もなみのパン屋さん

いつものホシノ天然酵母のテーブルロール生地で、黒糖シナモンのパンシートをクルクルロールしたシナモンロールです。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

黒糖シナモンパンシートはちょっと緩かったかなぁ。
それでも通常の生地に直接バターや黒糖を塗りつけるよりも、しっかりと生地にとどまってくれて、食べたときにもはっきりとしたシナモンロールの味を堪能できました。

クリームチーズのグレーズも、コーンスターチ効果でだれことなく固まってくれました。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロールの断面

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

<材料>6個分

• 強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…70ml
• 卵…30g
• こね調整用浄水…40ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 黒糖シナモン折り込みシート

グレーズ

• クリームチーズ…15g
• 無塩マーガリン…15g
• 粉糖…15g
• グラニュー糖…15g
• コーンスターチ…小さじ1/4

<作り方>

1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種と卵を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を黒糖シナモン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上に折り込みシートを重ねます。
   

   生地に黒糖シナモンパンシートを乗せたところ。おおざっぱですが大丈夫でしょう

8.  手前からクルクル丸めて底を閉じます。

   

   くるくるロール

9. 包丁で6等分にします。

10. シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

11. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
    

    焼きたてのグレーズを塗る前のシナモンロール

    

    カタツムリみたいな黒糖シナモンロール

12. グレーズの材料をよく混ぜておきます。
13. 焼き上がったら暖かいうちにグレーズを乗せます。

まっとうな味のシナモンロール。グレーズのしずる感がいいっ!

裏側

ホシノ天然酵母のいつものテーブルロール生地に、自家製いちごジャムとクッキーをトッピングしました。

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

クッキーは、先日作ったクランブル生地の残りに卵を加えて練り直して作り型抜きをして焼きました。

はじめは生地をイチゴ型にしようとしていたのですが…。
焼き上がったら意味不明な形になってしまいました(^^;)

実はイチゴ型の中央にジャムをのせてクッキーをヘタにしたかったのです

でもパン袋に入れたらまるでパン屋さんのオリジナル菓子パンみたいになりました。
馬子にも衣装です。

パン屋さんのオリジナル菓子パンみたい

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

<材料>6個分

• 用強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…70ml
• 卵…30g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• こね調整用の浄水…30ml
• イチゴジャム…適宜
• クッキー…12個

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 卵を加え、牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 7等分して(今回は1個42gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
8. 生地を丸めて平たく伸ばし、二つ折りにして左右に切り目を入れます。
   

   両端に切れ目を入れます

9. 生地を開いて左の縁を右に、右の縁を左にたたんで堤防を作ります。
   

   左側の縁を右側にたたみます

   

   右側の縁を左側にたたみます

10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら卵を塗り、イチゴジャムをのせて180度で15分焼きます。
    

    二次発酵後にジャムをのせて焼きます

ジャムの盛りすぎに注意です