11月 272014
 

JAUSE IST DA!

ヤオゼがやってきた! …かな? 軽食・おやつの移動販売車が毎日やってきます。
どれもおいしい。

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チョコとバニラのカップケーキと、カスタードクリームパン。マンゴージュース。

クリームパンは日本の大判クリームパンよりも少し大きいくらい。フレッシュな感じがするのは、カスタードクリームに柑橘系の味付けがしてあるからかな?
ジュースはとても飲みやすくて、飲んだ後に口の中さっぱりしてます。

ひとくち食べてあっ!と驚いた不思議なドーナツ。

しましまのカスタードクリームドーナツ。

しましまのカスタードクリームドーナツ。

横にスライスしていないのに、ドーナツの中にカスタードクリームがつまっています。
底を見るといくつか小さな穴があったので、そこから注入しているのかと思うのですが、そもそも密な生地のドーナツにこれだけの量のクリームを均一に注入するのは難しそう。フレンチクルーラーみたいにスライスしてクリームをサンドすればいいんだろうけど、それじゃおもしろくないもんなぁ。

イチオシ! フルーツカスタードクリームデニッシュ。

イチオシ! フルーツカスタードクリームデニッシュ。

これが一番大好き! かなり大きいフルーツカスタードクリームデニッシュ。フルーツはもちろん、カスタードクリームもおいしくて、デニッシュだから食べやすい。満足の一品。

チョコレートコーティングのドーナツ。

チョコレートコーティングのドーナツ。

とにかくこのヤオゼシリーズはハズレが無かったです。おやつの他にサンドを買って昼と夜で1個食べるという感じで十分でした。

Martin Auerのパン。

Martin Auerのパン。

モールなどで見かけたMartin Auerのパン。粉砂糖で「A」とステンシル風にふりかけてあるのが特徴らしい。

 Posted by on 2014年11月27日 at 10:06 AM
11月 062014
 

数日間しか滞在しなかったけど、アパートの風景はとても新鮮でした。

上の階の洗濯物。

上の階の洗濯物。

共同の階段には各階にバルコニーがついていて、上の階で干している洗濯物がたなびいていました。
シーツなのか、テーブルクロスなのか、とてもかわいい。

キッチンにて。

キッチンにて。

ヤオゼ(おやつ)用にケータリングで購入した食材。バナナとジュースは向かいの八百屋さんで購入。

カイザーゼンメルでサンド。

カイザーゼンメルでサンド。

ケータリングでサラダを購入しようとしたら、カイザーゼンメルで挟むの? みたいなことを言っていたと思う。つけてくれました。
豆が大きい! サラダもおいしいです。結構大きいけどぺろりと食べちゃいました。
奥にあるのはチョコレートのカップケーキ。ベタな甘さではないけど、カップケーキはボロボロこぼれるのは万国共通なのね。

お総菜。

お総菜。

普通のハンバーグサイズの揚げたつくねみたいな味。おそらくレバー団子揚げじゃないかなと。
いろいろ野菜が入っていて、味もついていて食べやすかったです。

アパートの洗濯機。頭をひねらないと稼働しない。

アパートの洗濯機。

アパートの洗濯機。

まさに「押してもだめなら引いてみな」的スイッチで笑った。

右側のダイヤルを押して「Vorwaschen(予備洗浄)」にセットして、ダイヤルを引くとスイッチが入りました。

温水の設定もあるのがおもしろいです。

 Posted by on 2014年11月6日 at 5:37 PM
9月 252014
 

かぼちゃあんパン収穫しました〜!
形が無骨で、虫食い穴まででできていて笑いました。
緑は抹茶。ヘタはクルミ。中はかぼちゃあんです。

無骨なかぼちゃあんパン

無骨なかぼちゃあんパン

<材料>5個
かぼちゃあん

  • かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g(生で160gくらい)
  • グラニュー糖…30g
  • 牛乳…大さじ1
  • バター…5g

パン生地

  • 強力粉…150g
  • 砂糖…15g
  • 塩…2.2g
  • 無塩バター…10g
  • 白神こだま酵母ドライ…3g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…10ml
  • 水…80ml
  • かぼちゃあん(できあがり)…125g
  • 抹茶…小さじ1弱
  • クルミ…5片

