初クグロフ作りました。
ケーキに見えますが、実はパンなのです。洋酒漬けのフルーツたっぷりなので、フワッときます。
…でも明らかに型に対して生地の量が足りなかったのでした。原因はフルーツの入れすぎと、発酵不足だと思います。
天然酵母のクグロフ
＜材料＞直径18センチ
- 強力粉…150g
- 薄力粉…100g
- 砂糖…30g
- 塩…3.3g
- 卵黄…1個
- 無塩バター…40g
- 水..70ml
- キューブミルク…2個
- あこ有機培養酵母…16g
- オレンジピール…20g
- ラム酒漬けフルーツ…130g
- フルーツ漬けの液…小さじ1
＜作り方＞
- ラム酒漬けのフルーツをざるにあげてボウルで受け、汁を切っておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- 計量カップに湯を注ぎ、キューブミルクを入れてよく溶かします。
- HBに2.の液体、フルーツ漬けの液、卵黄、あこ有機培養酵母、粉類、バターの順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
- こね上がった生地をボウルに移し、フルーツを包み込んでまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、丸め直して20分ベンチタイム。
- 型にバターを塗り、粉をふるって冷蔵庫に入れておきます。
- 生地を丸め直し、飛び出しているフルーツを中に入れ、真ん中に穴を開けてドーナツ状にしてから型に入れます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、170度で50分焼きます。
- 焼き上がったら型から外して、表面粉糖をふりかけて仕上げます。
