もなみのパン屋さん

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

チーズクリームあんパン焼き上がりました!

先日ポンパドウルの新製品「幸福あんパン」を食べてみたのですが、チーズクリームと粒あんがバランスよく味わえたので、まねをしてみました。
生地は準強力粉でしっかり焼いたので、香ばしくてかりっとした意外な食感のあんパンができあがりました。

＜材料＞6個分

• 準強力粉…160g
• きび糖…20g
• 塩…1.6g
• 牛乳…90ml
• あこ有機培養酵母生種…13g
• 無塩バター…10g
• あんこ…180g
• クリームチーズ…50g
• グラニュー糖…10g

＜作り方＞

1. あんこを作って冷まし、30gずつ丸めておきます。
2. クリームチーズにグラニュー糖を加えてよく練り混ぜてチーズクリームを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
3. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
4. あこ有機培養酵母生種を加えます。
5. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
6. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
7. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
10. 生地を平たく丸く伸ばしてチーズクリーム、あんの順で乗せて包んで丸めます。
11. シリコン型に生地を入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を2度塗りして、洗いごまをトッピングして、200度で18分焼きます。

白玉用に作った残りのあんこを天然酵母のパン生地で包み、おせちのくりきんとん用にストックしておいた（結局作らなかった）くりの甘露煮をトッピング。

残り物消費仕様のくりあんパン

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…160g
• きび糖…20g
• 塩…1.6g
• 浄水…100ml
• あこ有機培養酵母生種…13g
• 無塩バター…10g
• あんこ…200g
• くりの甘露煮…5個

＜作り方＞

1. あんこを作って冷まし、40gずつ丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
9. 生地を平たく丸く伸ばしてあんを乗せて包んで丸めます。
10. 天板のオーブンシートに置いたら、小さいすりこぎの先に粉を付けて、中央をゆっくりと押して底つき感が伝わるまでくぼませます。
11. くぼみにくりをぎゅっと押し込みます。
12. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
13. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を一度茶こしでこしたものを2度塗りして、200度で18分焼きます。