もなみのパン屋さん

リンゴ1個からつくる自家製天然酵母と、パン用の生種作りの方法です。

リンゴで作る自家製天然酵母生種

天然酵母液
＜材料＞できあがり400ml

リンゴ…1個（250g）
水（浄水）…400ml
きび糖…10g

＜作り方＞
使用するスプーン、ビン、フタを煮沸消毒します。まな板、包丁はアルコールで消毒します。
ビンに水を入れます。
リンゴを洗ってざく切りします。芯、種、枝もすべてビンに入れます。
砂糖を加えて軽くビンのフタを締めて、25度程度に保ちます。
4〜5日目で泡がシュワシュワ活発になったら、冷蔵庫に保存します。

パン用酵母生種
＜材料＞
1回目
全粒粉…60g
天然酵母液…60ml
きび糖…5g

2回目以降
強力粉…50g
天然酵母液…50ml

＜作り方＞
生種を作るビンやスプーンを煮沸消毒します。
ビンに天然酵母液を入れ、全粒粉と砂糖を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
軽くフタをして、生種の位置にマスキングテープで印をつけておきます。
25度程度に保ち、生種が2倍に膨らんだら冷蔵庫で6時間〜一晩休ませます。
2回目の材料を加えて軽く混ぜ、25度の環境で生種が2倍に膨れたら、冷蔵庫で休ませます。
3回目も2回目同様の手順で行います。これをパン酵母として使用します。
使用した分の材料を継ぎ足して,同様に発酵させて冷蔵庫に保管します。