11月 062014
 

数日間しか滞在しなかったけど、アパートの風景はとても新鮮でした。

上の階の洗濯物。

上の階の洗濯物。

共同の階段には各階にバルコニーがついていて、上の階で干している洗濯物がたなびいていました。
シーツなのか、テーブルクロスなのか、とてもかわいい。

キッチンにて。

キッチンにて。

ヤオゼ(おやつ)用にケータリングで購入した食材。バナナとジュースは向かいの八百屋さんで購入。

カイザーゼンメルでサンド。

カイザーゼンメルでサンド。

ケータリングでサラダを購入しようとしたら、カイザーゼンメルで挟むの? みたいなことを言っていたと思う。つけてくれました。
豆が大きい! サラダもおいしいです。結構大きいけどぺろりと食べちゃいました。
奥にあるのはチョコレートのカップケーキ。ベタな甘さではないけど、カップケーキはボロボロこぼれるのは万国共通なのね。

お総菜。

お総菜。

普通のハンバーグサイズの揚げたつくねみたいな味。おそらくレバー団子揚げじゃないかなと。
いろいろ野菜が入っていて、味もついていて食べやすかったです。

アパートの洗濯機。頭をひねらないと稼働しない。

アパートの洗濯機。

アパートの洗濯機。

まさに「押してもだめなら引いてみな」的スイッチで笑った。

右側のダイヤルを押して「Vorwaschen(予備洗浄)」にセットして、ダイヤルを引くとスイッチが入りました。

温水の設定もあるのがおもしろいです。

 Posted by on 2014年11月6日 at 5:37 PM
9月 132014
 

天然酵母のバンズで、シャキッと玉ねぎ天のチリソースバーグをサンド! ヘルシーで軽いけど、甘辛さとシャキシャキタマネギの食感で、食べ応えも味も満足です!

シャキッと玉ねぎ天チリバーガー!

シャキッと玉ねぎ天チリバーガー!

今回はいつもの天然酵母パンにコーングリッツをまぶして作りましたが、市販のイングリッシュマフィンでもOK。ちなみに前回のライ麦パンの材料のライ麦をコーングリッツに置き換えて、5等分して焼きました。

シャキッと玉ねぎ天

シャキッと玉ねぎ天

<材料>2人分

  • 小さめのバンズ…2個(もしくはイングリッシュマフィン)
  • シャキッと玉ねぎ天…2枚
  • サラダ菜…4枚
  • きゅうり…1/4本
  • マヨネーズ…適宜
  • チリソース…大さじ2
  • チェダースライスチーズ…1/2枚
  • ミニトマト…2個

<作り方>

  1. シャキッと玉ねぎ天をフライパンで両面焼きます。油は無しでOK。
  2. チリソースをシャキッと玉ねぎ天にかけたらさらにサッと両面になじませながら焼きます。
  3. バンズを横にスライスして、下のバンズにサラダ菜ときゅうりをのせてマヨネーズを少しかけます。
  4. 野菜の上に焼いたシャキッとたまねぎ天を重ねて、さらに正方形に4等分にカットしたチーズをのせます。
  5. ピックルにミニトマトを刺してからバンズに刺して重ねて完成です。

練り製品の焼き料理レシピ
練り製品の焼き料理レシピ

9月 032014
 

いつもは豚肉のハンバーグなのですが、安い牛バラ肉ブロックで久しぶりに牛肉のハンバーグを作りました。これを自家製天然酵母のバンズでサンド。 自分的にはどちらかというとバンズの方が主役です。 ハンバーガーを包むつもりだったわら半紙を、速攻で牛の形に切ってみました。 …牛というよりもブタに見える?