<作り方>

  1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
  2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、牛乳、バターを加えてよく混ぜ、硬いようであれば水も大さじ1加えて、レンジに3分ほどかけ、取り出したらひとまぜしてラップをかけて冷ましておきます。
  3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  5. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  6. 生地を4:3にとりわけ、4の方はそのまま密封容器に丸めて入れます。3の方には抹茶と水を小さじ1ほど加えて色をつけてこね、別の密封容器にいれます。
  7. 35度の環境で1時間1次発酵。かぼちゃあんを5等分して丸めおきます。
  8. 生地のガス抜きをしたら、先にプレーンの生地を打ち粉をした台に取り出し、5等分し、さらに抹茶入りの生地を取り出し5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  9. プレーンの生地を丸くのばし、抹茶生地も丸くのばして、プレーン生地に重ねます。6カ所に切り込みを入れたらひっくり返し、かぼちゃあんをのせて包み、左右上下をそれぞれ生地を引っ張ってつまんで閉じます。型に入れ、中央をぎゅっと押してクルミを埋め込みます。

    生地を重ねて6カ所をカット。

    生地を重ねて6カ所をカット。

  10. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  11. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。
 Posted by on 2014年9月25日 at 11:40 AM
9月 132014
 

天然酵母のバンズで、シャキッと玉ねぎ天のチリソースバーグをサンド! ヘルシーで軽いけど、甘辛さとシャキシャキタマネギの食感で、食べ応えも味も満足です!

シャキッと玉ねぎ天チリバーガー!

シャキッと玉ねぎ天チリバーガー!

今回はいつもの天然酵母パンにコーングリッツをまぶして作りましたが、市販のイングリッシュマフィンでもOK。ちなみに前回のライ麦パンの材料のライ麦をコーングリッツに置き換えて、5等分して焼きました。

シャキッと玉ねぎ天

シャキッと玉ねぎ天

<材料>2人分

  • 小さめのバンズ…2個(もしくはイングリッシュマフィン)
  • シャキッと玉ねぎ天…2枚
  • サラダ菜…4枚
  • きゅうり…1/4本
  • マヨネーズ…適宜
  • チリソース…大さじ2
  • チェダースライスチーズ…1/2枚
  • ミニトマト…2個

<作り方>

  1. シャキッと玉ねぎ天をフライパンで両面焼きます。油は無しでOK。
  2. チリソースをシャキッと玉ねぎ天にかけたらさらにサッと両面になじませながら焼きます。
  3. バンズを横にスライスして、下のバンズにサラダ菜ときゅうりをのせてマヨネーズを少しかけます。
  4. 野菜の上に焼いたシャキッとたまねぎ天を重ねて、さらに正方形に4等分にカットしたチーズをのせます。
  5. ピックルにミニトマトを刺してからバンズに刺して重ねて完成です。

練り製品の焼き料理レシピ
練り製品の焼き料理レシピ

9月 112014
 

今日はまるまるライ麦パンを焼きました。酵母は生きているというのがよくわかりました。

食べきりサイズのライ麦パン

食べきりサイズのライ麦パン

天然酵母パンを作るときはいつも夜中にパンをこねて、一晩かけて発酵させますが、その様子をずーっと撮ってみたかったので、今回はパン生地が一晩(6時間)かけて膨らむところをタイムラプスで15秒間にしてみました。


ほえー! むくむく膨れて途中で破裂して陥没していたとは知らなかった!

<材料>

  • 強力粉…140g
  • ライ麦粉…10g
  • 塩…2.4g
  • きび糖…15g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 水…80ml
  • 無塩バター…10g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. 酵母生種を加え、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせてよくこねます。
  3. バターを加えてよくこねたら丸くまとめて大ボウルに戻し、ラップをかけて一晩(6〜7時間)一次発酵。
  4. ガス抜きをしたら丸め直し、天板に乗せて90分二次発酵。
  5. ライ麦を振り、220度で20分焼きます。