自家製カスピ海ヨーグルトを水切りして作ったチーズで、スフレチーズケーキを作りました。
水切りヨーグルトのスフレチーズケーキ
<材料>7センチセルクル4個分
コーヒータルト台
- 無塩バター…20g
- ココナッツオイル…8g
- グラニュー糖…18g
- 薄力粉…40g
- アーモンドプードル…4g
- 塩…ひとつまみ
- 卵…5g
- 顆粒のインスタントコーヒー…小さじ1/2
- コーヒーを溶かす湯…小さじ1
チーズケーキ生地
- ヨーグルトの水切り…160g
- グラニュー糖…30g
- 塩…ひとつまみ
- 卵…45g
- 泡立て用のグラニュー糖…6g
- コーンスターチ…12g
- バニラエッセンス…数滴
- オレンジキュラソー…小さじ1
<作り方>
- カスピ海ヨーグルト500gを7人用のコーヒードリッパーで一晩かけて冷蔵庫で水切りをします。
- コーヒータルト地を作ります。コーヒーを湯で溶き、粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- バターとマーガリンを泡立て器でなめらかにして、卵と塩を加えて混ぜます。さらに湯で溶いたコーヒーも加えて混ぜます。
- 粉類を3にザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、ラップでまとめて冷蔵庫で休ませます。
- 台に取り出して打ち粉をしてオーブンペーパーではさんでクッキールーラで4〜5ミリに伸ばし、セルクルで円形にくりぬいて、天板に並べます。
- 爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開け、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。
コーヒータルト
- セルクルの内側にオイルを塗りポリ袋に入れて冷蔵庫で冷やし、粉を入れて振っておきます。
- チーズケーキ生地を作ります。水切りヨーグルトを泡立て器で柔らかく練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜます。
- バニラエッセンス、とオレンジキュラソーを加えて、その都度よく混ぜます。
- 卵を湯煎にかけながら砂糖を加えた卵を泡立て、生地に加えてサッと混ぜます。
- コーンスターチを茶こしでふるいながら薄力粉を加えたら、ヘラで切るようにさっくりと混ぜます。
- オーブンを180度に余熱し、その間にバットにオーブンシートを乗せてタルトを並べ、タルトの上に打ち粉をしたセルクルをのせ、生地を流し入れます。
蒸し焼きする前
- 天板に熱湯を1リットル注ぎます。180で30分、途中で温度は下げずに一気に焼きます。
- オーブンから取り出し、冷ましてからセルクルを外し、冷蔵庫で一晩寝かします。
セルクルの場合は、冷蔵庫で冷やしてからだと外しづらいので、冷やす前に外します。
