寝かせておきます。
カスタードクリームのコルネ?
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11月 102013
生イーストでコルネを作りました。
どうもうまくまけません…。しかもものすごくふくれるので隣の生地とくっついてしまいました。
カスタードクリームはシンプルなものですがおいしかったです。
カスタードクリームのコルネ
＜材料＞5個分
パン生地
- 強力粉…180g
- 砂糖…18g
- 塩…2.8g
- 無塩バター…15g
- 生イースト…6.5g
- スキムミルク…10g
- ぬるま湯…123ml
カスタードクリーム
- 卵黄…1個
- グラニュー糖…30g
- 牛乳…50ml
- 生クリーム…50ml
- 薄力粉…大さじ1
- バニラエッセンス…数滴
- ラム酒…小さじ1/2
＜作り方＞
- 強力粉と砂糖を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
- HBに30度ほどにあたためた水、予備発酵した生イースト、粉類、塩、スキムミルクの順にくわえて、パン生地コースをスタートします。生地がある程度まとまったところでバターを加えます。
- そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
- カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
- 他の器に牛乳と生クリームを入れてレンジで沸騰寸前まで温めます。
- 小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
- 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
- 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろします。
- 冷水に鍋をつけてさましておきます。
- 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
- 長く伸ばして三つ折りにして、さらに2つ折りにして閉じ、細長く伸ばしてコルネ型に巻き付けます。
- 40度のオーブンで40分2次発酵。
- オーブンを180度に予熱して20分焼きます。
- カスタードクリームを絞り袋に入れて、しっかり冷めたパンにしぼり入れます。
お花畑の小さな小さなパンプキンパイ
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11月 102013
真夜中に焼いた、小さな小さなパンプキンパイ。
今朝ちょっとグリルであぶって食べたら、うん!
…おなかすいていたからおいしかった〜(*^。^*)
お花畑の小さな小さなパンプキンパイ
＜材料＞マフィン型6個分
- 冷凍パイシート…1枚
- かぼちゃ…加熱した実の部分150g
- グラニュー糖…50g
- 無塩バター…13g
- 卵黄…1個
- 生クリーム…25ml
- シナモン…小さじ1
- ラム酒…小さじ1
＜作り方＞
- パイシートを冷蔵庫で解凍しておきます。
- かぼちゃをレンジで蒸かして皮をむき、実の部分をマッシャーでつぶします。
- グラニュー糖、バター、卵黄、生クリーム、シナモンを加えてよく混ぜて、レンジで適当な堅さになるまで加熱します。
- レンジから取り出したらラム酒を加えてよく混ぜてラップをかけて冷ましておきます。
- 台に打ち粉をしてパイシートを取り出し、1枚を2:1に切り分けます。1は冷蔵庫に入れておきます。
- 切り分けた2の方を麺棒でのばし、9センチのセルクルで丸くカットした生地をマフィン型に敷きます。
- かぼちゃあんを生地のに乗せて平らにのばします。
- 切り分けた1の生地を取り出してのばし、花型で切り取り、周りに5個、中央に1個乗せます。
- 溶き卵で照りをつけます。
- オーブンを200度に予熱して20分、さらに180度で20分焼きます。