チーズクリームあんパン焼き上がりました!

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1月 222013
 

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

先日ポンパドウルの新製品「幸福あんパン」を食べてみたのですが、チーズクリームと粒あんがバランスよく味わえたので、まねをしてみました。
生地は準強力粉でしっかり焼いたので、香ばしくてかりっとした意外な食感のあんパンができあがりました。

＜材料＞6個分

  • 準強力粉…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • あんこ…180g
  • クリームチーズ…50g
  • グラニュー糖…10g

＜作り方＞

  1. あんこを作って冷まし、30gずつ丸めておきます。
  2. クリームチーズにグラニュー糖を加えてよく練り混ぜてチーズクリームを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  4. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  5. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  6. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  7. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  10. 生地を平たく丸く伸ばしてチーズクリーム、あんの順で乗せて包んで丸めます。
  11. シリコン型に生地を入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を2度塗りして、洗いごまをトッピングして、200度で18分焼きます。

 

残り物消費仕様のくりあんパン

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1月 172013
 

白玉用に作った残りのあんこを天然酵母のパン生地で包み、おせちのくりきんとん用にストックしておいた（結局作らなかった）くりの甘露煮をトッピング。

残り物消費仕様のくりあんパン

残り物消費仕様のくりあんパン

＜材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…1.6g
  • 浄水…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • あんこ…200g
  • くりの甘露煮…5個

＜作り方＞

  1. あんこを作って冷まし、40gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばしてあんを乗せて包んで丸めます。
  10. 天板のオーブンシートに置いたら、小さいすりこぎの先に粉を付けて、中央をゆっくりと押して底つき感が伝わるまでくぼませます。
  11. くぼみにくりをぎゅっと押し込みます。
  12. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  13. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を一度茶こしでこしたものを2度塗りして、200度で18分焼きます。

ずんだあんパン

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1月 142013
 

前々日から酵母を起こして、夜中にパン生地をこねて、先日の白玉ずんだの残りのずんだあんを生地で包み、じっくり発酵させて、お昼過ぎにやっと焼き上がりました。

ずんだあんパン

ずんだあんパン

ずーっとあんパンが食べたくて食べたくて…。香ばしくておいしかった！
雪で閉ざされた日だからこそ、家でゆったりと作って楽しめました。

ずんだあんパン

ずんだあんパン

＜材料＞6個分

＜作り方＞

  1. ずんだあんを作って冷まし、25gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9～12時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を6等分にして丸めて30～60分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばしてずんだあんを乗せて包んで丸めます。
  10. オーブンの発酵モード(30～40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5～2倍にふくれたら溶き卵を塗り、180～200度のオーブンで15～20分焼きます。

白玉ずんだ

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1月 122013
 

今日の遅いおやつは白玉ずんだ。

白玉ずんだ

白玉ずんだ

ずんだは昨年、北海道の母が育た枝豆を解凍して作りました。
時期はまったくずれているけど、急に食べたくなったので。
ちゅるんとあっという間に食べてしまいました。

<材料>

  • 冷凍枝豆(茶豆さや付き)…400g
  • グラニュー糖…80g
  • 塩…ひとつまみ
  • 冷凍しておいた白玉

<作り方>

  1. 冷凍枝豆を熱湯でゆで、再沸騰したらザルにあけます。
  2. 熱いうちにさやから豆を出します。
  3. さらに薄皮もはがします。豆は正味160～170gほどになります。
  4. 鍋に豆を移し、水を200ml程注ぎ、ブレンダーで粗めに粉砕します。
  5. グラニュー糖を加えて火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら好みの固さにします。仕上げに塩をひとつまみ加えます。
  6. 器に移して冷まします。
  7. 冷凍しておいた白玉を熱湯でゆでて、浮かんできたら冷水にとります。
  8. ずんだあんの上に白玉をのせます。

 

ピンクのたぬきくるみあんパン

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4月 102012
 

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で、ピンクのたぬきあんパンを作りました。

ピンクのたぬきくるみあんパン

ピンクのたぬきくるみあんパン

実ははじめは桜色のパンダパンを作りたかったのですが、とぼけた表情のタヌキパンになってしまいました。

中には白あんベースのくるみみそあんが詰まっています。
見た目も中身もちょっぴり渋いやつです。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

材料＞5個分

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • グラニュー糖…20g
  • 塩…1.1g
  • 牛乳…100ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 自家製くるみみそ白あん…少量
  • 紅麹…少量
  • ブラックチョコレート…適宜

 

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地の少量を取り分けて水で練った紅麹を加えてよく混ぜこねます。
  6. ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. プレーンの生地を5つに、ピンクの生地を20分割して20分ベンチタイム
  9. 白あんにローストして砕いたくるみと味噌を少量加えてよく混ぜます。これを5つ丸めておきます。
  10. プレーンの生地でくるみあんを包みます。
  11. ピンクの生地で耳と目の周りの斑をを作り、顔にくっつけます。
  12. 形を整えてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  13. オーブンを1600度で20分焼きます。
  14. あら熱が取れたら粉砂糖をおなかに振りかけ、テンパリングしたブラックチョコレートで目と鼻を描きます。

 

 

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