もなみのパン屋さん

コーヒー味の天然酵母パン生地でマイルドなラム酒入りクリームチーズを包んで焼きました。

天然酵母のカフェクリームチーズパン

＜材料＞5個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…2.2g
• インスタントコーヒー…1.8g
• 湯…23ml
• 牛乳…湯と合わせて80〜85ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• クリームチーズ…60g
• グラニュー糖…9g
• 塩…ほんのひとつまみ
• ラム酒…小さじ1/4
• 生クルミ…5粒

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
2. 湯でインスタントコーヒーを溶かし、牛乳と合わせておきます。
3. ホシノ天然酵母生種と2を加えてこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。もしくは冷蔵庫で9時間発酵します。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、フィリングを13gずつ包んで閉じます。
9. シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
10. 1.5〜2倍にふくれたらクルミを軽く上から押し込んで、180度で15分焼きます。

桃のドライフルーツと桃のお酒入りカスタードクリームパンです。
ほんのり桃色のパン生地とほのかな桃の香りで気分も上がります。

桃パン

＜材料＞4個分

パン生地

• 強力粉…150g
• グラニュー糖…13g
• 塩…2.2g
• 無塩バター…8g
• あこ天然酵母生種…12g
• 水…70ml
• ウィルトンのアイシングカラーピンク…ほんの少し

カスタードクリーム

• 卵黄…1個（19g）
• グラニュー糖…27g
• 牛乳…80ml
• バター…15ml
• 薄力粉…大さじ1.5
• 桃のドライフルーツ…10g
• 桃のリキュール…小さじ2

葉っぱのマジパン

• アイシングシュガー…25g
• 水…3ml
• ウィルトンのアイシングカラーグリーン…ほんの少し

＜作り方＞

1. カスタードクリームを作ります。桃のドライフルーツを細かく刻んでおきます。
2. 小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。
3. 他の器に牛乳とバターを入れてレンジで沸騰寸前まで温め、小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
4. 小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。
5. 小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろし、ドライフルーツと桃のお酒を加えます。
6. 冷水に鍋をつけてさましながら混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。

7. パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。

8. HBのパンケースに水、無塩バター、6.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
9. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、1/3を取り分けてアイシングカラーでピンク色にします。
   プレーンとピンク色の生地それぞれをラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。

10. ガス抜きをして生地を丸め直して20分ベンチタイム。

11. プレーン生地をのばして中央に切り目を入れてドーナツ状に広げます。
12. ピンクの生地も丸くのばしてプレーン生地の中央に重ねて、のばし、十字に切って4等分します。
13. クリームをのせて栗のように形成してしっかり閉じ、天板にのせたらコップの縁で桃の型をつけます。
14. 80分2次発酵します。
15. 形を整えて

    180〜160度で15〜20分焼きます。取り出したら泣かない粉糖を振ります。

16. マジパンの材料をよく混ぜて形成して固まった葉を添えます。