天然酵母の自家製ハンバーガー

天然酵母の自家製ハンバーガー

ホシノ天然酵母のバンズ

ホシノ天然酵母のバンズ

<材料>バンズ4個分

  • 準強力粉…150g
  • 塩…3g
  • きび糖…13g
  • 水…80ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 洗い金ごま…小さじ1/2

ハンバーガーの具(1人分)

  • ハンバーグ…1個
  • ベビーリーフ…5から6枚
  • サラダ菜…1枚
  • にんじんのマリネ…5g
  • キュウリの千切り…5g
  • チェダーチーズ(スライス)…1/2枚
  • ミニトマト…1個
  • グレービーソース…大さじ1
  • マヨネーズ…小さじ1/2

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(27度くらい)で6〜7時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 包丁で4等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  7. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モードで60〜90分二次発酵。
  8. 1.5〜2倍にふくれたら溶き卵を塗り、乾かないうちに金ごまを指でつまんでぱらぱらと落としつけて、220〜200度で15分焼きます。
  9. ハンバーグを焼き、残り汁でグレービーソースを作ります。
  10. 葉物、マリネ、マヨネーズ、ハンバーグ、チーズグレービーソースの順にかけてサンドし、爪楊枝をさしたミニトマトを上から刺します。
6月 172014
 

ギリシャの羊や山羊のチーズ「フェタチーズ」をパン生地に詰めて巻いた、トルコデニッシュ(Türkische Hefeteilchen)です。

フェタチーズはカルディで見つけました。塩水につけてあるので一晩牛乳につけて塩抜きをして使います。羊、山羊のチーズなんですけど特にくせもなく食べやすいです。ホロホロと崩れるので、カッテージチーズみたい。卵黄塗って金ゴマを散らして焼くと、黄金色に輝いてトルコのイメージっぽい(笑)。 ウォールナッツオイルを使っているので、とても口当たりは軽いです。 <材料>5個分 パン生地

  • フランスパン用強力粉…150g
  • きび糖…10g
  • 塩…3g
  • ウォールナッツオイル…32ml
  • あこ天然酵母生種…12g
  • 牛乳…56ml
  • 卵白…13g
  • フェタチーズ…95g
  • パセリ・ごま…適宜
  • 卵黄…適宜

<作り方>

  1. フェタチーズの塩抜きをします。5mm幅でカットして容器に入れ、ひたひたの牛乳を注ぎ、一晩冷蔵庫で塩抜きをします。
  2. パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. HBのパンケースに牛乳、卵白、オイル、1.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
  4. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出しラップをして一晩(25℃7時間)1次発酵。
  5. ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
  6. フェタチーズの水気を拭き取りを5mmほどの角切りにしておきます。パセリを刻んでおきます。
  7. 生地を長い楕円形にのばし、フェタチーズをのせてパセリを散らし、生地で巻き込んで閉じ、長い棒状にのばして、緩く巻き、端を裏でしっかりと止めます。
  8. 60分2次発酵します。
  9. 表面に卵黄を塗り、金ゴマを振りかけて180〜200度で20分焼きます。
6月 152014
 

先日ディズニーランドで食いっぱぐれた「ブレッドコーン」というイースターをイメージしたスナックを目指したのですが、太っちょなにんじんパンになってしまいました(笑)。

ミネストローネコルネパン

ミネストローネコルネパン

中に煮詰めたミネストローネを詰めて、モッツアレラチーズでフタをして、自家製パセリを添えてみました。

ミネストローネコルネパン

ミネストローネコルネパン

<材料>4個分

パン生地

  • 強力粉…150g
  • きび糖…13g
  • 塩…2.2g
  • 無塩バター…13g
  • あこ天然酵母…12g
  • 水…70〜75ml
  • ウィルトンのアイシングカラーオレンジ…少量
  • ミネストローネ…120g
  • 米粉…大さじ1
  • モッツアレラチーズ…2個

<作り方>

  1. ミネストローネのフィリングを作ります。ミネストローネをマッシャーでつぶし、熱して米粉を加えてよく混ぜ、とろみをつけて冷ましておきます。
  2. パン生地を作ります。粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種、アイシングカラーを加え、天然酵母生地コースでこねます。
  4. こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間)一次発酵。
  5. パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 生地を丸めて20分ベンチタイム。コルネ型にバターを塗り粉を振っておきます。
  7. 生地を丸く広くのばして、十字に4分割します。
  8. 生地をのばし、コルネ型に生地を巻いて2周したら端をしっかりと閉じ、オーブンの発酵モードで90分2次発酵。
  9. クープを浅く入れて、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
  10. コルネ型を抜き、絞り袋にミネストローネを入れて、パンの穴に搾り入れます。
  11. 半分に切ったモッツアレラチーズでフタをして、パセリ等を飾って完成です。