今日コストコオンラインから届いたキッチンエイドのハンドミキサーを使って生地を捏ねて、ストウブで焼きました。手捏ね以上にしっかり捏ねてしまったせいか、ライ麦パンなのにふんわり焼けてしまいました。そして焼成前に生地をひっくり返すときに失敗して崩れちゃいました。
フルーツいっぱいで甘くてふわふわ。ライ麦の割合をもっと増やそうかな。
キッチンエイドのハンドミキサー本体裏側。カーラ付き用とカーラ無し用で差し込み口が決められいるとは知らなかった。
＜材料＞
- 準強力粉（リスドオル）…180g
- ライ麦粉…60g
- モルトパウダー…ひとつまみ
- アーモンドプードル…10g
- ドライイースト（サフ赤）…3g
- 塩…3.5g
- はちみつ…10g
- ぬるま湯…175ml
- 無塩バター…20g
- ミックスフルーツ…100g（湯でサッと洗って水気をきっておく）
＜作り方＞
- 粉とドライイーストを中ボウルに入れてスプーンなどでふんわり混ぜておきます。
- ぬるま湯にはちみつを溶かし、ボウルにまわし入れます。
- ハンドミキサーにダブルドゥフックを装着して、低速でこね始めます。
- ある程度混ざったところで、塩とバターを加えて混ぜこねます。
- シリコンヘラに持ち替えて、ミックスフルーツを加えて生地を折りたたむように均等に混ぜてまとめます。
- ボウルにラップをかけて、温かいところで1次発酵。
- 1.5倍ほどに膨らんだら、シリコンヘラで生地の周りから中央に向けて折りたたみ、ひっくり返してまとめてラップをして、再び1.5〜2倍に膨らむまで発酵します。
- 発酵が終わったら取り出し、丸め直して15分ベンチタイム。
- 発酵カゴに粉を振っておきます。
- 生地を伸ばして3つ折りにして、縦にして3つ折りをして閉じ、綴じ目を上にして発酵カゴに入れます。
- カゴごとポリ袋に入れて口を綴じて、温かいところで2倍に膨れるまで2次発酵。
- オーブンを240度30分に予熱しておきます。
- オーブンペーパーを生地にかぶせてカゴをひっくり返して生地を取りだし、鍋に入れます。蓋に霧吹きを駆けておきます。
- 蓋をして240度で12分、蓋を取って8分、220度で10分焼きます。
ハンドミキサーで初めてのパン生地捏ね
安価なハンドミキサーを20年ほど使い続けてきましたが、電源コードの根元が疲労してきたのでそろそろ替え時かなと、一年近くどれにしようか悩んでいました。
20年間使ってきたイズミハンドミキサー HM-400-W。価格は当時1340円! もう十分使い倒した感醸し出しています。
これまではビーターの形状が厚いのでボウルにゴツゴツ当たりまくるし生地が引っ付き後始末がしにくいなどストレス溜まっていたので、買い換えるならワイヤータイプで先端が丸くなっているものにしようと決めていました。
さらにこれまで以上にパワーと超低速も叶えるとなると、キッチンエイドのハンドミキサーに絞り込まれましたが…14000円は高すぎる。
先週、少しでも安いところを求めていたらコストコオンラインで驚異的にお得な価格。それでも9800円もするので迷っていたらあらら在庫切れに。実店舗にもありませんでした。
欲しい物リストにいれていたところ、昨日再入荷の通知が届いたので速攻でオーダー。なんと翌日に届きました。コストコすごい!
届いてすぐに、試しに1〜9まで段階的に回してみたところ、思っていたほど音は大きく感じられず。なるほどDCモーターなのだそうです。重量は牛乳1パック分あるけれどこれくらいどっしりしていた方が安定しそうです。
グリップ部分が滑り止めになっていて握りやすい。
早速パン生地の捏ねに挑戦。最低速でも力強く捏ねてくれます。生地がねばねば手に付くのが苦手だったのに加えて、最近は手が疲れやすくなっていたのでこれは楽！後の始末もドゥフック洗うだけなので楽！
ダブルドゥフックが生地を巻き込んでぐるんぐるんグルテンを引き出してくれてます。
キッチンエイドの据え置きのスタンドミキサーは大量を捏ねるのに楽なのですが、生地の量が少ないとムラができてしまうのでそんな時にはハンドミキサーは便利だなぁと実感。
明日はホイップ作ってケーキに添えよう。あっという間に出来るので要注意らしい。楽しみ！
