はじめての四つ編みパン

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3月 082013
 

生まれてはじめて四つ編みなるものに挑戦しました。

はじめての四つ編みパン

はじめての四つ編みパン

四つ編み生地には卵黄を入れてブリオッシュ風ですが、扱いやすい堅さにしておいたので、編みやすかったです。
中はふんわり。贅沢な甘みのあるバターロールという感じです。

いずれはもっと長く編んで輪っかにして、四つ編みパンのリースを作ってみたいのです。

 
＜材料＞

  • 強力粉…200g
  • きび糖…25g
  • 塩…2g
  • 自家製ヨーグルト+牛乳+浄水+卵黄…110ml
  • あこ有機培養酵母生種…13.5g
  • 無塩バター…10g

＜作り方＞

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. 卵黄とあこ有機培養酵母生種を加え、自家製ヨーグルト+牛乳+浄水を注いでこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 生地を4等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
  7. 生地を楕円形にのばし、三つ折りさらに三つ折りして棒状にのばします。
  8. 4本の端を束ねて、四つ編みをして、端を裏で止めます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、卵を2度塗りして、180度で20分焼きます。

桜塩あんパン

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3月 072013
 

久しぶりに酵母を起こしたので、帰国後初のパン作り。やっぱりあんパンでしょう。
季節は春…ということで、桜の花の塩漬けを水抜きしてトッピング。中のあんもちょっぴり塩味を効かせました。

あんこはたっぷり50g！ 外側はぱりぱりで、生地はフワフワ。ああ、日本人でよかった～。

桜塩あんパン

桜塩あんパン

＜材料＞5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.6g
  • 自家製ヨーグルト…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 小豆…100g
  • きび糖…100g
  • 塩…小さじ1/2
  • 桜の花の塩漬け…5個

＜作り方＞

  1. 小豆を煮て餡を作り冷ましておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるいヨーグルトを注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. 桜の花の塩漬けを水で戻して水気を取っておきます。
  7. あんを50gずつ丸めておきます。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 生地を5等分にして、丸めて15分ベンチタイム。
  10. 生地を円形にのばし、あんを包んで底を厚めにきっちり止めてシリコン型に入れ、桜の花を乗せます。
  11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、卵を2度塗りして、180度で20分焼きます。

ミルクチョコレートクリームのコルネ

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2月 212013
 

今日のパンはチョココルネです。
円錐の型にパン生地をくるくる巻くのが難しく、形がいびつに。
ご自宅用ならまぁいいかなって感じです。

ミルクチョコレートクリームのコルネ

ミルクチョコレートクリームのコルネ

<材料>5個分

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 卵…1/2個
  • 牛乳…80ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 無塩バター…10g

チョコミルククリーム

  • ミルクチョコレート（クーベルチュール）…50g
  • 薄力粉…10g
  • きび糖…10g
  • 牛乳…80ml

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  5. チョコクリームを作ります。耐熱ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜてから牛乳を注いでよく混ぜます。
  6. レンジ700wで1分30秒加熱し、取り出して木べらで手早く混ぜ合わせ、さらに30秒ずつ様子を見ながらとろんとするまで繰り返します。
  7. チョコレートを入れてよく混ぜ合わせて、さらにレンジで加熱し、冷やします。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
  10. 生地を丸くのばし、三つ折りにして、さらに三つ折りを繰り返し、ころころ転がして伸ばします。
  11. コルネ型に巻き付けて、天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。
  13. 粗熱がとれたらコルネ型を取り外し、チョコクリームを絞り袋に入れて穴に絞り出します。

ひび割れハートのメロンパン

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2月 202013
 

ハートのメロンパンを焼きました。

ひび割れハートのメロンパン

ひび割れハートのメロンパン

クッキー生地の量が少なかったのか、発酵時に表層雪崩を起こしかけてました。
焼き上がってから気がついたのですが、ハートはひび割れちゃいけませんって。

<材料>

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 卵…1/2個
  • 牛乳…80ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 無塩バター…10g

クッキー生地

  • 薄力粉…90g
  • アーモンドプードル…10g
  • 塩…ひとつまみ
  • 食用色素(赤)…添付スプーンすり切り1
  • 無塩バター…30g
  • グラニュー糖…30g
  • 卵…1/2個(パン生地の残り)
  • バニラエッセンス…1～2滴

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  5. クッキー生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
  6. 別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜます。
  7. 卵を少しずつ加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを加えます。
  8. 粉類をバサッと入れて、ヘラでよく混ぜます。
  9. ラップに生地を取り出し、棒状にのばして冷蔵庫で一晩寝かせます。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
  12. クッキー生地を5等分して丸めて平べったく軽くつぶします。
  13. 生地を丸くのばし、生地の向こう側2/3の辺を中心に向けて三角形に折りたたみ、手前側1/3を中心に向けて向こう側に折ります。指で生地をきっちり閉じます。向こう側は先細とんがり、手前側はふっくら丸みを持たせるような立体的に形成します。
  14. 生地を裏返して、手前側2/3の縦中心に包丁を入れ、左右それぞれ外側にちょいとひねって開き、ハート型にします。
  15. 打ち粉をした台でクッキー生地を丸く伸ばし、中央まで切れ込みを入れ、ハートのパン生地にかぶせます。
  16. 天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  17. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。

あこ有機酵母のシナモンロール

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2月 182013
 

いつものパン生地でシナモンロールを作りました。アイシングはオレンジジュースで溶いて爽やかな甘さに仕上げます。

あこ有機酵母のシナモンロール

あこ有機酵母のシナモンロール

<材料>

  • 強力粉（春よ恋）…150g
  • 塩…1.6g
  • きび糖…15g
  • 牛乳…90ml
  • あこ有機培養酵母…12g
  • 溶かしバター…適宜
  • ブラウンシュガー…大さじ1
  • シナモンシュガー…適宜

アイシング

  • クリームチーズ…20g
  • 粉砂糖…60g
  • オレンジジュース…適宜

<作り方>

  1. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
  2. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  3. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  4. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  5. 生地を長方形に伸ばして、向う側1センチを残して溶かしバターをヘラで塗り、ブラウンシュガーとシナモンシュガーを同じ部分に振りかけます。
  6. 手前から向う側へくるくる巻いて、しっかり閉じます。
  7. 包丁で5等分して、シリコン型にのせて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  8. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で15分焼きます。
  9. アイシングの材料をよく混ぜて、ゆっくりつつーっと垂れるような緩さにします。
  10. 型から取りだしたらアイシングを垂らして完成です。
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